「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」這個典故想必很多人都聽過。唐朝時，楊貴妃喜歡吃荔枝，那個時候只能派人快馬加鞭從南方給送過來。
隨著物流的發展，現在我們幾乎可以隨時隨地吃到全世界各地的果蔬了，在北方也可以吃到荔枝、芒果等各種熱帶果蔬。
不過，隨著我們能買到的果蔬越來越豐富，如何保存它們成了許多人關心的問題。經常有說法稱，熱帶水果生活在熱帶，所以比較怕冷，不能放冰箱保存，容易 發生寒害 ，最好放室外。 那麽這些說法是不是真的呢？
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1. 對於家庭儲存，果蔬還是放冰箱最好；
2. 放冰箱的果蔬不要超過一周；
3. 吃的時候，先吃先放進冰箱的果蔬；
4. 將產乙烯的果蔬和對乙烯敏感的果蔬分開放置，可參考下圖；
5. 先吃易受寒害的果蔬，如黃瓜（2℃ 時，9 天左右）、成熟的香蕉（7.2℃ 時，6～12 天）；
6. 買回家的果蔬，如香蕉、芒果、牛油果、木瓜、獼猴桃、李子、杏、桃、西紅柿等，如果沒有熟，最好放在室外 1～2 天，成熟後盡快吃；如果吃不完，依然要盡快放冰箱冷藏保存。
寒害到底是怎麽回事？
寒害（Chilling Injury）是指一些冷敏性植物在組織冰點以上的低溫環境下造成的損傷，主要表現為果實表皮的皺縮、凹陷、木質化、果肉褐變等。寒害會引起果蔬內部結構破壞、營養成分流失、抗病性和耐貯性下降等，進而導致果蔬變質腐爛。
遭遇寒害的柑橘類水果。圖片來源：DOI:10.1201/b22001-17
果蔬的寒害非常復雜，跟品種、產地、儲存溫度、果蔬成熟度、貯存環境的溫濕度、氣體成分等等都有關系。在果蔬的商業儲存中，針對不同產地、時間、成熟度的水果都有相應的溫度、濕度等處理要求。
一般來說， 原產於熱帶或者副熱帶的果蔬對於低溫比較敏感，在非凍結溫度下的低溫環境中更易出現寒害癥狀 ，比如，大多數熱帶果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龍眼、黃瓜、青椒等，在低溫貯運過程中都可能發生寒害。這也是為什麽經常會有人說熱帶水果就盡量不要放冰箱冷藏的原因。
有關數據統計，中國銷售果蔬中，低溫寒害所造成的損失占到了果蔬總儲運量的 30% 左右，造成了極大的浪費和損失。所以，果蔬采後的儲存和運輸一直是一個重點研究領域。
是不是不能放冰箱冷藏了？
網上經常有人說，熱帶水果最好不要放冰箱了，很容易出現寒害現象。是不是真的呢？
其實， 對於日常普通家庭來說，完全不用過於糾結，直接放冰箱依然是最好、最符合實際、最方便的選擇 。
第一，果蔬的寒害通常出現在較長時間的低溫貯藏環境中，比如 常見的果蔬，可能都要超過 7 天，甚至幾十天才會寒害 。寒害主要是商業過程儲存中，要知道 商業果蔬的貯存經常就是幾個月甚至一年以上 呢。
日常家庭一般也就一個星期左右，久一點的半個月，通常不用太擔心寒害。
常見果蔬寒害時間
龍眼： 在貯藏第 14 天出現寒害。
荔枝： 1℃ 是 20 天出現寒害，但好果率有 90%；5℃ 貯藏 30 天寒害；還有研究對 5 個品種、不同低溫存放下的荔枝進行比較試驗，結果發現，在 1~5℃ 下，最短的也可放 25 天左右。
哈密瓜： 不同品種的情況有差別。「卡拉庫賽」 0~2℃ 低溫下貯藏 40~50 天以後發生寒害。「86-1」哈密瓜果實 1℃ 貯藏 14 天移至常溫 3 天後，果皮出現淺褐色的小斑點；3℃ 貯藏的哈密瓜果實 42 天出現輕微寒害癥狀，並未發現水浸狀。
芒果： 肯特芒果在 13℃ 環境下貯藏 10 天會出現寒害癥狀；紫花芒果在 2℃ 中貯藏 15 天、5℃ 中貯藏 34 天時出現寒害，在 8℃ 下貯藏 34 天也未見寒害發生。
紅薯： 1℃ 貯藏下甘薯發生寒害的時間為 9 天左右，4℃ 貯藏下甘薯發生寒害的臨界點在 45 天左右。
青椒： 在 2℃ 貯藏 1 周後出現寒害，個別果實即出現少數極小凹 陷斑。
油桃： 在 3℃、5℃ 和 7℃ 下均可誘發寒害，其中 5℃ 的冷敏性最強，3℃ 次之，7℃ 最緩。1℃ 下貯藏的期限可在 40 天左右。
廣東甜橙： 在 1~3℃ 下貯藏 4~5 個月，因低溫傷害而出現的褐斑比在中間溫度（7~9 ℃）貯藏中要輕得多。
黃瓜： 在 0℃ 貯藏 3 天瓜面即出現大小不同的凹陷斑或水漬狀斑點的寒害癥狀，但在 2℃ 時，9 天左右才有微小的寒害癥狀。
香蕉： 沒熟的香蕉，放幾個小時就可能寒害，比如有研究發現，采收的新鮮拉加丹香蕉，在 1.1℃ 下放 2 小時開始出現了寒害現象，在 7.2℃ 下放 4 小時出現寒害癥狀；但成熟後，貯藏 6~12 天時出現中度寒害癥狀。
第二，相比放在常溫環境，低溫貯藏依然有很大優勢，尤其是短期儲存。
相比室溫，尤其是炎炎夏日—— 低溫冷凍可明顯降低采後果蔬的呼吸強度，減少營養物質損耗，抑制病原微生物活動 。與其不放冰箱而放在室外，還要跟昆蟲、細菌做鬥爭，冰箱冷藏顯然還是更好一些，可以延長果蔬的保存時間。
實際上，美國農業部給消費者的建議是，只有極少數果蔬可以放在室溫環境中，大多數果蔬還是應該放冰箱冷藏保存。理想做法是， 放在冰箱儲存的時候要註意位置，讓產乙烯的果蔬跟對乙烯敏感的果蔬保持一定的距離 。
如何科學使用冰箱冷藏？
關於冰箱儲存果蔬，這裏有 5 個建議。
1.果蔬冷藏，最好都不超過一星期
如果條件允許，新鮮果蔬當然是最好的，味道好，營養也高。但是現在大家平時都要上班工作，每天去買新鮮的可能也不太實際。不過，我建議大家， 如果沒有特別情況，冰箱裏的果蔬盡量不要放超過一個星期 。每周去一趟超市、菜市場，更新冰箱裏的蔬菜和水果。一般來說，一個星期以內，絕大多數果蔬都不會出現寒害。
2.吃的時候註意順序，先放進冰箱的先吃
每次買的果蔬不妨記一下時間， 先放進去的優先吃完 ，這樣保證冰箱裏的食物能順利更新，也不會一些果蔬放得時間太久了。
3.果蔬分類放置
建議 將產乙烯的果蔬和對乙烯敏感的果蔬分開放 。此外，可以看到黃瓜、橙子，番茄等常見容易寒害的果蔬，它們也都建議放冰箱。
圖片編譯自美國農業部
4.先吃易受寒害的果蔬
對於容易發生寒害的果蔬，比如黃瓜，相比其他果蔬，按優先級排序，它們還是要盡快吃、優先吃。
5.買回家還沒熟的果蔬這樣放
買回家的水果或蔬菜，比如熱帶水果香蕉、芒果、牛油果、木瓜；非熱帶水果獼猴桃、李子、杏、桃等；蔬菜如西紅柿等，如果沒有熟，最好放在室外 1~2 天，成熟後盡快吃；如果吃不完，依然要盡快放冰箱冷藏保存。
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