近日，國民營養健康指導委員會辦公室印發【「減油、增豆、加奶」核心資訊】。 在「增豆」方面，【核心資訊】明確，大豆及其制品可提供優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用。
常吃大豆及其制品對兒童生長發育有益。但是，一些家長對於大豆及其制品有著不少誤解，影響孩子對於大豆及其制品的日常攝入。今天，我們就來幫助家長改變對於大豆及其制品的錯誤認識。
雜豆類和大豆是兩類不同的食物。
大豆包含黃大豆、黑大豆、青大豆，含較高的蛋白質（蛋白質含量為35%～40%），必需胺基酸配比較為理想且吸收利用率高，屬於優質植物蛋白質。此外，大豆富含不飽和脂肪酸，和堅果相近。因此，在中國居民平衡膳食寶塔中，大豆與堅果類處於同一層。
雜豆包括豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等，蛋白質供能占比為10%～20%，碳水化合物供能占比為55%～65%，其所提供的澱粉、膳食纖維、B族維生素和全谷物相近。所以，雜豆是谷類食物中的重要一員。
需要註意的是，對大豆過敏的孩子，在食用雜豆類食物時也需謹慎，最好在專業醫生的指導下添加。家長也要密切關註孩子的反應。
豆制品主要指大豆制品，包含發酵豆制品和非發酵豆制品兩類。
發酵豆制品是透過微生物發酵技術處理過的豆制品，如豆腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬、醬油等，其蛋白質經部份分解，較易消化吸收。但部份發酵豆制品含鈉量較高，不可多吃。非發酵豆制品包括豆漿、豆腐腦、嫩豆腐、豆皮、豆腐幹、素雞、腐竹、千張、油豆腐等。
此外，還有一些食物雖然名字中有「豆腐」二字，但其中大豆「缺席」，是豆制品的「偽裝者」，如魚豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。 魚豆腐的成分主要是魚漿、澱粉等，日本豆腐的成分以雞蛋為主，杏仁豆腐則是糖、杏仁、牛奶、瓊脂等制成的一款甜品。家長們要擦亮眼睛，別被豆制品的「偽裝者」欺騙。
聽說豆制品富含蛋白質和鈣，很多家長的第一反應是：懂了，我以後給孩子多喝點豆漿。
別著急，雖然豆制品普遍含有一定量的蛋白質和鈣，但含量並不相同。例如，由大豆制成的香幹的蛋白質含量（7.8克/100克）就遠低於千張（16.0克/100克）。 在選擇豆制品時，應根據個人需求進行個人化選擇。
對於食量偏少、能量和蛋白質攝入不足同時缺鈣的孩子來講，千張是非常不錯的選擇；
對於想控制體重同時機體鈣水平正常的孩子而言，豆漿和內酯豆腐（通常在超市以盒裝形式售賣的豆腐）更適合；
香幹和泡發腐竹的能量和蛋白質含量無明顯差異，但礦物質（如鈣、鉀）含量差異明顯，需要補鈣的孩子可以考慮香幹。
