冬天正是進補的好時機，俗話說，「冬日進補，來年打虎」。但在廣東，「進補」可不能一味大補，畢竟這裏的「寒冬」不夠寒，冬季時常回暖；如果在暖和的天氣下吃了過於溫補的食物，反而還會「上火」。
於是，當地人也掌握了一套「細水長流」的調理方法，多吃些性質溫和，效力柔和的補品，常以食療之品代替大補之物。諸如山藥、蓮子等，都是廣東湯羹的常用配料。
尤其是山藥，是一種可以從春吃到冬，從冬又吃到春的補品，但一般又以秋冬最宜，因為此時的它長得最為肥美。甘甜滋養的山藥，補脾不上火，正適宜當下食用。
好吃不上火
01
宋代詩人陸遊常年把山藥當作「保健品」來吃，這對他虛弱的脾胃很有好處。他的詩中說：「秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜」。清代名醫張錫純也愛用山藥，尤其偏愛生山藥：他認為生山藥多汁而清潤，補脾氣又養脾陰。對於脾虛又體質燥熱的人特別適宜，怎麽吃都不會上火，對於體型瘦弱的孩子，張錫純會教家長把山藥磨粉做成糕點，因為它對小孩子也很好，不會過於滋補，吃了以後能使人長得壯實，是天然的「營養劑」。
補脾「增肌」
02
【神農本草經】中說山藥「味甘，性平微溫」 ，具有「健中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明」的作用。這裏說的「 益氣力、長肌肉」， 就是張錫純做 「山藥糕」的用意所在：山藥能補脾，並促使脾胃將吸收到的精華「儲存」起來；精華逐漸充盈，人自然就會變得肌肉豐滿，身體壯實。冬天裏吃 山藥，它也能讓脾胃更好地吸收營養，確實是進補的一味好物。
如果是容易上火的人，可以將山藥燉湯、煮粥，或是磨成細粉做成山藥羹，便是陸遊念念不忘的美味佳肴。而脾胃偏虛寒，想要更溫補一點的，可以吃香噴噴的煎山藥、炒山藥。一般而言，鮮山藥確實比幹山藥的效力要更強一些。
話說補土 | 美味到令人流口水，還滋陰美容，外殼留下也有用！
話說補土 | 它能「吊氣續命」是真的嗎？
話說補土 | 被窩裏的手腳總也暖和不了？冬季「熱身」，來碗羊湯！
「話說補土 」 精華集合
【養脾胃】叢書再版啦！更有90周年院慶版之【廚房裏有「藥」方】，全新內容更生動！
兩本套裝更優惠哦！
掃碼購書
專家介紹：
盧傳堅，教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，國家中醫藥領軍人才「岐黃學者」，廣東省「千百十」工程國家級人才培養物件，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫標準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會標準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。
主持並完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150余篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲「國家衛生計生突出貢獻中青年專家」"全國優秀科技工作者""全國首屆傑出女中醫師"「中國女醫師協會五洲女子科技獎」「南粵巾幗創新十傑」「廣東省三八紅持旗手標兵」等稱號。
供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派
執行編輯：陳麗茗
稽核校對：莊映格
責任編輯：宋莉萍
