說到雞蛋，相信大家都不陌生。
它是優質蛋白來源，富含多種人體必需胺基酸，同時含有多種維生素及硒等人體所需營養元素，營養杠杠的。
中醫認為，雞蛋味甘性平，可健脾和胃、滋陰潤燥、補肺養血、除煩安神，是扶助正氣的常用食品。
令人欣喜的是，雞蛋不但能「獨挑大梁」，制成美味，而且很百搭，和很多食材藥材都能碰撞出火花，比如以下幾個~
雞蛋+韭菜：男人吃補腎通便
作為一道家常菜，雞蛋炒韭菜用料樸素、做法簡單，但營養功效卻都不簡單。
中醫認為，韭菜味辛性溫，能補腎助陽、溫腎固精、溫中開胃、行氣理血、充肝氣、暖腰膝，適用於腎陽虛衰、陽痿遺精、腰膝酸痛等癥。
從現代營養學觀點看，韭菜含有蛋白質、醣類、脂肪、維生素Ｃ、礦物質、膳食纖維及硫化物等。
其中，它所含的鋅、硒、碘等微量元素，對精子的形成確有好處。這與中醫稱韭菜為「起陽藥」，有補腎固精之效不謀而合。
此外，韭菜中含有較多膳食纖維，能促進胃腸蠕動，並把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便排出，預防便秘和腸癌，所以韭菜素有「洗腸菜」之稱。
雞蛋+當歸：女人吃補血活血、調經止痛
大多數女性因月經、孕產等原因，常有血虛、血滯、氣血不和等情況。此時，婦科聖藥——當歸能派上用場。
中醫認為，當歸性溫，味甘、辛，有補血活血、調經止痛、潤腸通便等功效。
當歸甘溫質重，為補血之要藥，適用於面色蒼白、唇爪無華、頭暈目眩、心悸等血虛癥狀。
同時，當歸味辛氣輕，能行能散，活血化淤，淤血消散，腫去痛止，因此，當歸可用於凡血虛、血滯、氣血不和所致月經不調、痛經、閉經等，也可用於跌打損傷、淤血腫痛及筋傷骨折等癥。
現代藥理學研究則表明，當歸有促進造血、抑制血小板凝集以及抗血栓形成等功能，且對子宮有雙向調節作用。
總之，當歸是一種藥食同源的食材。把它和雞蛋燉著吃，非常適合女性食用。
當歸燉蛋
原料：當歸20克、雞蛋2個。做法：雞蛋煮熟，剝殼備用；砂鍋中放當歸，加適量水大火煮沸後，改小火煎半小時，撈出藥渣；將雞蛋放入鍋內小火煮10分鐘即可。功效：補血活血、調經止痛、潤腸通便，對血虛導致的心悸、失眠調理效果更好。註意：
當歸會影響子宮收縮，孕婦、哺乳期女性不要食用；
在經期或有病理性出血的情況時（如月經過多、崩漏、胎動不安等），不宜用當歸；
當歸性味辛溫，辛溫助陽，故血少而陰虛者，不宜用當歸，或不宜單獨使用；
服用當歸前及服用過程中如有不適，應咨詢醫生或藥師。
雞蛋+雞內金：老人小孩吃健脾胃
小孩本就臟腑嬌嫩、形氣未充、脾胃不足，若吃東西沒有節制，很容易導致脾胃受損。
脾胃一弱，孩子往往不能充分消化食物，容易導致積滯，出現口氣重、胃口不佳、腹部脹滿等癥狀。
積滯日久，還容易化熱，內熱連累其他部位，可出現咽喉紅腫、幹咳、發熱、煩躁、夜眠不安、食欲不振、便秘等問題，如此惡性迴圈。
至於老人，在中醫看來，人步入中老年後，體內陽氣日漸虛衰，體質多半屬氣虛，常表現為面無光澤、脾胃功能差、疲乏少力等等。
特別是脾胃功能差，會使老人食欲不振、吃點東西就腹脹或積食、胃納不佳、大便溏薄、形體消瘦......
家有老人小孩的，遇到以上情況，不但要消食化積，還需益氣健脾，以改善老人小孩脾胃虛弱的狀態。
說到消食積、健脾胃，被中醫們稱為「積滯全能手，百搭消食藥」的雞內金，老人、兒童、脾胃功能虛弱者均宜服用。
雞內金味甘性平，可消各種類別的積滯，可謂消食藥之集大成者。同時，它還能健脾胃、助運化。
雞蛋雞內金米粥
原料：雞蛋2個，雞內金1個，薏米30克，粳米25克，食鹽、蔥花適量。
做法：鍋中加清水1.5升，加入雞內金、薏米、粳米，武火煮開後，改文火煲半小時；將雞蛋打散放入食鹽、蔥花，攪拌均勻後倒入鍋中，不斷攪拌，同煮成粥，煮沸即可食用。
功效：此粥補脾益氣，消食開胃，補消兼施，老少鹹宜。
此外，雞蛋可滋陰潤燥、除煩安神，對於睡不好的老人，這碗粥同樣適用。
當然，除了以上黃金搭配和吃法，雞蛋還能和很多食材一起吃，也有很多各具風味的吃法。
但有種吃法特傷身，建議大家最好少嘗試！
雞蛋雖好，但千萬別這樣吃
雞蛋吃法很多，但是最不推薦的就是生吃雞蛋或者吃溏心蛋。
不少人認為，雞蛋的營養會隨著溫度「蒸發」，所以更喜歡吃生雞蛋或溏心蛋。然而，沒有煮熟的雞蛋，不但有沙門氏菌汙染導致食物中毒的可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。經煮熟，這兩種物質才會被破壞。
此外，生雞蛋含抗胰蛋白酶，會抑制胃腸道對蛋白的吸收。這樣，大量還沒來得及消化的蛋白質就跑到了大腸裏，在大腸桿菌的作用下發生腐敗，會產生有毒物質。這些有毒物質，一部份被排出體外，還有一部份需要肝臟進行代謝，這就大大增加了肝臟的工作量。所以，為了健康著想，建議把雞蛋完全煮熟再吃。
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來源：北青網
編輯：楊利婭
責編：牛棟
