做飯是我們日常生活中一件充滿煙火氣的平凡小事，但有一些做飯習慣，可能會讓你在不知不覺中增加致癌的風險。
1. 鍋裏的油冒煙了才放菜
超市買到的食用油和土榨油不一樣，食用油煙點高，開始冒煙時說明油溫已經很高了。 炒菜時溫度越高、時間越長，產生的 2 類致癌物丙烯醯胺越多。
2. 炒菜不開抽油煙機
炒菜時，烹調油在高溫狀態下產生大量油煙，包含很多有刺激性的有害物質，可能會損害皮膚、進入呼吸系統引發呼吸系統疾病。 研究表明，烹飪油煙會讓女性非吸煙者的肺癌發生風險升高 3.79 倍。
3. 使用「土榨油」
土榨油存在很多隱患，比如未經過精煉加工、雜質多、煙點低等，甚至在缺乏監管的情況下，一些產品黃曲黴毒素超標嚴重，黃曲黴毒素也是著名的 1 類致癌物。
4. 反復用油
用過的油裏，含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質，這些油脂在持續受熱中還會產生一些致癌物比如 1 類致癌物「苯並芘」。
5. 放鹽過量
長期的高鹽膳食會增加高血壓的風險，使人更容易患中風、冠心病等心腦血管疾病。同時，食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，可能還會增加胃癌的患病風險。世界衛生組織對鹽分攝入量有明確建議：成年人每人每天食鹽攝入量應為 5 克。
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百科作者
丁香醫生醫學團隊
稽核專家
劉遂謙 中國營養學會認證註冊營養師
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