冬至夜與親朋共飲一杯冬釀酒，是蘇州人的儀式感和浪漫。冬釀酒為什麽備受歡迎？為什麽顏色呈暖黃色？為什麽要加入桂花？哪些人群要謹慎飲用？今天（12月13日），吳門中醫為市民一一解答。
蘇州市立醫院中醫科副主任中醫師郭瑤瑤介紹，冬釀酒是一種糯米酒，一般每年10月初開制。進入12月，蘇州地區最高溫度一般在10℃左右，適合冬釀酒隨酵母菌發酵。酒中的糖不斷被分解為乙醇和二氧化碳，酒味甘甜合宜、清香涼爽、度數不高又味道豐富，因此備受男女老幼歡迎。
「冬釀酒呈暖黃色，是因為它含有天然色素梔子黃，來源於中藥梔子。」郭瑤瑤說，這是種天然色素，常用於傳統食品加工。梔子屬清熱類中藥，性味苦寒，中醫認為它有瀉火除煩、清熱利濕、涼血解毒的功效。因此，傳統冬釀酒添加黃梔子，不僅為了取其色澤暖黃、酒色迷人，還有取其抑菌解毒的中藥藥性，同時也能保持冬釀酒的純凈清潔。
（中藥焦梔子）
冬釀酒中為何加入桂花？郭瑤瑤說，中醫認為，桂花性溫，味辛甘苦，無毒，入脾，經肺，是廣泛食用的醫療保健食品。而桂花的淡香，也可幫助緩解緊張情緒、改善焦慮所致的失眠。因此，放入桂花，既可取其香氣和藥性，又可幫助降低酒的度數，使之更適合大多數人。
「嚴格來說，冬釀酒其實也屬於中醫藥膳的一種，但飲用也有講究。」郭瑤瑤提醒，兒童、孕婦、肝功能異常及酒精過敏者，急性發熱、感染、急性腹瀉及慢性病急性發作期的患者都不宜飲用；部份胃腸道疾病患者不宜空腹服用；因其含酒精，正服用其他藥物的市民飲用前應先咨詢醫師，服用頭孢類抗生素者禁飲。此外，傳統冬釀酒保質期短，建議盡快喝完。
（蘇報融媒記者 朱瀚墨 文/攝）
編輯：錢芳
