5月25日至6月1日
是廣東省糧食和物資儲備科技活動周
今年的主題是
「激發創新活力 推進興糧興儲」
透過了解糧油科技知識
做到科學儲存糧油、健康食用糧油
自覺維護國家糧食安全
保障身體健康
讓我們一起來學習吧
1、什麽是全谷物?它和精制谷物有什麽區別?
一顆谷物種子由外而內，主要由外殼、種皮、胚乳和胚四部份組成。外殼是谷物的最外層，為谷物提供了保護，因為質地過於粗糙堅硬，所以不能作為食物。「全谷物」就是谷物去除外殼等不可食用部份後保留具有完整種皮、胚乳和胚結構的谷物籽粒。全谷物在加工過程中保留了大部份的營養價值，包括膳食纖維、B族維生素、礦物元素、生物活性物質等。常見的全谷物包括糙米、全麥等。
而「精制谷物」相對「全谷物」而言就是「不完整的谷物」，比如精米和白面等，它們經過精細化碾米或磨粉加工後，缺少種皮、胚乳和胚3個關鍵部份中的一個或兩個(種皮或/和胚芽)，只剩下胚乳。這種加工過程雖然提高了谷物的口感和保質期，但卻損失了大量的膳食纖維、維生素、礦物元素和生物活性物質等營養成分。
2、粗糧和雜糧就是全谷物嗎?
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、高粱、燕麥、蕎麥、小米，各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆以及薯類等。
雜糧是指除了水稻、小麥、玉米、大豆、薯類等大宗糧食作物以外的其他包括谷子、高粱、大麥、燕麥、蕎麥、糜子、青稞、藜麥籽粒莧等;二是豆類中除了大豆以外的雜豆類雜糧，包括綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、鷹嘴豆等。雜糧屬於粗糧。
粗糧和雜糧不等於全谷物，僅有谷物類雜糧是全谷物，豆類和薯類不屬於全谷物。
3、什麽是全谷物食品?
目前國際上已形成的關於「全谷物食品」的定義共識是基於食品中的全谷物含量進行界定的，同時，透過「不低於50%」和「不低於25%且未達到 50%」兩組全谷物含量區間，區分了「全谷物食品」和「含有全谷物的食品」。分為兩組的初衷即是考慮到全谷物的營養健康作用，盡可能地鼓勵制造商的行為準則調整、產品配方的改變與創新，進而提高全谷物的消費量。
中國已報批的【全谷物與全谷物通則】行業標準中，界定「全谷物原料含量在25%以上的食品」均為「全谷物食品」;同時按照「全谷物含量」的不同區間，將全谷物食品分為「全谷物食品(100%)」「全谷物食品(50%+)和「全谷物食品(25%+)」3類。旨在盡可能的促進中國全谷物產業前期發展，逐步提升全谷物在谷物消費中的占比。
4、全谷物食品有何健康益處?
全谷物中的各類營養物質所構成的「營養包」可能比單個營養素更加有利於人體健康。大量結果表明，全谷物食品對成年人、兒童、嬰幼兒等人群均表現出積極的營養健康作用。與精制谷物相比，全谷物膳食可為機體提供更多的微量營養素和生物活性物質，有效提高纖維攝入量，對腸道微生物產生有益影響，飽腹感更強，有利於控制體重、降低體質素指數，減小超重和肥胖的可能性;透過改善餐後血糖反應、提高機體胰島素敏感性，降低2型糖尿病的患病風險;改善脂代謝、降低膽固醇水平，抑制動脈粥樣硬化的形成，進而減少心血管疾病的發生;減少炎癥，降低部份代謝相關的癌癥的患病率。此外，全谷物膳食還有助於減緩衰老和認知衰退、改善年輕人的抑郁癥等。在有效提供機體所需能量的前提下，全谷物和全谷物食品在營養健康方面的作用遠遠優於精制谷物食品，這一點已逐步達成國際共識。
