進入夏天以後，也就預示著酷暑炎夏的開始，在這漫長的幾個月裏，除了要做好防暑降溫外，日常飲食上也要註意少吃寒涼，多吃一些對脾胃有好處的食物。
三伏天裏陽光炙熱，把地上的水分都蒸發起來，加上雨水也會增多，這個時候濕氣和潮氣是很重的，因此三伏天裏講究祛濕防寒，吃點祛除濕氣的食物是三伏天裏飲食的重點。
提起祛除濕氣的食材，大家都能想到薏米、紅小豆和冬瓜等，不過還有一種豆子，它被李時珍稱為「脾之谷」，堪稱「祛濕第一豆」，就是在雜糧攤上擺放著的不起眼的白扁豆。
白扁豆的植物蛋白含量豐富，含有多種的微量元素，入口綿軟細膩，帶有一股天然的豆香味，李時珍在【本草綱目】中記載白扁豆：「止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱。」三伏天裏人們貪涼和吃冷飲，難免會引起脾胃不適和身體內濕氣過重，這個時候隔三差五的吃點白扁豆，對於養護脾胃，消除濕氣是很有好處的。
祛濕吃法
中藥扁豆即白扁豆，具有健脾、化濕、和中、消暑等功效，為清、補類藥物，有治療脾虛濕盛、濕濁下註等病證的作用。
功效：
白扁豆性微溫，味甘，歸脾、胃經，沒有毒性，能補養氣機以健運脾氣，還能化解濕邪，治療脾氣虛證。該藥氣味芳香，可以調和脾胃、健脾化濕，但並不會溫燥助熱，也無失真耗陰液等弊端。
扁豆蹄花
白扁豆的做法很多，可以用來搭配糯米和大米熬煮成粥，也可以煮熟後用作涼拌菜，其中在濕熱比較重的四川地區，人們特別喜歡用白扁豆搭配豬蹄來燉煮，因此也誕生了一個特別經典的四川小吃——老媽蹄花。
豬蹄子富含膠原蛋白，吃起來粘糯彈牙，白扁豆入口沙沙的，還帶有一股花果的香味，三伏天裏來上一頓，祛濕又解饞。
白扁豆紅豆薏米粥
白扁豆煮粥也是不錯的祛濕方法，比如紅豆薏米粥是一道很常見的祛濕食療方，可以改善脾虛濕重的癥狀，加入白扁豆後，祛濕效果會更好一些，而且有一定的清熱祛暑作用，比較適合濕熱體質的人。當然，脾胃虛弱的人也可以用白扁豆、山藥、小米一起煮粥，能夠更好地健脾養胃。
煲湯
白扁豆和蓮子、芡實一起煲湯食用，可以改善脾虛濕重的癥狀。如果脾胃虛弱較為明顯，也可以用白扁豆、鯽魚、陳皮、山藥等食材一起煲湯，可以健脾利濕、益氣補虛。如果濕熱較嚴重，也可以用白扁豆、綠豆和赤小豆一起煲湯，有助於取得清熱祛濕的作用。
