齊齊哈爾燒烤在黑龍江乃至全國都是有一定知名度的,齊齊哈爾的朋友,每次回老家的時候,不先回家,拎著行李先去燒烤店吃一頓燒烤才回家,用他的話說,吃了燒烤才算真正回家了。
齊齊哈爾燒烤分為烤肉和烤串兩種,一般進了燒烤店,店員也會直接問你:「大哥,吃烤肉還是吃烤串?」
烤肉
似乎從來沒有哪個城市能讓烤肉這麽有群眾基礎,幾乎每一個齊齊哈爾的家庭主婦都有自己的烤肉「秘方」,每個齊齊哈爾人的記憶中都有一頓難忘的烤肉。無論是在燒烤店還是自己在家烤,齊齊哈爾烤肉在每個制作環節都有自己的獨到之處。
食材的選擇:齊齊哈爾烤肉以牛肉為主,選擇牛的上腦、三岔(後腿靠近脊背的部位)等部位,這些部位的肉嫩,有肥有瘦、有筋有肉,吃起來口感好,有嚼勁。
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食材的制作:
1、 切。將牛肉切成4-5厘米,介於塊和片的形狀,這樣的形狀在烤制時熟得較快,又不會太幹,口感最好。搭配牛肉一同燒烤的蔬菜一般是薯仔、地瓜,切成厚一些片,它們在燒烤時會吸收油脂,非常好吃。
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2、 拌。將牛肉放入盆中,加入豆油、五香粉、鹽、味精、蔥花、姜末等調料,同時最好加入切好的半個洋蔥,營養提鮮,還可以加啤酒和一個生雞蛋,保證牛肉的鮮嫩。 一定要用當地的九三大豆油拌肉,油脂含量高,很香。註意:不要放孜然和芝麻,加了這些調料烤制時容易焦糊。
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3、蘸料。拌肉和蘸料決定了齊齊哈爾烤肉的靈魂。齊齊哈爾烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、鹽、味精等特制而成,用來拌飯也特別好吃。也可以選擇購買專門制好的蘸料。
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烤具的選擇: 1、炭。最好選擇原木炭,果木的最好,煙少,烤肉吸收香氣,味道好 。機制炭烤出來的味道一般。
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3、 烤爐。 一般的電烤盤、石頭(麥飯石)烤鍋、鐵質網狀烤盤等,而齊齊哈爾烤肉選擇的是鑄鐵的烤爐和烤盤。烤爐有方有圓,烤盤比烤爐略大,中間部份略突起,上面有均勻的分布有5-8毫米的圓形孔洞,烤盤周圍上翹,有利於收集烤出的油脂,以免油脂滴落火中增強火力,影響烤肉質素。
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烤肉的過程:齊齊哈爾烤肉過程也很講究:
1、 點火生炭,可以在底部放入紙和幹柴先點,也可以放在竈上點好;
2、 用小塊牛油(牛脂肪,購買牛肉時直接購買即可)擦拭烤盤,牛油遇火即融化,這樣可以防止粘鍋同時去除烤盤上鐵銹味;
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3、 烤肉鋪平,翻轉1-2次變色就好,蘸取蘸料食用;
4、 也可以將薯仔等蔬菜、饅頭片等放到烤盤周邊吸油,好吃;
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烤串
齊齊哈爾烤串主要指肉串,也泛指用燒烤槽架燒烤的方式烤制食物,包括用簽子穿起來的食材和用燒烤夾網烤的食材。
食材選擇:和烤肉一樣,主要選擇牛的上腦和三岔部位。
食材制作:1、將牛肉切成4-5厘米的長、5毫米厚的肉塊,拌肉的方法與烤肉類似,但是
不用放洋蔥、豆油、鹽、雞蛋、啤酒。
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2、牛油也切成3-4厘米見方,每串肉串上一定要有至少一塊牛油,這是肉串油脂的來源,好吃的關鍵
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3、一定要竹簽,加熱不燙嘴,還有竹子的味道
烤制過程:1、將肉串排好放在烤槽上,勤翻面、並將肉串聚攏使牛油在肉上塗抹均勻;
2、稍變色之後放鹽,繼續烤制
3、基本烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面
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特色推薦:烤雞骨架。雞骨架上的肉是活肉,口感好。
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制作方法:1、將雞骨架沿著肋骨剖開,鋪平,用鹽、味精、五香粉等均勻塗抹在雞骨架上,腌制一下。
2、用鐵質燒烤夾網燒烤,可根據口味刷蒜蓉辣醬。
齊齊哈爾燒烤絕配主食:手拉面、熱湯面。
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