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引言：要不說海底撈是火鍋界「卷王」中的「卷王」，永不止步的海底撈又「整活」了！
近日，有網友在社交媒體平台稱，海底撈在杭州蕭山一家門店內推出了 tufting體驗。
「tufting」，譯為 「簇絨」 ，通俗的叫法為 「戳戳繡」 ，簡單來說也就是 手工DIY ， 自己親手打毛線、制作手工藝品 ，這是當代年輕人的一種新型解壓方式。
用一把簇絨槍紮在畫布上「突突突」創作，打進絨毛毛線就可完成一副作品， 可以卸下壓力疲憊，在年輕人的圈子裏很受歡迎。
不過，和海底撈以往的體驗服務不同，這一次的「戳戳繡」可是要收費的。
海底撈的「毛線小屋」收費在 39元-99元不等 。有店內就餐憑證還可以 享受5折優惠 。
根據某團購平台上的「戳戳繡」價格，基本上都在三位數左右，海底撈的價格有很明顯的優勢。
海底撈的門店店員稱， 打毛線的活動是近期新開，排隊人數較多，一天至少十幾人，一個人的制作時間在兩個小時左右。
不得不說，還是海底撈會， 既賺了回頭客，又吸引了一波蠢蠢欲動的年輕人。
要說最懂年輕人的餐飲品牌，那必須是海底撈排第一。 靠「玩得花哨」 ，可謂是全方面拿捏住了年輕人。
其致力於讓每個去「撈」的都不能閑著，連吃帶玩一整天，也不怪網友說， 「世界是巨大的海底撈。」
有時候別人掙錢，你真是不得不服！
01、頻上熱搜，火鍋界的「顯眼包」
不得不說，海底撈算是餐飲界的「網紅」了，一舉一動都會被公眾時刻關註著，更是頻頻上熱搜，怒刷存在感。
據不完全統計，海底撈平均一個月要上3-4次熱搜。
前段時間，火出圈的「科目三」可是引起了全網的熱議， 、 、 等詞條先後沖上社交平台的熱搜。
讓海底撈又一次成為了輿論的焦點。
其實，「科目三」早在前年4月份就火過一陣，只不過在海底撈的攻勢下，助推了「科目三」徹底火出圈。
而這背後，正是海底撈戳中年輕人「新奇」心態的體現，也證明了海底撈在「整活」上頗受關註。
「科目三」出圈後，海底撈表示，公司一直鼓勵門店夥伴結合自身特長和顧客需求進行各類創新，並設立了相應的創新激勵機制，門店崗位實行計件薪酬，多勞多得。
因此，在這套激勵機制下，海底撈的員工在服務創新和熱情上很容易被點燃。
下到服務員，上到總經理，海底撈的創新，是一項全員參與的工作，這是任何一個企業都很難比擬的。
海底撈夜市擺攤
可以說，靠著「整活」，海底撈不僅抓住了消費者的眼球，更是抓住了他們的胃口。
根據2023年上半年的業績報告，海底撈在2023年上半年營收188.86億元，同比增長24.6%； 凈利潤達到22.58億元 ， 同比增長945.19% ， 創造了歷年最好成績。
同時，財報顯示， 海底撈累計接待顧客超過了1.71億次 。就連翻台率也從去年同期的每天2.9次增加至 每天3.3次 ，並且同店的反彈率甚至達到了每天3.5次。
22.58億這個數碼，接近了疫情之前2019年全年的凈利潤水平了，海底撈打了一場漂亮的「翻身仗」。
為什麽這麽說呢？因為在2020年，受疫情沖擊全國餐飲業都在熄火的時候，海底撈卻一年開新店544家。
本想著是彎道超車，結果玩脫了，導致 海底撈在2021年全年凈虧損達到了41.61億元。
所以在2022年，海底撈調整了策略，並且交給了楊麗娟「掌權」。在楊麗娟的帶領，海底撈開始了大刀闊斧的改革。
這裏就不得不提到了 「啄木鳥計劃」 了，海底撈釋出公告稱，決定逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的門店。
也正是這份公告， 終止了海底撈無序的擴張之路，使得門店走上了「優勝劣汰」的道路 ，至少從目前來看，這個決策是明智的。
楊麗娟掌舵的海底撈，實作了業績的扭虧為盈，使得海底撈重回正軌。在2023年之後，海底撈明顯放緩了開店速度。
並且，市場也看到了向好的希望，2023年初，海底撈的股價與2022年楊麗娟接棒時的最低點相比， 漲幅超過了140%。
02「賺錢反跌」的奇怪現象
不過，盡管海底撈的業績在呈好的趨勢發展，但還是沒有獲得資本市場的「認可」。
剛剛過去的2023年裏，海底撈的股價在2023年內已經跌去了35%，如果從最高點算，海底撈也累計跌幅超過八成，市值蒸發了3635億元人民幣。
不禁讓人好奇，為什麽業績表現亮眼的海底撈，股價卻不斷下跌？到底哪裏出了問題？
這一點，或許我們可以從過去3個月內海底撈的動作中窺探一二。
2023年11月15日，#海底撈回應試點調整分量和價格#沖上熱搜，起初是因為有消費者發現海底撈取消了「半份」的選項，統一變成了「一份」。
以毛肚為例，該產品此前在點單系統內的價格為80元/整份和40元/半份。調整後，該產品在系統中的價格變為58元/份。
於是消費者指出 海底撈加價不加量，份量屬於半份到一份之間，實則是半份的份量，但是價格卻漲了，純純的變相漲價。
海底撈出來回應稱 考慮到消費者對於小份菜的偏好，在個別門店試點統一菜品規格，絕大部份菜品以原小份菜份量和價格供應，個別菜品如毛肚為更好地結合新餐具和擺盤變化，在原有規格上等比例調整了份量和價格。
實際上，這不是海底撈第一次因為「價格貴」引發網友討論了。
消費者對於海底撈的「貴」一直是飽受詬病的 ，2020年最高峰的時候，海底撈的客單價達到了110元。
去年10月的時候，就有網友在社交平台吐槽，表示快吃不起海底撈了：
「自助飲料8元一位，調料10元一位，4個人還沒動嘴，加上鍋底小200塊就沒了，還得是你會賺錢，海底撈。」
除了「貴」以外，被吐槽和質疑最多的還有「漲價」的問題。
2019年，海底撈將小料價格從9元/位漲價到10元/位。
2021年，海底撈將頗受大家喜歡的牛肉粒換成了與牛肉粒外觀相似的「味伴侶」，而且把原先免費提供的牛肉粒列入選單，以50g一份，0.8元的價格售賣，引發了消費者的強烈不滿。
2022年9月22日，「網友吐槽海底撈小料漲到11元」登上微博熱搜。
早在2020年，海底撈就漲過一次價，後來被消費者強烈吐槽，又把價格降回來了。
疫情三年，大家對於價格越來越敏感了 ，過去的三年中，快消品上遊原材料也大幅上漲，導致不少企業采取漲價的措施來平衡成本。
而 如果企業處理不好「價格」和消費者之間的關系，就會被蓋上「刺客」的帽子 。
除此之外，近年來，海底撈還多次因 「服務縮水」 上熱搜。
眾多網友在社交平台吐槽， 海底撈的服務員不再主動添水、不加湯也不下食材、鍋底售罄不告知也不協商、想喊人也壓根找不到人、收盤子收垃圾也沒有以前勤快 等等。
此前，還有網友爆料，自己點了一份豬肚雞鍋底，因為口味淡讓服務員加料，結果服務員直接拿出預制料包往鍋底加，這款料包明目張膽地寫著 「風味固體飲料」，配料表中還有植脂末和氫化植物油。
這種 「科技與狠活」讓不少網友心態崩了 ，表示再也不會喝了。
去年8月，有網友在社交平台釋出一則爆料影片， 稱她在海底撈就餐時，在菠菜葉下面發現蟲卵。
盡管海底撈做出了回應和補償，但是 這件事無疑給海底撈帶來了食品安全信任上的挑戰。
在這個使用者口碑至上的時代， 漲價、食品安全、服務縮水 ，海底撈似乎逐漸失去了消費者的青睞。
03、流量是一把雙刃劍
雖然市場表現出了對「海底撈」的擔憂，但是這幾年餐飲市場都不好過，海底撈能夠擺脫疫情的陰影，穩步向前，也證明了海底撈在一系列改革中實作了自我超越。
不過海底撈還是要警惕流量這把雙刃劍， 註定要當「顯眼包」，就意味著被很多人關註，也因此會放大不足之處。
比如之前出圈的「科目三」就引來了 不少的負面評價 。
有人認為 海底撈「科目三」舞蹈低俗擦邊，讓人感到很不適。而且過於喧鬧，引起了不少人的反感。
也有人認為海底撈 在壓榨員工的下班時間 ，讓他們練舞很不人性化，讓人看到了打工人的不易，很心酸。
所以，想要流量又想要口碑，海底撈還需要 真正做好餐飲的本質，回歸到服務和品質上來，讓消費者感到滿意，有更好的服務體驗。
作為火鍋巨頭， 在內卷化嚴重的餐飲賽道裏 ，尤其是火鍋賽道裏，產品同質化嚴重，很難做出新花樣，而海底撈能找到另外一條路， 卷服務，卷創意，卷情緒價值。
不管怎麽樣，對海底撈來說，正是靠著花式整活和貼近年輕人的圈子，以及看似小但卻很合時宜的變通， 才讓疫情下的錯誤決策，變成如今轉虧為盈的局面。
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