王磊，桐庐县非物质文化遗产——毕浦小笼包制作技艺的第四代传承人。
毕浦小笼包第四代传承人：王磊
2019年，王磊带着发扬家族小笼包制作技艺的使命，来到杭州，开出了第一家「王继莲小笼店」，主打桐庐非遗「毕浦小笼包」。
王继莲是他的姑妈，第三代传人，王磊的技艺是从姑妈手里传承下来的。
毕浦小笼包第三代传承人：陈志建与妻子王继莲
桐庐毕浦，有一老街，依山傍水，早年是水陆要道，山民要将山货沿分水江往外销，都得从此过，外面的客商进来，也要在此打尖留宿。
毕浦老街曾有一家著名的「老陈包子铺」，以其美味的小笼包闻名。创始人「翘胡子」老陈于1891年出生，经营包子铺使之声名远扬，成为家族传统生意。1991年，陈志建和妻子王继莲接手经营，勤劳致富，过上了美好生活。陈家小笼包以用料足、面皮软、肉馅饱为特点，搭配特制酱料，深受喜爱。2018年，毕浦小笼入选桐庐县非物质文化遗产，名声更盛。如今虽然桐庐街头到处都有「毕浦小笼」，但老陈家的才是最正宗。尽管动作和招牌可模仿，但历史传承的独特魅力无法复制，这也是老陈家小笼包如此耀眼和受欢迎的原因。
起初王磊在杭州开店，王继莲把自己的大徒弟派过来亲自坐镇，陈志建则对侄子耳提面命：「家传的手艺，要真材实料，马虎不得，口碑搞坏了，丢的是祖宗的脸。」
第一家老店开在塘萍路方家花苑的沿街店铺，马路对面就是东方福邸，几步路边上就是城西银泰，地铁5号线萍水街站A口出来右拐走走几百米，很方便。
进门就是三位阿姨，一张长台操作，一位阿姨揉面团，一位擀面皮，一位包包子，排满一笼屉，上炉子现蒸，一屉一笼叠着一屉一笼，垒得高高低低，氤氲蒸笼。
到店吃，则蒸熟现给你上，热腾腾烫嘴吃。
趁着烫口吃，第一口咬细口一点，让热气散掉，一小团肉馅探出脑袋，第二口，肉香味浓郁，汁水鲜美，打一小碟醋，蘸醋吃，又是小笼包的另一种灵魂打开方式。
外卖的，发往外地的，蒸至七成熟，置于一个个大托盘，以风扇吹凉，吹去蒸笼新出来的热气潮气，吹至小笼包不黏，再速冻。
约莫七成熟，包子将熟未熟之际，迅速急冻，发外地。
次日拿出来，水先烧开，再放入小笼包，蒸个12分钟，则味道最鲜美。如此，与到店吃相比，还原度最高。很多附近客人来，直接拿这种可以封口的塑料袋40只一袋40只一袋地打包走。
刘女士是在附近银行上班的，这天中午进来就跟大姐说要打包5袋，我问她怎么一口气买这么多，她呵呵笑道，都是帮同事带的。同事老抱怨早餐没东西吃，刘女士就推荐了这家小笼包，还帮忙打包捎回去。
像刘女士这种自己吃过，经常要来吃，还安利给自己同事的「自来水」，比比皆是。
获得广泛认可，肯定是哪里做对了。
「光是找肉就找了很多地方，龙游、丽水、桐庐、嘉兴……土猪肉只能算是一个品种概念，真正的土猪应该是过去农家自养的，一年可能一户人家就一头两头，吃的是萝卜青菜剩饭菜，但是这种土猪肯定供应不了市场的，不现实的。」王磊说。
传统手艺包给你看，就是家里怎么包就怎么包，你家里包包子要擀面皮吧，要剁肉馅吧，要一勺一勺把肉包进皮子吧，再捏成包子吧，这才叫包包子。
现在的制作流程越来越机械化，采用现成的皮子和冷冻的肉馅，这样的包子味道自然会与传统手工制作的有所不同。
王磊强调说：「我们每天都会在早上四点半到五点之间接收到新鲜的整块肉，我们就在眼前看着，绝对不会造假。即使是最好的供应商也可能有难以售出的部位，比如槽头肉。如果他们把肉打成肉泥送过来，万一里面掺杂了一些不好的肉，我怎么可能对得起我的客人，怎么对得起我这块非遗的招牌呢？」王磊是个坦率直言的人，同时也是一个讲究实在的人。
他拍着胸脯保证，自己的包子除了油、盐、酱油和味精之外，绝不添加任何其他的调味品。
在王磊心目中，自己虽然只是做区区小笼包这样的小吃，但是举头三尺有神明，有家族传承几代人筚路蓝缕才取得的这块非物质文化遗产招牌。
还是姑父那句话：「马虎不得。」
