翻看80后作家刘汀小说集【人生最焦虑的就是吃些什么】，书中提到「早饭吃什么」「午饭吃什么」「晚饭吃什么」。刘汀从最基础的需求「吃饭」出发，绵延出都市生活图景。
对普通人来说，吃饭可以说是人们的最大的生活哲学，最为基本和常规的社交，都是在饭桌上进行的。「那饥饿的是我们的心，而忧伤的是我们的胃。因此，这并不是一本有关选择困难症的书，它在本质上所要问的，仍然是我们如何处理生活问题。」不难发现，书中各篇小说间，情节相互牵扯、交叉，共同铺展了日常图景，在城市或漂泊或打拼的人都能在书中找到自己的影子。
吃饭可以说是人们的最大的生活哲学
一日和友人聊天，说起吃饭的讲究「三吃」：第一是和谁吃；第二是在哪里吃；第三是吃什么。用英语更简练：whom-where-what。这三个讲究于每个人的顺序不同，从不同顺序可窥见不同人生。
whom-where-what
人类的基因是在对抗饥饿过程中进化而成，但工业革命以来这260年，生产力大幅提高，人类生产的食物远大于身体需求，而基因不能适应，于是营养过剩成为当下90％疾病的源头。所以少吃一两顿饭是利大于弊，上述三条如果都不咋的，我宁愿饿一顿，否则我只是像动物一样为活着而吃。可是，我的顺序为什么是whom- where-what？多数人是把what放在前面。
人类的基因是在对抗饥饿过程中进化而成
我相信吃喝是人类共同乐趣，而和谁一起吃是乐趣之冠。和有趣有思想的人一起吃饭，粗茶淡饭也是快乐的；和厌恶的人一起吃饭（这种场景其实每天都在发生），无论吃的是什么山珍海味，都是痛苦的。
如果大家想到和厌恶的人吃饭的场景，就会同意我把和谁一起吃放在第一选择。至于第二和第三的排序可能分歧很大。许多朋友会反驳我「在大排档吃饭，只要好吃，和好朋友一起吃，也是很快乐的」，甚至会有朋友建议我删掉where。只要有了好的whom和what，where就不重要了，更不用排第二。
我首先要纠正一下，where不是以星级或装修来简单定义。Where的定义包括风景、回忆、服务等。比如你和恋人第一次约会的地方，一桌一椅都能带给你许多美好回忆。比如有的大排档，老板娘永远对你那么热情，而且还风情万种，你也会觉得是好地方。
where不是以星级或装修来简单定义
于笔者而言，where的优劣标准顺序是服务、卫生、风景、位置、回忆。
京畿餐馆几千家，我常吃的不超过10家，就是因为和厨师和服务员熟悉了，服务更好更亲切，而且卫生靠谱。餐馆卫生与否绝不能看表面，要靠实践检验。即使在星级酒店，如果总是换餐馆，难免会碰到让你拉肚子的地方。当然，我最喜欢吃饭的地方永远是家里。
但我把吃什么排在第三，则可能千夫所指，如果在网上发帖，估计会被网友们的唾沫淹死。What绝对是食客们的首选。多少人为了美食跑遍全世界，多少人为了30分钟的美食愿意排队几小时。在我年轻时，吃什么绝对是最重要的。可是随着年龄渐长，我不会为了一碗所谓绝味的卤肉饭或牛肉面排队，也不会飞去异国寻美食，更不会为了美食接受不喜欢的人的饭局。我现在甚至不愿开车超过一个小时去吃大家众口称赞的美食。有朋友告诉我北海道那个餐馆八角鱼如何好吃，我听了只是呵呵。
多少人为了美食跑遍全世界
当然我要声明，排序是非常个性化的事，这个排序本身是不同性格不同阅历的投射，我的排序纯属我个人偏好，许多朋友把吃什么排第一位，我也完全理解。但我相信很多年过50的朋友们，会慢慢接受我的排序。
吃的排序
说一件「三吃」很开心的事情，一个月前，笔者出行吉林，游索长春满州国遗迹之余登上长白山饱览天池美景。
许是因为在雪山上享用了道士所安排的烤羊架，美味无比，所以回到城市品尝东北菜居然没有留下任何味蕾的记忆。
享用了道士所安排的烤羊架
下一站到了更北的黑龙江，终于在哈尔滨吃上了东北菜，而且是在必到的老字号「顾乡饭店」，还偶遇到了多年未见的老友，真令我乐开怀。
顾乡饭店拥有70多年历史，最初在1947年由成子阳所创建，店址选在自康熙年间即存在的「顾乡屯」内。上世纪50年代，顾乡屯并入「道里区」，而顾乡饭店也改为国营企业，规模颇大。到了90年代，饭店由于原址拆迁而停业，店中伙计学徒各散东西，其中有个厨师叫赵记，因为念念不忘过去的辉煌岁月，于是在2001年重新张挂起「顾乡饭店」的招牌，把老店的东北经典菜式一道道传承下来，发扬开去。
顾乡饭店拥有70多年历史
饭店外的温度近零下30度，被冻得面庞发紫者莫以为入座后可以先吃个热汤。这里是东北，讲究豪迈，哈尔滨又称「冰城」，要暖身，厨房立马给你大锅猛火炒出「地三鲜」。
所谓「三鲜」，也不是什么海鲜，而是马铃薯、茄子、青椒。前二者滚刀切，后者三角切，硕硕大块，先沾匀干淀粉油炸，使外亮内熟却不浸油。另炒煮酱汁，爆蒜后加入蚝油、老抽、盐、糖，勾个芡，略略淋于三鲜之上。三鲜既脆又糯，干身亮芡十分入味。
大东北「三鲜」
接着另一道标志性菜式「锅包肉」上桌。猪里脊肉切片，浸沾粘稠度高的太白粉浆，入中高温油锅，初炸定型锁汁，复炸使外脆里嫩，再倒入酱汁中快炒，上铺些许萝卜丝葱丝。和地三鲜一样，酱汁量不能多；不同的是加糖与白醋，或柠檬汁，走开胃的酸甜口路线。
再来两道菜，一则「杀猪菜」，一则「铁锅炖」，东北农村本色尽显无疑。
「杀猪菜」本是东北地区过年菜，如今也成了招牌特色菜。一大铁锅上桌，里头炖三绝：五花肉、血肠、酸菜。其中血肠最特别，往肠衣中灌入猪血和去腥的蒜泥，热炖后凝固滑润，入口即化，带有微苦的余韵。
「铁锅炖」的锅小一些，一般炖肥美的鲤鱼或草鱼（即鲩鱼），以花椒料酒香菜催出香辣主味，配香滑豆腐、大白菜、粉条，十分「送饭」，难怪北京很多职场同仁微信提醒不容错过。一顿吃下来，对东北菜的整体印象是调味恰到好处，并无大甜大咸，很容易下饭。末了缺个甜品，我信步走出饭店，邻近买个「马迭尔冰棍」，在寒夜中和「他乡的故知」快乐地吃将起来。
「杀猪菜」本是东北地区过年菜
虽然东北的「三鲜」很多人认为土，又缺乏名馆佳肴氛围，但是满足了笔者的「三吃」要素.......不亦乐乎！
【上元竹枝词】清代：符曾
桂花香馅裹胡桃，
江米如珠井水淘。
见说马家滴粉好，
试灯风里卖元宵。
