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丨作者：村姑陈
【1】
这两天老S很不舒服。
打电话给他的时候，老是爱接不接的。
知道他做茶很累，但这时候必须要时时保持联系才行，这时候正是各款明星产品制作过程收尾的时候，哪款先烘，哪款后烘，包括烘的数量，都要及时沟通，定下来。
以确保预订的客人能及时收到货。
尽可能一次性完整地收到货。
但老S一副很疲惫的样子，说不了两三句，就把电话给了嫂子，让我们俩去沟通。
他呢，烘茶去了。
嫂子清脆的声音从电话里传来，很辛苦哩，炭烘了十几二十天了，他一直说腰痛，睡也睡不好，这两天热起来，吃也吃不下了哩。
我可以想象老S现在的心情。
那就是早点交货，冲刺阶段了，再忍忍就过了。
快点打发了我这个烦人的客户，他才能养养他的老腰。
哼，关于他的腰伤，说来话长。
当年，第一次扩建的时候，整理仓库，为了省钱，自己一个人把那么多的茶扛上扛下，归置整齐，腰就有了轻微的扭伤。
这么多年过去，春茶季一直亲力亲为，冲锋在第一线，各种重活累活抢着干，腰能好起来，才怪呢。
秋天放松期的游泳，确实可以让他的腰伤得到一定程度的修复，但转过年，春茶季一来，繁重的劳动之下，又复发了。
尤其今年，炭烘白茶期间，请了老师傅过来坐镇，为了多学一些技巧，自己亲自上阵不说，还坚守第一线不肯撤，那老腰，更加僵硬了。
我跟他说，你儿子不是回来了么，叫年轻人多干一些，多锻炼一下也好。
他用中国父亲面对儿子时惯常的嗤笑说，他，还是算了，这么多好银针，做坏了怎么办？
看吧，儿子跟白茶之间，他明显更爱后者。
【2】
有人说，炭烘白茶是噱头。
想到老S今年为了炭烘白茶累到挺不起来的腰、累到吃不下饭的胃、累到瘦了二十多斤的体重，我觉得还是应该反驳一下。
确实，有一些人，宣传自己家的茶是炭烘白茶，其实只是电烘。
并且还不是讲究技术的电烘，而是随便开起来烘一烘的那种电烘。
达不到含水量标准的那种电烘。
因为这种制茶人，对待白茶的态度是马虎的，敷衍的，不认真的，所以他的茶是没有特色的。
香气没有特色，滋味没有特色，汤感没有特色。
与同类产品竞争起来，并没有竞争力。
但茶已经做出来了，不卖掉就砸在手上了——毕竟做茶也是有成本的，茶青是有成本的，采茶是有工钱的，制茶是需要建厂，需要电费，需要请工人的，而仓库也是需要建造成本与维护成本的。
这些成本，都是要预先支付的，就等茶卖掉了，再将这些成本收回来，并且还要靠卖茶的盈余养活一家老小。
茶一旦卖不掉，不但成本收不回来，全家的生活都会成问题，且这些成本有可能还有一部分是借款来的，每个月还有利息要还....
所以这些掌柜必须要把茶卖出去。
怎么卖呢？
产品没有特色，只能在工艺和产区上做文章。
说是优秀产区出来的，但不久就会被识破——人家叫你在太姥山发货，结果是从点头发的，消费者也不傻，一次两次就露馅了。
当然还有那种玩「皇帝的新衣」套路的，说自己是福鼎茶农，结果一发语音，一口山东普通话，发货地还在青岛.....
一来二往之后，这些掌柜们发现，产区的文章也并不那样好做，便只能鼓吹工艺了。
但不巧的是，白茶的工艺又超级简练，大的只有萎凋+烘干两道，小的也只是一些辅助性的，像捡剔，装箱这些琐碎的细节。
即使是主工艺的「萎凋」，亦无多大的文章可作。
便只有「烘干」一途了。
是以，各路想象当中的炭烘白茶，便如雨后春笋一般，在每年春白茶上市的间隙，一股脑儿地冒了出来。
虚构自己家的白茶是炭烘，目的也只有一个，便是为自家这工艺不佳乏善可陈的白茶，找一个可以拿得出手的特点。
这样，这款香气平平滋味平平汤感平平的白茶，才能拥有一丝特色，在销售时，在与同类产品同场竞技时，获得来自消费者青睐的目光。
【3】
那么，炭烘白茶是不是就只存在于销售话术当中，实际上并不存在呢？
非也。
炭烘白茶是存在的，只是数量非常稀少，且价格高昂，市面难寻罢了。
从前，在工业化大生产还没有发展起来的年月，在电和气还没有被发明和开发出来之前，人类能使用的可产生热量的能源，就是木材。
翻阅历史便可以知道，人类文明之所以可以持续发展，便是因为发明了钻木取火的技术。
有了火，人类才有熟食吃，才可以远离细菌的困扰，战胜疾病，延长寿命，并生育和养育更多的后代。
在很长的一段时间之内，木材、炭火，是人类生存与发展的必须能源。
比如制瓷，比如做茶。
蒸青绿茶需要炭火，炒青绿茶需要炭火，武夷岩茶焙火需要炭火，白茶的烘干，亦是用木炭燃烧后的炭温来完成的。
炭烘白茶，在现在，是一种白茶类型和名称，但在工业化大生产之前，是所有白茶共同的工艺流程和标准。
它是传统的，亦是经典的。
它是存在的，并不是一个莫须有的噱头。
它是劳动人民智慧的结晶，是多少代白茶人精心钻研的成果。
出于对传统的尊重和对经典的致敬，我们都不可以草率地称炭烘白茶为，噱头。
忘记历史，便意味着背叛。
【4】
炭烘白茶其实是一件其为苦累的活。
抛开炭烘需要极大的耐心，极好的体能，极细致的精神，以及精益求精的要求之外，炭烘，非常考验制茶师的意志。
就像跑马拉松，不是一分钟两分钟的坚持就可以的，是几个小时的漫长的体力与意志力的角力。
一款茶的炭烘，不是一天两天就可以完成的。
以一个茶厂拥有一个炭烘师傅为例。
一个普通炭烘师傅可以照管6-8个笼，一个笼一天烘三场，一笼可以炭烘7.5斤白毫银针毛茶、5-6斤白牡丹毛茶、4-5斤春寿眉毛茶。
如果体能好，三场都能坚持下来的话，6-8个笼一天能烘白毫银针150-160斤，白牡丹140-150斤，左右。
假设一个小型茶厂年产1000斤白毫银针成品、产2000斤白牡丹成品，产3000斤寿眉成品，而它们都将制作成炭烘白茶。
那么，实现上述目标，白毫银针需要烘6-7天左右——前提是这6-7天的天气都适合炭烘白茶——没有闷热不透气的南风天。
白牡丹需要烘13天，寿眉需要烘25天，左右。
这漫长的烘干期，天天呆在炭烘房间里，机械而枯燥地地劳动着，一直低头弯腰，时间长了，头晕脖子痛腰僵硬，是再正常不过的身体反应。
尤其，早晨4点要起来打火，打两小时，6点开始上笼烘，一直要烘到夜里10点以后。
等最后一笼茶彻底冷却了，再装箱封存，再把所有的炭火挪到户外灭掉，再收拾好房间卫生....
这时候就算饿极了也不想吃东西——谁的胃受得了天天弯着蜷着？
这时候脖子还能直起来腰还能挺起来，都是硬汉。
一般人是吃不了这个苦的。
二般人也吃不了。
就算吃得了，也坚持不了——那可是漫无天日的几十天，闷在一间小房间里，只低头做事，还是枯燥的重复劳动，还要时时警惕着火温的高低，一点点的疏忽都有可能烘坏一笼茶。
要知道，一笼茶的单价都在几百上千元！
这损失要撂老S身上，会心痛一百天。
【5】
是以，市场上真正的炭烘白茶，少之又少，凤毛麟角。
聪明的人，都不会去挑战炭烘白茶，因为消费者也喝不出来炭烘与电烘的区别，又何必折腾自己的身体，去做什么劳什子的炭烘？
尤其，炭烘对技术的要求甚高——老S千叮万嘱我不能写出来那些技术要领——都是花大价钱请师傅来厂里手把手学的——一般人也舍不得花这个学费。
正因为炭烘技术具有这样的高岭之花风范，世上少见，它才成为了某些人宣传的卖点，卖货的话术。
幸而，我们家的茶友是幸运的。
今年的高端白茶，依旧是在国营老厂老师傅的亲自指挥下，老S亲身上阵做出来的。
希望列位看官，笑纳。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
