不经意间，随处可见「旺铺招租」的城市街头，只有烧饼店倒是越开越多了，特别是在人流密集的地铁口、公交站，更是连着一排好几家都是，哪怕是卖面条水饺之类的快餐店，很多也会在门面处隔出一小块位置专门做烧饼。
在很多人的记忆中，烧饼是情怀深处的童年美食，每个地方都有自己的不同做法；在生意难做的大环境下，烧饼是少有的兼具低门槛、低风险和高性价比的投资项目。
前不久，不是还有个安徽90后大学生投资3800在杭州卖烧饼第一年就营业额过百万上了热搜吗？很多人表示质疑，本人后来还晒了账单回应。
其实就算有些夸张成分，做烧饼能赚钱是毋庸置疑的，个人就知道一家经常光顾的烧饼店，亲眼见证了老板如何在十年不到时间，从一人在杭独自打拼，到后来把老婆孩子都接了过来，老婆也是开烧饼店之后娶的，比他好看多了。
男人来自浙江缙云，有着650余年历史的「缙云烧饼」是国家级非物质文化遗产。这个以面粉、猪肉、梅干菜为主要原料的地方小吃，不仅有着悠久动人的历史传说，更是当地人增收致富的文化符号。
还有更著名的，很多人都听说过，杭州名校学军中学门口，有个做缙云烧饼发财的胖子老板。1992年开始在学军中学门口卖烧饼，一直卖到现在，不但有了黄金地段的大门面，还早在10年前就全款买了220万的房子和2辆奥迪，一时走红网络。
在缙云当地，不但有民间烧饼协会，还有政府部门的烧饼领导小组、烧饼办，时不时还要写进政府工作报告，重视程度可见一斑。
去过县政府在杭州市中心武林广场开设的「缙云烧饼杭州总部」，门面不大，地段一流，两个当地评选出来的烧饼非遗大师坐镇。
和一般印象中的大薄脆不同，正宗缙云烧饼更类似于永康肉麦饼，碗口大小，梅干菜的咸香混着肉香，不肥不柴，面皮脆而有嚼劲。价格比很多路边店还便宜。大师说，缙云烧饼办有规定，「展示宣传为主，不允许卖高价」。
为什么会有越来越多的人选择卖烧饼，原因其实很简单。就像很少有人不喜欢吃包子一样，也很少有人会不喜欢吃烧饼，有面有肉好吃又好闻，主食和荤菜都有了，再来杯牛奶甚至咖啡，一顿简单又不失营养，特别是够便宜的早中晚餐就算解决了。
只是有一点不得不提，和以前做烧饼更多是为了生存不同，现在很多卖烧饼的目的性已经不那么纯粹了，甚至惦记着资本运作了，烧饼越卖越贵，从最开始的一两块涨到现在最贵的接近十块了，两个烧饼都快赶上一顿快餐了。毕竟是当不得正餐的点心小吃而已，涨太快未必是好事。
