叉烧田鸡
原料：活石鳞（田鸡）1千克,香菜叶50克。
调料：大曲酒10克,酱油15克,精盐7克,味精1.5克,白糖18克,整葱2根,生姜2片,麻油,10克,胡椒粉少许,辣酱油I小碟,芥茉酱1小碟,荞豆丝1小碟。
制法：
1.将活田鸡斩去头,剥掉皮,除去内脏,斩去前,注,斩去前胸和脚爪,放在清水中洗净,滤干水份,放在盛,具里,加入大曲酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、整,精盐、味精、白糖、胡椒粉、整葱、生姜一起拌匀,腌半小时。
2.将烤炉烧热,把田鸡腿串在铁钎上,挂在烤炉中,在铁钎上,挂在烤炉中烤,间隔片刻翻动田鸡,田鸡腿呈金黄色,出炉,蘸盐装盘。附带辣酱油、芥茉酱、香菜叶、荞豆丝各1小碟。
叉烧田鸡
色彩：金黄色。
特点：肉质鲜嫩、别具风味。
雪菜烤竹笋
原料：去壳嫩竹笋500克,雪菜梗150克。
调料：,精盐15克,味精少许,清汤500克。
制法：
1.竹笋切成滚刀块或菱形块,雪菜梗切成1.5厘米长段。
2.取一只砂锅,放入500克清汤和精盐,将汤烧沸,放入竹笋块,可。,汤烧沸,放入竹笋块,接着先用旺火烧沸,而后用文,火烧15分钟左右,放进雪菜梗段,继续用文火烧5分钟,用勺子撇净泡沫,连汤带笋倒入盛具内。
雪菜烤竹笋
色彩：本色。
特点：鲜嫩爽口,汤清无油腻。
