「涩感」在咖啡中是一个品鉴体验后的描述！多数时候会和苦味一起出现，所以人们常常认为涩感，是过萃时才会出现的感受！但其实，涩感的来源不单单只是过萃！
涩感是什么样感受？
当我们刚品尝完一杯饮品，或者一样食物后，残留在舌头上的余味会使你感受到：好似有什么东西像章鱼的吸盘一样，揪着你的舌头不放，导致你的舌头出现了发麻，或是干燥的独特感受，这就是涩感。
像茶泡浓了，或是吃了一颗较酸的油柑，都有较大几率产生明显的涩感。因为涩感的来源，大都是来自于食物里的多酚类化合物或者酸类化合物，咖啡中的涩感也是如此。
咖啡中的绿原酸、单宁酸等抗氧化化合物在与我们的唾液接触后，会让我们唾液薄膜中的蛋白质产生反应，降低唾液本身含有的润滑性。失去润滑性后的唾液会让舌面感受（摩擦）到更多的咖啡物质，最终导致出现涩感/干燥的感受。
涩感到底会在什么时候出现呢？
正如我们前面所说，涩感大多数会在过萃的时候出现。因为当你萃取过度的时候，咖啡里的多酚类化合物，以及酸类化合物浓度都会有着非常高的一个值，它们会共同刺激着从入口到吞咽所经过的所有地方：口腔、喉咙。
所以，如果是出现了这种情况，那么我们便可以降低一下萃取的力度，如：调粗研磨，或是降低水温等等。如果你在降低了萃取力度之后，依旧感受到涩感在隐隐作祟，那么很有可能就是豆子的原因了。
豆子会根据自身基因、种植环境、处理方式的不同而拥有不同量的多酚类化合物/酸类化合物，拥有的量越多，那么涩感的体验率就越大。但，它跟过萃体验到的涩感有些不同！过萃的涩感会夹杂有一定的苦味，所以在吞咽下去之后，又苦又涩，是一个正儿八经的负面味道，所以人们一般称之为「苦涩」！
因为豆子原因出现的涩感有两种，一种是在咖啡吞咽下去后，反上来的甜味带有短暂的涩感，这里的涩感反而没有负面的感受，更多的是令人感觉比较舒服，像这种的话就是好的涩感。
另外一种就是在烘焙的时候，由于火力太大导致豆子的内部还没有得到足够的发展，外部就已经焦黑致使出锅！像这种豆子冲出来的咖啡，风味会带有干草类的涩感，人们一般称之为「青涩」。以及，采摘的时候采到未成熟的咖啡果实，里面所蕴含的生豆也会产生青涩的感受，但这种一般会在生豆处理环节就被筛掉了。
所以，我们可以根据品鉴的具体感受，来判断这杯咖啡的涩感来自何方。像，「贯穿全程，且带有苦味」便是来自过萃出现的涩感；倘若由酸味、甜味夹杂着的舒服感受，那么便是由于豆子的本身产出的优质涩感；如果是带有干草味的卡喉感受，则是由于烘焙、采摘处理不当而出现的涩感。
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