小伙伴们最近为「吃大还是吃小」这事吵起来了。
大芋头小芋艿，你们更爱哪个呢？
我们工作室两广人居多，绝大部分把票投给了大芋头，觉得大芋头才够香、够粉糯。
有几个外省小伙伴就很不服气，说还是小芋艿好吃，糯叽叽滑溜溜，吃着不干噎。
问我站哪边，为了同事感情，我自然是当端水大师（墙头草）
啦。
都好吃都好吃，重要的是找到契合的烹饪方式。
大芋头香气浓郁，煮糖水、做甜品很香甜，加上松软，也很适合清蒸时垫在盘底吸味。
小芋艿黏滑，自带勾芡属性，适合烧菜，像芋儿烧鸡、葱油芋艿，凡是加了芋艿的菜都下饭。
大芋头咱吃得多，这次先把额度让给小芋艿吧——
芋子烧牛肉
据江西小伙伴讲，这道菜就算评不上江西省省菜，也至少是上饶市市菜。
秋冬小芋艿又多又便宜，她妈妈一周能做三次，下到3岁侄子，上到80多的奶奶，没一个不喜欢。
芋艿丝滑，牛肉软嫩，汤汁黏黏糊糊极具包裹性，你都不敢想象有多下饭。
跟江西交界的闽北地区也吃这道菜，不过会稍微降低下辣度。
湖南、四川也常见这个搭配，湖南人可能会放擂椒酱或剁椒酱，四川人可能会加郫县豆瓣酱。
搭配够绝，放啥调料都无损它的美味，你们可以根据自己喜好来更换调味。
唯一需要注意：牛肉跟芋艿熟成时间不一，得分开预处理，再一起焖。
牛肉稍微腌一下，下锅快速滑熟，保证嫩度。
芋艿提前蒸/煮熟去皮，先炒香再加水焖煮，最后倒入牛肉搅和几下。
这样牛肉不会老，芋艿烧得透透的，淀粉与油脂充分融合，汤汁肉眼可见的浓稠。
很多人觉得小芋艿不好吃，煮不糯，有硬块，其实是没买到好的。
芋艿种植地区偏北，生长以及存储过程中可能会被冻伤，这才会硬脆。
真正好的小芋艿，有铁棍山药的黏滑和小土豆的绵糯，还带点儿奶香，一抿就化了～
牛奶小芋头，丝滑到不用牙
- 芋子烧牛肉-
[ 食材 ]
芋艿300g 牛肉250g 小米辣4根 蒜末1大勺
蚝油1小勺 盐1/2小勺 辣椒面2小勺 葱花适量
淀粉水2大勺 生抽1.5大勺 老抽1/2小勺 白砂糖1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.芋艿带手套洗净表面，带皮冷水入锅煮15分钟
2.芋艿煮熟后剥去外皮，切小块
3.牛肉片中加入1小勺蚝油、2小勺生抽、2大勺淀粉水，拌匀，再淋入1大勺食用油，腌制15分钟
4.起锅热油，下入牛肉片大火快速滑至变色，盛出
5.不用洗锅，下入蒜末、小米辣爆香，再倒入芋艿翻炒
加入1/2小勺盐、2小勺辣椒面、翻炒均匀
6.倒入适量热水，加1大勺生抽、1/2小勺老抽，煮5分钟
7.待汤汁微微浓稠，倒入牛肉片快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花
大泡小泡咕嘟嘟，香气糊了我一脸，尝一口，哦，又糊了我一嘴。
小芋艿太糯了，牙齿根本刹不住车，一碾到底，化作缠绵的拉丝的芋泥。
我爱把芋艿跟牛肉一起吃，芋泥包裹着牛肉，软滑中嚼出鲜香热辣，舌尖不自觉开始嘶嘶吸气～
这么粘稠的汤汁，谁能忍住不拌饭啊？！
夹一块芋头，浇几勺汤汁，一起捣碎碎融进饭里，我连吃了3碗，饱到都坐不下来。
老一辈人说秋吃果冬吃根，根茎类食材带来的安全感、温暖感，的确是不可替代的。
冬天喜欢围炉的话，也不妨试着烤点小芋艿，小巧玲珑，比红薯易熟。
与家人分食，热乎乎下肚，遍体生暖，颇有些「煨得芋头熟，天子不如我」的得意。
