请到广东过大年！来了吃什么？GDToday、广东发布联合陈晓卿团队（稻来纪录片实验室）发起「好吃广东」活动，端出「拿手好菜」，牛肉火锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭……一天一城，带你吃遍广东！
第二十站，来梅州吃！
提起梅州美食，大家首先想到的是什么？腌面、三及第、老鼠粄，还是盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐……梅州美食的正确打开方式？
码住这篇攻略就行！
01
早餐
腌面
简简单单的 碱水面， 撒上被猪油爆得香脆的蒜粒，搭配葱花、盐或鱼露和热猪油拌着吃，简直不要太香。
三及第
有了腌面，当然要再 「绑」一碗三及第啦，「三及第」 即猪肉中最鲜嫩的「脊顶肉」，加上新鲜猪肝、猪粉肠头，元气满满开启新的一天。
烧麦
客家人的 传统小食之一， 既可以登大雅之堂，作宴会佐酒佳肴，也可以在街头巷尾，供人作随意小点。
捆粄
米香浓郁的皮， 包裹着肉菜豆干等荤素菜的捆粄， 光是想想都让人回味无穷，一起来去丰顺，吃最地道的捆粄吧。
百侯薄饼
饼皮薄如纸，透明晶亮， 包入豆芽、肉末、香菇、豆腐干、虾仁等馅料，口感柔软滑润，味道美而不腻。
鱼头煮粉
鱼头煮粉， 顾名思义就是用鱼头做的汤粉，奶白色的汤，味道清淡又鲜美，是很多梅州人早餐或夜宵的最爱。
布骆包子豆腐
兴宁大坪布骆包子豆腐 是中华千年豆腐制品中的珍品，历史悠久，豆腐的制作十分注重选料，需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作，做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜。
02
正餐
梅菜扣肉
喷香的梅菜干，搭配肥而不腻的五花肉，上锅蒸至软烂，配上白米饭， 淋上汤汁，大口吃饭，幸福感要爆表。
盐焗鸡
说到吃鸡，一定不能错过，味道鲜美，皮薄肉多， 干香而不油腻的客家盐焗鸡，还有盐焗鸡翅和盐焗鸡爪。
酿豆腐
风味独特、鲜嫩润滑、 过喉清甜、口味鲜美的酿豆腐， 咬上一口，寡淡的豆腐里，透着肉馅的醇香， 唇齿之间，让人久久回味。
开锅肉丸
说到 开锅肉丸， 要数梅县区丙村镇的最正宗，开锅肉丸调香独特，口感软嫩爽滑。
牛肉粄汤
丰顺的牛肉粄汤， 选取新鲜的牛肉，柔韧的牛肉丸，搭配爽滑的粄条，再喝上一口浓郁的牛骨汤，色香味俱全，吃过的人都会赞不绝口。
算盘子
算盘子 是大埔颇负盛名的客家菜，用煮熟的芋头与粉搓匀，做成一粒粒的算盘子样，加肉末与香菇之类的配菜炒熟，可做菜亦可做主食。
三圳酿粄
三圳酿粄 是蕉岭县三圳镇当地一道非常独特的风味小吃，香味十足柔软可口。
石锅豆腐
刚出炉的豆腐汤汁沸腾，热气滚滚，鲜香四溢， 一口咬下去，嫩滑爽口，唇齿留香， 整个人都得到了满足。
炒三丝
炒三丝，也叫高升菜， 以竹笋、肉丝、香菇丝为主要原料，取竹子节节高升之意， 荤素搭配，色彩鲜艳，鲜香宜人，口感丰富，这道家常小炒，开胃又下饭。
五华鱼生
被当地客家人称为「鲩鱼」的 草鱼 是作为五华鱼生的重要食材，鱼生去骨切薄片，搭配了各式调料，僻腥、提味、增加口感，肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处， 吃起来鲜甜、弹牙，再配上一杯烧酒，不妄民间流传「有鱼生才有人生」。
鱼焖饭
鱼焖饭，被梅县石扇人以秘制的方法炮制， 松而不腻，鱼香满口， 米饭粒粒通透，入口的刹那，满足感和幸福感盈满心间。
煲仔饭
受热均匀的砂锅将上等丝苗米， 煲得粒粒分明、香韧有嚼劲， 将酱汁淋入米饭，锅底的饭焦香金黄、香气扑鼻、胃口大开，煲仔饭在猛火攻势下吸收了食材的精华，独特的风味，吃上一口仿佛舌尖都在跳舞。
03
下午茶
下午茶时间，当然 要吃甜甜甜甜的「零嗒」啦~ 客家的零嗒品种多样
糍粑
咸煎饼
味酵粄
圆粄
04
宵夜
田螺
和小龙虾并肩的「夜宵之王」，当属田螺， 螺的食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。
牛奶煮蛋
用 新鲜牛奶、鸡蛋、糖 这些简单家常的食材，煮出一碗碗梅城人喜爱的「家的味道」，这便是梅城老街的「网红」牛奶煮蛋。
金山牛杂
金山牛杂， 将牛皮、牛筋、牛肚等食材，加入客家的红曲粉，一起细火慢熬三四个小时，采用冻干的方法制作， 伴以自家特制的辣椒粉 制成，宵夜的时候吃起来超过瘾。
畲江田螺煲
梅县区畲江镇的田螺煲最为地道，搭配了猪肉、猪肺、粉肠、石扇咸菜、苦瓜等汤底食材，十分讲究，再远也值得驱车一趟大吃一顿。
说不完，根本说不完
不如抛掉犹豫
前往梅州各地
搭配自己喜欢的客家四餐
给味蕾来一场极致享受！
来源：广东发布
