在中国的美食中，火锅的工序并不繁琐，但火锅的内在却足够丰富多彩。表面上看，火锅店的菜单大同小异，一盆锅底、两把汤匙、三五好友、七上八下，美味大餐令人胃口大开。可实际上，十里不同风，百里不同俗，火锅的学问大有讲究。色香味俱全，求的是蔓延味蕾的极致口感；层叠的鲜嫩食材、油而不腻的一品锅，品的是味厚而鲜的碟滋味，再加上调料干碟油碟之分，在翻滚的火锅前，每个人都能找到安放胃口的一席之地。
火锅降服了人们的味蕾，火锅店也想趁机征服食客，在服务上下足功夫，有求必应只是入门，各种创新服务令人眼花缭乱；在食材上费尽心思，能空运绝不陆运，能保鲜绝不冷冻；在产品上创意十足，只吃一顿怎么够，底料、蘸料也要来一套。一不留神，辅料甚至也能「唱主角」。
「开火锅也是经济学」。即便街角其他的招牌换了又换，那些藏在小巷里十五年的老火锅店碟滋味依然热热闹闹、风风火火。
2008年，一位来自四川简阳的曾光辉，怀着对战友的不舍，让他最终选择留在新疆，寄予对家乡的思念，他选择与战友们再次并肩作战，将四川传统美食火锅带到新疆，碟滋味就这样诞生了。
他强调，碟滋味能够走到今天，离不开每一位员工的辛勤付出和每一位顾客的信赖与支持，从某种角度上来说，火锅不仅是各类食材「济济一锅」的合聚，也是一群人「热腾腾、暖洋洋」的写照。在凛冽寒风、倾盆大雨中，一句「火锅走起」，唤醒的不只是味蕾，还有可能是心情。
可以说，今天的火锅已经成为领略中式饮食文化的入口，也是感受中国经济脉动的窗口。热气腾腾的哪里只是火锅，还有我们的红火日子和脚下的这片热土。
回望过去十五年的辛勤耕耘，坚持以顾客的需求为导向，不断回本溯源、推陈出新，凝练品牌文化沉淀，提升自我，秉承「宁静致远、无私众容」不断创新。
当然火锅讲究火候，也讲究健康，告别了争执不下的口味之分，火锅市场越来越繁荣，但安全状况也让人时有揪心，桌前桌后，守护舌尖上的安全，便能像碟滋味做好火锅桌上的生意。
