青团是清明时节的时令小吃，也是金山人饭桌上必不可少的一道传统美食，其外观圆润饱满、口感细腻绵软，咬上一口，满嘴都是春天的味道。
清明前是做青团的最佳时机。早上8点，金山卫镇卫城村村民徐建飞的家中格外热闹，她正和邻居们一起制作青团，揉面、搓圆团、包捏青团……大家分工有序、相互配合，忙得不亦乐乎。
现场，阿姨们用热水和面，面和好了就制成一个个青团面坯，将面坯包裹馅料后进行揉搓，十几秒的功夫，圆滚滚、绿油油、软软糯糯的青团就包好了。然后再把制作好的青团放入锅里蒸煮，15分钟后，冒着热气的青团就出锅了，空气中也弥漫着一股清香。
记者在现场看到，阿姨们制作的青团有「绿皮青团」和「白皮青团」两种类型。绿皮青团是甜口的，和面时需要将清洗干净的泥胡菜拌进糯米粉里进行揉搓，再将豆沙馅包进面坯中；白皮青团则是咸口的，是用纯糯米粉和面，再配上萝卜丝肉、马兰头等馅料。
「我们提前十来天就已经把要用的‘麻糖杆’（泥胡菜）准备好了，用它制作的面坯包裹豆沙馅最好吃，是最传统的一种吃法，也是我们记忆中的味道。」徐建飞说，「除了传统的豆沙馅，我们还准备了萝卜、马兰头和仔姜，咸口青团吃起来特别鲜，大家都很喜欢吃。」
其实，想要做一只又软又糯的青团，除了馅料，面皮也很有讲究。据徐建飞介绍，面要用手反复进行揉搓，逐渐捏成有筋道的面团，这样做出的青团口感才最佳。
「每年这个时候，我们好姐妹都会聚在一起做青团，这是清明必不可少的仪式，今后也会带动我们的子女一起做，希望将这一传统美食传承下去，守住青团最朴实的味道。」徐建飞说。
作者：周倩 薄小波
文：周倩 薄小波图：裴育编辑：周渊责任编辑：戎兵
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