食用油中的主要营养成分是 脂肪酸 ， 而 脂肪酸是人体必需的营养物质。
如果一个人不吃油不吃肉，绝对是不健康的，会出现营养不良。
选油有学问，每天吃的食用油怎么选？
1. 橄榄油相对更健康，
单不饱和脂肪酸含量高，可以保护心血管健康，抗氧化，延缓衰老，促进消化，橄榄油并不是只能用来凉拌，用来炒菜炖菜也是可以的，精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌，橄榄油的耐热并不低，欧洲人通常会用橄榄油炸油条。
2. 花生油是大家普遍在吃的油， 价格不贵，配比合理，煎炸烹炒都可以用花生油，花生油还富含维生素E，可以弥补橄榄油维生素E的不足，但花生油的饱和脂肪酸比较高，注意控制食用量。
3. 菜籽油是最健康的食用油， 要选用低芥酸菜籽油，菜籽油的营养物质吸收高，可达到99%，菜籽油中含有大量的油酸，对人体有益，菜籽油中的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸等营养物质有助于降低心血管疾病的风险。
4. 大豆油好吸收， 但不耐热，炒菜用它就浪费了。
5. 调和油是混搭各种油， 主要看它混的是什么，配比合理才可以选。
6. 动物油饱和脂肪酸多， 吃多了容易变大胖子，可以和植物油搭配，保证必要的饱和脂肪酸摄入。
7. 所有的食用油有保质期， 并不是瓶子上写的保质期18个月，开封后三个月就会变质。一定要注意避光、干燥保存，避免氧化，避免过期。
8. 今天的油明天接着用，反式脂肪酸就会产生，这是世卫组织认证的致癌物， 不要反复用油，不要反复高温加热食用油。
家用食用油，建议经常换一换， 橄榄油缺多不饱和脂肪酸，花生油缺亚麻酸，各种油有各自的特点，饮食结构最重要的是均衡，经常换油吃才能保证各种脂肪酸都能摄入。
