导语:炸花生米,最忌直接下油锅!多加「2味料」,一星期都嘎嘣脆!
花生米,是一种极受欢迎的小美食,无论是作为下酒菜,还是佐餐小点,它的香脆口感总能让人回味无穷。不过,想要炸出一盘色泽金黄、香脆可口的花生米,并非一件易事。
许多人往往在炸制过程中,忽略了几个关键步骤,导致花生米要么油炸过度,失去了原有的香味;要么不够脆,放一会儿就软塌塌的。
只要掌握了正确的炸制技巧,加上两种神奇的调料——猪油和白酒,就能让炸好的花生米在一周内都保持嘎嘣脆的口感。
1.【炸花生米的准备工作】
炸花生米前的准备是成功的关键。首先要选用颗粒饱满、无虫蛀的新鲜花生米。其次,将花生米洗净后,用厨房纸巾吸干水分,放置通风处晾干,确保表面没有水分,以防油炸时溅油。
2.【猪油的妙用】
猪油在中式烹饪中有着不可替代的地位,它不仅能让菜肴更加香浓,还能在炸制过程中形成一层保护膜,锁住食物的水分和香气。
在炸花生米时,猪油的加入能够使花生米的外层快速形成酥脆的外壳,而内部保持相对湿润,从而达到外酥里嫩的效果。
3.【白酒的作用】
白酒在烹饪中常常被用于去腥增香,但在炸花生米的过程中,它还有一个更为神奇的作用——保持花生米的脆度。
在花生米即将炸好前,加入少量的白酒,酒精会在高温下迅速挥发,带走花生米表面的油脂,使得花生米在冷却后更加干燥,从而保持长时间的脆感。
4.【炸制技巧】
1. 冷油下锅: 将晾干的花生米,和猪油一起放入冷锅中,小火慢慢加热,让花生米在油温逐渐升高的过程中均匀受热,避免外面炸焦而里面还未熟的情况发生。
2. 控制油温: 油温不宜过高,保持在130℃~150℃之间,可以通过观察油面是否有轻微的烟雾来判断。当花生米表面开始泛起金黄色时,即可熄火,利用余温继续加热。
3. 白酒增香: 在花生米即将出锅前,迅速加入一小勺白酒,快速翻动几下,立即出锅沥油。
4. 及时晾凉: 炸好的花生米应立即放在铺有厨房纸巾的盘子上,利用纸巾吸收多余的油脂,然后放在通风处晾凉,让花生米的表面完全干燥,这样才能保持长久的脆感。
5.【存储方法】
炸好的花生米,应放在密封容器中保存,放置于阴凉干燥处。如果想要保持更长时间的脆感,可以将花生米放入冰箱冷藏室内,但要注意密封,避免吸收潮气。
这些技巧和方法,炸出的花生米,色泽诱人、香气扑鼻,更重要的是,即使放置一周,依然能够保持嘎嘣脆的口感。
在闲暇时光,一盘炸花生米,一杯清茶或美酒,生活的美好就在这些简单而精致的小细节中得以体现。