舌尖上的济宁丨糁汤、烫面角

2024-05-05美食

00:45

大众网记者高靖程济宁报道

糁(Sá)汤，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸，现为济宁当地百姓的平常早餐。济宁做糁更加讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。正宗的济宁糁汤还配以碴子肉（剔骨肉）用葱、姜、香菜、酱油、醋等佐料调着吃。据传，乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫「啥」，皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为「啥」，即糁汤。