中国人的饮食，非常讲究季节性。正所谓「四季更替，适时而食，不时不食。」每年的三月份和四月份，是争鲜的时候，这个时候又该吃点什么呢？
【谷风】中有说：「谁谓荼苦，其甘如荠。」说的就是荠菜。荠菜是野菜中最为鲜美的一种。而每年3月份的时候，头茬荠菜，更是每一口都鲜掉眉毛，堪称「味精」。
为什么荠菜会这么鲜美呢？
因为荠菜中含有很多种的氨基酸，其中的谷氨酸含量很高。而这种谷氨酸，其实就是味精的主要成分。谷氨酸和盐一起，就是谷氨酸钠，而味精的学名就叫谷氨酸钠。
头茬荠菜是刚冒头的那一波，叶子和根都处于最鲜嫩的时期，吃起来也是最为鲜嫩，甚至是鲜甜。所以，现在大家能明白，为什么说头茬荠菜，一口堪比「味精」了吧？
荠菜具有很高的营养价值
除了鲜，荠菜中还含有很高的营养价值。除了多种维生素，钙含量是超级丰富的。我们在吃的时候，可以先焯一下水，去除草酸。这样一来，钙就可以更好的被人体吸收了。所以，荠菜也又被大家称之为了「天然钙片」。
荠菜怎么吃最好吃？
每年这个时候我都要吃荠菜，不吃荠菜等于没过春天，这显然早已成为了我们很多人的生活习惯。今天我就向大家推荐一个我认为最好吃的荠菜吃法！
我喜欢将荠菜和我们青岛当地的红岛蛤蜊一起包饺子吃，一口一个鲜，一口一个爆汁，家里的老人和孩子都非常喜欢。
方法如下：
1，清洗荠菜。
荠菜是生长在野地里的野菜，它的叶片和根本都很脏。尤其是根本，粘在根部缝隙里的泥土，很难会被清洗干净。所以，简单的用清水洗，是比较困难的。
大家可以提前将荠菜放在水里浸泡，每一个小时换一次水。大概换4次，荠菜叶片和根部的泥土都被泡的松动了，我们就可以开始清洗了。
但需要注意的是：千万不要认为荠菜的根部难洗，就直接将它剪掉。因为荠菜的根部富含营养价值，还十分的鲜美。如果剪掉了，那就损失太大了。
2，焯水。
头茬荠菜很鲜嫩，所以在焯水的时候一定要注意火候。水烧开后，关火。然后放入荠菜，翻动一下，立即出锅即可。
3，蛤蜊肉。
买回家的蛤蜊，洗干净后直接放入锅中煮。这个过程中注意不要煮的火候太大，蛤蜊略微张口即可。放凉后，我们就将其剥出肉。同时，将锅中残留的蛤蜊汤倒入浸泡。这样蛤蜊肉会更加的鲜嫩。
4，调馅。
荠菜和肉剁碎后，就正常的调馅了。我会把浸泡蛤蜊肉的原汤也倒入到馅料中，一起搅拌均匀，这样会更加鲜美，包出来的饺子也更容易爆汁。
静置几分钟，让汤汁被肉吸收，再放入蛤蜊肉，再次拌匀。最后，我们就可以开始动手包饺子了！
很多人都喜欢在包荠菜饺子的时候放点韭菜提味，觉着这样调馅味道会更为鲜美。对此，我并不否认。但对于这个季节的头茬荠菜来说，不放韭菜也一样鲜美无比，大家不妨可以都尝试一下。
另外，这个季节的黄瓜也是刚开始带有春天的味道，十分清爽。我还喜欢拍个黄瓜，用海米一拌。给鲜美的荠菜蛤蜊肉饺子搭配一下，更是鲜极了！
年前腌制的腊八蒜，搞上一盘。饺子配蒜，越吃越香，越吃越有。这样惬意的小生活，只能感谢春天的馈赠了！
除此之外，荠菜其实还有好多种吃法。比如，用荠菜海虹做汤，荠菜炒鸡蛋，荠菜包包子，等等。这些其实都是独属于这个春天的味道，咱们在家都可以尝试着做一下。
朋友们你们还知道荠菜的其它吃法吗？大家不妨可以在评论区留言，我们一起探讨哦！
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