重庆小面中干溜小面，干溜杂酱面都要用到芝麻酱，调芝麻酱的关键点就是色拉油的温度。
面馆常用芝麻酱的调制，主要是用于干溜小面和干溜杂酱面，汤面一般是不用芝麻酱，根据顾客的要求如果需要也可以加。
调芝麻酱就3种原材料，色拉油和香油和芝麻酱，先把色拉油烧热，要用高温把色拉油烧到断生，200℃-220℃就可以关火
注意调制芝麻酱不能够用高温，一定要把油温降低后再使用，，油温冷到90℃就可以了，把冷好的油倒在芝麻酱中，一定要搅拌均匀，调芝麻酱的关键点就是油温。
所有芝麻酱搅拌均匀后再加芝麻香油，加了芝麻香油的芝麻酱会更加的香，煮2两干溜面，芝麻酱的佐料用在干溜杂酱中只需要半勺就可以了，客人想要香味足的可以多加半勺。
一碗杂酱面的调料：味粉，食用盐，姜末，蒜末，复合酱油，芝麻酱，麻辣糊，红油辣椒，烫点青菜，面条可以根据顾客的要求来，再撒上葱花，把面条搅拌均匀后开吃。
很多开面馆的老板会用水来调芝麻酱，用夏天可以用温热水调制，冬天可以适当的增加水温，温热水可以让芝麻酱充分溶解，口感更好。
