总第 3732 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
上海包游轮！
朱光玉新版本发布
跨年夜，当红火锅品牌朱光玉火锅馆发布了重要信息！
12月31日，朱光玉邀请到超200名来自全国各地的加盟商和媒体朋友，来到黄浦江畔、登上豪华游轮。在邮轮上，朱光玉召开了品牌全新概念版本发布会暨跨年时光派对。
全新概念版本3.0版本名为「沸腾华人」，打造出「在火锅店里造中国城」的视觉盛宴。
联系朱光玉火锅馆的品牌历史，可以看出：全新概念版本并不单纯是一场视觉上的全面升级。「沸腾华人」震撼的视觉体验，是朱光玉火锅馆进入品牌战略布局下一阶段、开始下一赛程的一个外化表现。
朱光玉火锅馆成立之初步，推出品牌视觉1.0版本「废墟国潮」，以不同于市面上其他火锅品牌的全新风格一炮打响，在废墟风的基础上高频复制国潮符号——「灯笼」，让它成为品牌突出记忆点；随后品牌持续迭代，根据发展节奏推出2.0版本「秘密花园」，体现出品牌布局全国市场的气魄。
今年4月，朱光玉火锅馆宣布：即将完成全国布局，预备出海。此次宣发的3.0版本「沸腾华人」，空间上众多细节都与海外市场中唐人街的场景贴近，大量使用了海内外消费者都具有高识别度的代表性中国元素。
以下视频来源于
朱光玉火锅馆
，时长00:56
朱光玉全新概念版本「沸腾华人」发布会会暨跨年时光派对，既是一场轻松愉悦的晚宴，又是一次关于品牌2023年或者说第二阶段的回顾复盘，同时，这也是朱光玉开启品牌第三篇章、吹响「出海」征程的号角。
沸腾华人！
火锅店里造唐人街
朱光玉最开始出圈的两大记忆点，一个是场景、另一个是甜品。
这两个出圈点使得朱光玉，这个诞生于特殊时期，却能赢得开门红的品牌，在火锅红海中不断沸腾。可以说，成为顶流后的朱光玉，从门头的大胆设计开始，到室内水泥工业灰的冷色系混搭中国风大红灯笼装饰，其营造出国潮风开始被不断模仿，掀起了火锅界的一阵「复古废墟」风潮。
其他品牌永远走在「模仿」的路上，朱光玉的「创新」内核，才是其他火锅品牌永远「学也学不来」的关键。
2024年1月1日，朱光玉全新品牌视觉3.0版本在上海龙阳广场正式发布，这也是朱光玉火锅馆创立至今，前后经历了三次品牌视觉升级。继1.0「废墟国潮」、2.0「秘密花园」之后， 3.0「沸腾华人」全新版本 更是直接把唐人街搬到了火锅店里。
1.0「废墟国潮」、2.0「秘密花园」版本的火热自是不必多提，数字是最好的证明：从重庆诞生、川渝做爆，到区域到全国性品牌的三级跳，朱光玉仅用了不到两年的时间。尤其是「废墟国潮」风格在进军上海时，更是创下最高翻台11轮的惊人业绩。两个版本不仅获得累计了全网十亿次的曝光。并占据各大城市美食热门榜&火锅热门榜双榜第一。
朱光玉这次全新发布的「沸腾华人」版本，精心塑造出 老酒楼会客厅、香港老茶馆、金鱼街、华人夜市、海鲜市场、酒楼后巷 六大场景，营造出「三步一景」的超级氛围体验，让消费者可以在一分钟之内穿越六个时空，逛完一整条中国街区。
新店型从朱光玉的核心客群Z世代出发，从客群偏好入手，打造出全新版本。
朱光玉火锅馆联合创始人李扬给出了品牌对于客群的详细观察：「Z世代的餐厅选择偏好是什么？是对于社交媒体的重度依赖、对于圈层文化的认可、以及强烈的民族自信和文化自信。」这次3.0「沸腾华人」全新版的推出，也是朱光玉围绕着上述目标客群的偏好展开的动作。
以六大模块中的老酒楼会客厅为例，厅内几乎集齐了所有未被时间淹没的中国元素，俨然一座小型博物馆。这是朱光玉设计团队多次前往唐人街考察后的成果，所有的字号、牌匾、檐角、屏风、灯笼、挂饰等经典元素，都在街景中得以体现。
新版的推出，对于「民族的才是世界的，传统的才是时尚的」这句话也有了更深一层的诠释。毫无疑问的是，新版朱光玉身上背负着中国传统文化不断前行。
当然，全新版本还有朱光玉作为赛道头部的使命感。 「沸腾华人，烟火传承」作为朱光玉3.0版本的主题，代表着这个品牌经过三年磨砺后，已经开始向世界出发，让全世界更多人吃到中国火锅。
使命升级：代表中国款待世界
回顾朱光玉的三年，从2020年9月开始，正值外部环境动荡之时，朱光玉火锅馆第一家直营门店落地重庆观音桥北城天街。开业即引爆全网，「现象级」的热度持续至今，丝毫没有任何消退的迹象。
随后，品牌开始进军长沙、杭州、广州等区域，随着广州店正式开业，朱光玉也补齐了全国直营区域的最后拼图， 在华东、华南、西南三大区域的直营门店已集结完毕。
现在，在品牌诞生的第三个年头， 朱光玉有自己的新使命：代表中国火锅款待世界。 以重庆火锅为味觉底色，以世界各地人间烟火和特色美食为桥梁，朱光玉决定一边接纳，一边输送，再一次站在时代潮头，提出了一个经典并令人振奋的命题：火锅全球化。
这一举动背后有着冷静的思考。毕竟在各大品牌跟风出海时更需要「硬实力」，盲目跟风只会加速品牌「死亡」。
在前不久结束的创新大会上，来自新加坡的「国民奶茶」创始人郑惠元给想要「跟风」出海的餐饮人一个警醒：中餐出海已经进入了4.0时代，海外红利市场无疑是块诱人的蛋糕，但一个品牌如果没有「品类铺垫」+「硬实力」，盲目出海，只会成为浪潮里的「垫脚石」。
而 「品类铺垫」+「硬实力」，恰恰是朱光玉自身能完美契合的条件。
一方面，目前出海品牌中已经有小龙坎、海底捞、大龙燚等先行者探路，教育出一批消费者，做好了品类铺垫，另一方面，朱光玉的火锅+甜品定位，能够进行更加多元化的适配。
除此之外，为了更好地适配出海，朱光玉在产品创新、渠道搭建方面也做了全新升级。
产品升级：朱光玉三年爆款合集
前文有提到，开业即引爆全网的现象级热度，离不开品牌给人的出圈记忆点，甜品是朱光玉的另一大杀手锏。
「泛品涮菜不存在记忆点，朱光玉唯有做不同才能打爆。」从朱光玉诞生之初，就和「火锅+」战略牢牢绑定，带火了一批又一批的锅边产品。
像是几乎每家火锅店都会上的「暴打柠檬茶」、「红丝绒牛乳冰」等甜品，最早也是在朱光玉的菜单上露面。后续，朱光玉继续在创新甜品层面深耕，推出「方脑壳西瓜冰」、「雪顶蛋黄栗子冰」等流量接棒产品。
比较有趣的是，在小红书上搜索「火锅甜品」项下有52w+的相关笔记，朱光玉占据了过半的篇幅，有种草拔草推荐的、拆解品牌引流模版的，还有教别人复刻的，好不热闹。
朱光玉除了甜品打先锋，涮菜主力军紧随其后。
朱光玉从一开始就深度建设供应链，由市场部门发起产品创新，每月一次小上新，每季度一次大上新，承担世面上80%以上的新品原创输出。以确保能够深度还原与迭代的重庆老火锅，还有高颜值的茶饮、甜品、地方特色小吃和神级路边摊。
上海龙阳店作为新版本样板门店，其菜品囊括千丝肥肠，綦江土 包子，神火炒饭等过去三年的经典款；还推出光玉火锅米线，跳跳虾炒饭、甜皮鸭等创新产品，每一个产品，都代表一个烟火故事。
朱光玉的组织架构中有一个特别神奇的点，爆款频出的菜品不是由厨政部研发的，而是 由市场部、研发中心、培训中心、运营中心，加供应链公司，在每个月底的产品试品会上诞生的。
据朱光玉品牌方透露：市场部先行提取当下流行元素与朱光玉品牌结合，提出研发构想；研发部根据研发思路创造出新品；培训中心解决门店的快速交付和上手；运营中心考虑产品的流量与出品；最后供应链公司解决标准化和全国统一性问题。
大多数火锅企业只有100多个SKU，而 朱光玉供应链体系有500多个SKU。 这也得益于朱光玉对供应链的不断重塑和升级，完成产品标准化生产、物流仓配、全国的DC仓、RDC仓的建立、统采和构建。朱光玉已在成都、重庆以及华东、华北、西北、华中建立8个大仓，今年一季度实现了T+3全国响应。
渠道升级：出海战略正式开启
从产品、供应链、组织架构等各个领域的升级，不难看出朱光玉对于出海十足的信心和野心。
前不久，朱光玉广州首店宣布开业，至此全国五个大区的直营体系宣告布局完成。目前全国各大区布局近300家门店，稳坐火锅赛道的头部钓鱼台。
而随着新版本的发布，朱光宣布出海战略正式启动。上海发布会之后， 全新版本将作为朱光玉出海战略的建店标准，在多个国家和城市相继落地，目前海外首店已选址纽约。
据悉，还有加拿大、英国、德国、澳洲、日本、韩国、泰国、新加坡等各国门店，亦在紧张筹备中。
因出海的未知性和不确定性，全球多国门店的落地计划，对于朱光玉来讲依旧充满了挑战。但我们能看到的是，朱光玉已经做好了十足的准备来迎接这些未知和不确定。
2024年的朱光玉，将全新起航！
