兰州牛肉面作为一种营养健康的特色面食，不仅美味，而且出餐速度快，是中国特色快餐食品之一。近年来兰州牛肉面品牌相继走出兰州，走向世界。然而，在兰州牛肉面蓬勃发展的同时，也出现了许许多多的质疑声，其中，呼声最高的是兰州牛肉面出了兰州口味就变了。的确，在兰州吃每一家牛肉面都是鲜香浓郁，各有各的特色和味道，出来兰州往往就会发生一点改变，主要原因是兰州牛肉面的关键要素发生了变化。
兰州牛肉面所用的原材料都是本地的优质食材，经过一系列精挑细选、最后加工制成兰州牛肉面。兰州当地的气候和土壤条件造就了特定品种的小麦，影响面条的口感和韧性。兰州的黄河水水质也是影响兰州牛肉面味道的因素之一。
还有个因素是因为各地对食物的口味不同，原汁原味的汤底出了兰州后根据当地口味进行轻微加减调整后就会略有改变。兰州牛肉面的第二个灵魂是辣椒油，制作辣椒油要求细辣椒面和粗辣椒面合理搭配，优质菜籽油炝制，加入灵魂秘制调味品，使其辣椒油更加麻辣鲜香。
当然，在兰州吃牛肉面更好吃的原因还是由于本地餐饮文化情愫的价值氛围感，让食客的心理感受更加正宗、地道一些。而想要让各地的食客都能吃到兰州牛肉面一样的味道，还是建议开连锁的兰州牛肉面知名品牌，用兰州牛肉面的原材料和调味比例就可以生产出和兰州牛肉面同样美味的美食了。
