平时在家里给孩子们做饭，色彩鲜艳的菜总是会特别受他们的欢迎。就像这些用彩椒做的菜肴，基本上10分钟内就可以上桌。端上来后，五颜六色的也能让本来不爱吃蔬菜的孩子多吃几口。所以怕孩子挑食不好好吃饭的妈妈们，不妨试试这些五彩斑斓的美味健康菜了，也能更好的消耗彩椒们了。
彩椒炒鸡丁
分量：一盘
时间：腌制30分钟，烹饪10分钟
材料：鸡胸肉1块，鸡蛋清1个，生抽10克，白胡椒粉1克，玉米淀粉5克，蒜片4-5个，腰果1小碗，三色菜椒各1个，盐2克，植物油8克。
开始做喽
1、先将生腰果放入烤箱，用上下火160度，烤差不多15分钟烤熟。
2、鸡胸肉切成1.5cm左右的块状，之后用蛋清、生抽、白胡椒粉、淀粉腌制30分钟以上入味。
3、三色椒也是切成块状备用。
4、锅子先烧热，再倒入少许油，放入腌制好的鸡丁翻炒。
5、炒到鸡丁变色了加入菜椒继续翻炒。
6、最后加入烤熟的腰果，食盐，略微拌匀，之后就可以出锅了。
彩椒培根卷
分量：10个
时间：15分钟
材料：培根5片，三色彩椒各半个，现磨黑胡椒碎少许
开始做喽
1、三色的菜椒清洗干净后，各取一半，将其切成长条状，越细越好。
2、培根片提前用平底锅煎熟，这里不用加油，因为培根带着油脂，撒点黑胡椒碎调味即可。
3、煎培根剩下的油不用倒，直接用来炒一下刚才切好的彩椒丁就可以了，这里稍微炒一炒到断生即可。
4、将培根一切两半，然后包入适量的彩椒段。
5、将彩椒包好就完成了，怕它散开也可以插入牙签固定。
凉拌彩椒鸡丝
分量：两人份
时间：20分钟
材料：鸡胸肉一块，青椒红椒黄椒各1/3个，豌豆一小碗，柠檬汁一小碗，蜂蜜一勺，盐1/2小勺。
开始做喽
1、彩椒清洗干净后，各自切成长条状备用。
2、豌豆剥好后用水煮熟。之后捞出来过凉水备用。
3、鸡胸肉也是清水煮熟后撕成长条状备用
4、此时准备好调味汁，用柠檬汁混入蜂蜜或者糖，调成一碗酸甜汁
5、先将柠檬调味汁倒入，加少许盐调味，喜欢的也可以撒点黑胡椒粉，加点熟白芝麻进去，拌匀就可以了。
