在古镇博望，香菜制作历史悠久，距今已有百余年，每到入冬时节，家家户户趁晴好天气，腌制香菜。等到春节前后，这道菜就成为招待、馈赠乡邻亲朋的特色菜品。当地人出门远行，还将香菜放入行囊，作为下饭小菜，也成为远行人的记忆和乡愁。今年3月，积淀了厚重历史文化底蕴的「博望香菜制作技艺」正式入选市第七批市级非物质文化遗产代表作名录。
如今，博望香菜涌现出多个品牌，林春和香菜是代表品牌之一。11月21日，记者走进位于博望镇老街的林春和食品加工坊，感受「博望香菜制作技艺」。
「博望香菜属于腌制小菜，是纯手工制作的，与北方腌制咸菜不同，非常讲究，每一道工序都遵循食物的本味。其制作所选用的本地产高杆白菜，身形修长，口感嫩脆，一般在11月下旬至12月中旬收获。」林春和食品加工坊负责人陶贤霞告诉记者，林春和香菜采用传统古法工艺，要经过洗、切、晒、腌、拌等20多道工序。
据陶贤霞介绍，将高杆白菜收购回来后，他们会先让它在室外晒半天太阳，再将其洗干净，晾干，然后切成小手指宽的条状，控去水分后，铺在竹排上晾晒两至三天，再用粗盐腌制后搁置十几个小时，用纱布包好拧干水分。再用蒜泥、白糖、粗辣椒、细辣椒、芝麻等作为拌料，淋上微热的特制香油拌匀，装进瓶子闷上几天，色香味俱全的香菜才算大功告成。
「制作博望香菜，最重要的是味道的配制，每代人的口味都不一样。」陶贤霞说，多年来，她一直专注于香菜制作技艺研究，坚持沿袭古法制作。在遵循老味道的基础上，她针对现代健康饮食养生理念，坚持改良香菜的风味，创新研发了川味、少盐、少糖的香菜产品，满足了消费者的多元化需求。
为将「博望味道」发扬光大，近年来，陶贤霞涉足电商平台，并自学直播带货，逐渐探索出了「传统技艺+定制+电商+直播」的营销模式。如今，陶贤霞的抖音粉丝已有2.5万、微信好友近7000人，在微信小程序、淘宝、京东等平台都有网店。线上销售额已占林春和香菜总销售额的四成多。
博望香菜的旺盛市场需求也带动了博望镇农产品的市场活跃度。如今，已有百余家企业或作坊制作博望香菜，年加工产值逾千万元。同时，三四百位农村妇女实现了家门口就业。博望镇正抢抓契机，壮大升级「博望香菜」产业品牌。如今，博望香菜不仅在马鞍山市域范围扩大了知名度，提升了影响力，还销往全国各地市场。
一碟香菜，让城市留下记忆，让人们记住乡愁。博望香菜已超越食品范畴，演变成为乡土文化，成了这座古镇乃至马鞍山市的一张靓丽名片。
文图/记者 涂慧民
