粤菜的特点
广东地处我国东南沿海地区，属于亚热带季风气侯，天热且湿润。因此本地人对脂肪的需求弱，同时也因为湿润，对辣味的需求较弱，口味较清淡，毕竟顶着高温吃辣，衣服都得湿透了。
为什么广东人追求食材新鲜呢？主要还是因为太热了！肉类在高温天气下容易变质，放久了就有明显的口味变化。
此外广东物产还是比较丰富，经得起广东人的挑剔，因此造就了广东人对新鲜度的变态讲究。
广东各大地区的分布图
因为广东各个地区在地理和人文上的差异，在广东菜下又分为很多个菜系，各有特色。我挑出广州菜、顺德菜、潮汕菜、粤西菜、客家菜5个菜系，配合地形分布图一一介绍。
广州菜
广州菜不单单是广州这个广东省府的菜系，也包括粤北广大广府地区和珠江三角洲。从隋唐开始，广州就是重要的海上贸易港口，到宋代是最重要的海外商品集散地，从古代就是南方最富庶的地区之一。
皮黄、骨中带血的才是正宗的广州白切鸡
广州菜具有选料精细、技艺精良的特点，口味清淡，最经典的菜式莫过于白切鸡。白切鸡在煮鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随切，因此称白切鸡。
粤菜的白切鸡讲究「骨中带血」，行话是「斩开鸡骨一线红」，因此很多北方的朋友都接受不了，但在此时的鸡肉是滑而不柴，口感最佳。
此外，精致的广州茶点和营养丰富的老火靓汤，也是非常具有广州特色的当地美食。
经典菜式：白切鸡、叉烧、咕噜肉、烧鹅、肠粉、老火靓汤。
顺德菜
严格来说，顺德菜和粤西菜都属于广州菜的范围，但因为这两个菜系的地域特色太过明显，因此单拎出来介绍。
食在广州，厨出凤城。凤城即顺德，地方不大，跟广州一个区差不多大小，但早在宋代此地就开始种桑养蚕，在近代的富庶程度仅次于广州。
此外，顺德自古就有鱼米之乡之称，河网密布平原给顺德人带来了肥沃的土地和丰富的河鲜。
菊花鱼生，新鲜生鱼片拌上丰富的佐料
因此，有钱又有资源的顺德人对「鲜」的追求到了极致，比如顺德菊花鱼生，是用新鲜的河鱼切片后，搭配芋头丝、萝卜丝、葱丝、姜丝、辣椒丝等佐料，薄、口感好、味甜，是最有代表性的顺德菜。
不过由于现代人对河鲜寄生虫的恐惧，这道菜的普及程度比较低。
经典菜式：菊花鱼生、捞鸡、蒸鱼、双皮奶。
粤西菜
粤西地处广东西南的雷州半岛，包括湛江、茂名、阳江三市，是我国大陆最南端的地区，占据着广东最大的平原——粤西平原。
气候上粤西处于热带和亚热带交界处，再加上临近的我国八大渔场之一——北部湾，因此物产非常丰富，在食材上具有天然的优势，海里游的海鲜，山上跑的家禽，都是湛江人餐桌上常见的食材。
又肥又大的湛江生蚝，烤、清蒸、涮火锅都适合
在做法上，广州菜「以鲜为先「，而粤西菜是」以鲜为本「，白切和白灼是常见的做法，追求食材自然的新鲜味道，享受食材的原始风味，对调味料的使用较少。高端的食材，往往都是采用最朴素的烹饪方式。
经典菜式：湛江鸡、白切鸭、捞粉、水东芥菜、砂锅杂鱼。
潮汕菜（潮州菜）
广州在语言上可分为粤语、潮汕话、客家话三大块，三类语言毫无关联，三个地区的人遇到的时候也只能用蹩脚的普通话互相交流。因此，潮汕菜和客家菜与传统广州菜有较大区别。
潮汕地处广东东部沿海地区，与福建接壤，与福建、台湾地区的闽南人属于同宗，语言、习俗上都类似，如拜妈祖、会做生意、信仰爱拼才会赢。在国际上，潮汕菜的影响力仅次于广州菜，当然少不了广大海外的潮汕华侨的助力。
卤水搭配一碟蒜泥醋最正宗了
在做法上，潮汕菜选料考究、烹饪技巧丰富，尤其擅长海鲜，最突出的特点是做工精细。比如潮汕卤水，一般是用猪骨、母鸡、火腿等食材熬出高汤，再配以各种香料煮出卤水，最后再加入鸡鸭鹅猪牛等食材卤出香味。火遍大江南北的隆江猪脚饭，其实也是属于卤味的一种做法。
经典菜式：生腌虾蟹、蚝仔烙、反沙芋头、九肚鱼、卤狮头鹅。
客家菜（东江菜）
客家菜是最不像粤菜的一个菜系，粗犷的风格反倒更像北方菜，号称南渡北方菜，这与客家人的形成有关系。客家人，顾名思义，是最晚从北方南迁到广东的北方人，地处广东东北的山区，与海洋基本隔绝。
客家菜具有「咸、熟、香」的特点，因为古代客家人主要以耕种为生，消耗大量的体力，需要补充盐分。擅长做猪、鸡肉，少用水产，下油重，偏咸，乡土气息浓厚。
看着肥腻，但入口带着梅菜的清香
如梅菜扣肉，梅菜是腌制过后的食材，香气扑鼻，配以五花肉进行蒸煮，梅菜吸收了五花肉的油汁，而五花肉又带上了梅菜的清香，搭配起来就是一道下饭神菜。
经典菜式：梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐、猪肚包鸡。
总结
总的来说，客家偏咸，潮汕偏卤，粤系偏淡偏甜，各大菜系的共同点：鲜。口味上萝卜青菜各有所爱，不适合给一个排名，但在清淡程度上可以给个相对靠谱的排名：顺德菜>粤西菜>广州菜>潮汕菜>客家菜。
价格上，各菜系都有人均上千的高端餐厅，也有味美实惠的苍蝇小馆，本排名取自个人经验，仅供参考：顺德菜>广州菜>潮汕菜>客家菜>粤西菜。
