曾经在涮火锅的时候，注重的是周到的服务和优雅的环境。
就在高级火锅品牌角逐服务和环境的巅峰时刻，年轻一代悄悄地将目光转向了那些「老破小」火锅。
这些火锅店隐藏在居民楼中、沿街而设，甚至深植在菜市场里，外表看起来低调朴实，却默默地俘获了许多年轻人的心。
01.简单随意，讲究松弛感
地摊火锅，简简单单一个煤炉，一口小锅，几把木凳，仿佛是赶集时摆摊的模样。今年，这样的地摊火锅迅速吸引了年轻人的注意。这些几乎没有什么招牌的小店通常藏身在社区角落或者街道拐角处。
独特的自助选菜区就摆在门口，一盘盘摆满各色菜品，等待着挑选。一眼望去，不禁让人感受到那四个大字——物美价廉。
许多年轻人在品尝火锅之前都会花时间仔细比价，认真搜寻优惠券
许多火锅店的装修摆出一副奢华消费的样子，让人望而却步。而相较之下，简单随意的地摊火锅则不会让人有这样的顾虑
在街边、社区里享受一顿火锅，感觉消费起来更加轻松愉悦
无论是地摊、社区还是菜市场，它们只是销售场景的不同表现形式
顾客的购买行为主要是因为对场景的需求和低价的吸引，如果这两个方面偏离，顾客可能就不会产生购买的兴趣。因此，要想让老破小火锅业务长久地发展，商家还需要在价格和产品质量上下功夫
03.火锅小而美
在装修方面，摒弃繁琐的场景打造，专注于营造一个温馨、干净、舒适的氛围
在室外用几张木方桌和小竹椅，挂上纸糊灯笼，突出市井氛围感。放弃传统思维，在装修和营销上降低成本，注重性价比，通过低价菜品吸引顾客，一旦吸引到消费者，再在口味上做到最好
只有通过这样小而美的方式，地摊火锅才能取得长远的成功
火锅自古以来就是一种充满烟火气的美食，如今老破小火锅的兴起反映出消费者对于这种独特氛围的追求
对于许多年轻人而言，由于不善于做饭，所以一顿美味又实惠的火锅成为了极具吸引力的选择
那些开在楼下、街边的小火锅店，真的可以说是深得年轻人的喜爱。
