随着长沙在自媒体上的爆火，让湘菜被越来越多的人接受，江湖地位也越来越高。甚至在一些报道上，湘菜已经取代川菜老大的地位，成为各地最受欢迎的菜系。
湘菜，又被称为湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。长期以来的鱼米之乡地位，给了当地孕育出各色菜品的绝佳土壤，也给勤劳聪明的湖南人广阔的发挥空间。
湘菜整体的制作精细，并不拘泥于食材，用料广泛，在口味上也并不是大家印象中香辣，而是灵活多变，品种繁多。总体来说色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
都说川菜是时最具烟火气的菜系，实际上，湘菜也不妨多让，因为食材的多样性，很多菜品都是源自于生活，用的是最常见的食材，就像近年来盛行的湘菜，剁椒鱼头，辣椒炒肉，小炒黄牛肉，腊肉，在食材上都是生活中很普通的食材。
随着越来越多的人来到湖南，来到这片鱼米之乡，很多菜品都传播了出去。但实际上，在湖南本地还有一些具有地方特色的宝藏美食等待着大家发掘。下面给大家简单介绍几种，欢迎湖南老乡们评论区补充。
1，猪血丸子
猪肉，牛肉，鱼肉的丸子大家应该都见过不少，但是湖南邵阳的猪血丸子却让很多人望而却步，黑不溜秋的外表，一股烟熏火燎的味道，很多人都接受不了，但正是这猪血丸子，是很多湖南游子心中最真切的家乡味道。
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是中国湖南省邵阳地区的一道传统名菜，属于湘菜系。外观不受人待见的猪血丸子，在制作工艺上，可谓是非常讲究。猪血需要采用刚宰杀，还未凝固的新鲜猪血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，以嫩滑程度的作为挑选依据。再挑选肥瘦适中的五花肉，以橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料，经过特殊步骤进行融合。从材料的准备到制作到烘烤，至少需要20几天，烘得少了不行，猪血丸子会有水性，烘得急了也不行，外壳会干脆易成块，只有手法得当了才能得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。 近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。
炒着吃、蒸着吃、煮着吃，都非常美味，是当地人过年必备美食。笔者给大家推荐一种家里比较常见的做法，将猪血丸子洗净，蒸5-10分钟，切片备用。辅料准备干辣椒切段，新鲜大蒜叶子切段。猪血丸子热油爆香后，加入干辣椒和大蒜根。不需要加盐，根据口味加入味精，酱油。出锅前加上大蒜叶子，略去清水融合。出品后，三碗饭都挡不住。
2，常德酱板鸭
酱板鸭之前在湖南北部比较盛行，以常德和株洲醴陵两地的最为出名。在这两年，常德酱板鸭成功出圈。不管是走亲访友，还是假日结束返乡，酱板鸭都是不错的选择。
很多人在看到酱板鸭的第一印象就是这鸭子有肉吗？黑乎乎的样子能好吃吗？但品尝过后，它总有一种让人辣到欲罢不能的感觉。
湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
对于本地人来说，买一只酱板鸭，坐在电视前煲剧是一种难得的享受，但这种享受很多外地人都没办法理解。
3，永州血鸭
老实说，如果不是因为永州有亲戚，作为湖南人，我可能都不知道有这道菜，可见这道菜的低调，更不用说外地人了，因为你可能都找不到哪里能吃到这个菜。
这里可以很负责的告诉大家血鸭是湖南一道很值得品尝的一道菜，如果有机会到永州，这是你能错过的一道菜。永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；就像是北方的炸酱面，在永州，血鸭也分很多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，因为家家户户都会制作此菜，而且都觉得自家做的才是最好的，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。
除开永州的血鸭，株洲攸县的血鸭也在一定范围内有一定知名度。
4，东安鸡
如果不说，很多人都无法想象，平平无奇，默默无闻的东安鸡是一道国宴菜，而且成为八大湘菜之首。
因为哪怕在湖南也有很多人不知道有这么一道菜，对东安也极为陌生。但当你真的品尝过这道菜，你一定也会被他吸引。东安鸡也叫「东安仔鸡」或是「东安醋鸡」。在湘菜中，独特的酸辣口味，大块鸡肉带来的满足感，都是他独树一帜的特点。
烹制东安鸡有三大讲究。一是本地的仔鸡，二是本地的米醋，三是本地的红辣椒和花椒。在外地要吃上这道菜，不可能全部讲究，但仔鸡这一点是不能马虎的。鸡必须是1市斤至2市斤未下蛋的母鸡。姜必须选用红砂土生长的紫姜。红辣椒各地都有，除了调味，主要是调色，几片红椒，鲜艳夺目。花椒只能用当地七叶花椒。仔鸡经大火快炒，加入上述各种调料，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。辣是舒舒服服的辣，酸是熨熨帖帖的酸，麻是妥妥贴贴的麻。
外地朋友造访，东安鸡是值得一试的美食，毕竟是国宴名品。
5，姜辣凤爪
虽然给的是姜辣凤爪，实际这里想说的是姜辣这种特色做法，它是源自湖南岳阳的新派湘菜，近十年来跟着湘菜馆的风靡，开始登上了时代的舞台。姜辣系列的最大的特色在于烹饪过程中加入了大量的老姜片和干辣椒，但也正是因为大量干辣椒的运用，给了它浓重的湘菜属性，也让很多人望而却步。在过程中通过高压锅的压制，使得姜的辛辣味道能够充分渗透到主料中，使菜品具有浓郁的姜香并带有一定的开胃效果。姜辣凤爪，姜辣蛇，姜辣排骨都是很有特色的做法。
虽然对于一些外地朋友来说它确实是辣度超纲，但是对于敢于咬下第一口的朋友，姜辣系列的菜品会让你爽到不行。就以姜辣凤爪为例，姜辣味的主调，配上浓重的酱香味，在高压锅的融合下，每一口都软糯脱骨，连骨头都是味道满满，强烈建议外地朋友尝试一下。大部分湘菜馆应该都有这种做法，可以尝试下。
6，三合汤
三合汤是湖南娄底市新化县的特色小吃，主料是牛肉，牛肚和牛血，故称为三合。将新鲜牛肉、牛肚洗净后，切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上山胡椒油即可食用。麻、辣、鲜、香，四味俱全，是很多湖南小伙伴的心头爱。
看似做法简单的「三合汤」在烹饪上相当严格，首先，在选料上，原料要求水牛牯之牛血、母水牛牯之厚实牛百叶、公黄牛牯之里脊肉，搭配井水熬煮，缺一不可。除此之外，新化三合汤还有两样调料有特殊要求，分别为干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是湖南人的本色，新化人更是其中翘楚，选用尖小的干红辣椒，提供辣度保障，煮出红艳艳的汤更是它作为湘菜的佐证。山胡椒油本身味道奇异，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人避之不及，这也让三合汤的流通出现问题。在三合汤里加上山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。
这是一道在湖南也需要寻找的宝藏菜品，很多湖南本地的朋友都不知道他，但是娄底的朋友应该都不陌生，对于新化朋友来说也许就是家乡的味道，欢迎外地朋友来尝试。
7，湘西铁板烧
寥寥冬季，湖南气温始终在感受零度不结冰的事实，加上本身的湿气，造就一系列湖南菜色的特殊属性——辣。在神秘的湘西，有一种新的做法，在滋滋作响的中享受美食的魅力，在乌黑铁板烧中感受食材的跳跃，这就是湘西古丈铁板烧。
原本的做法是将一些猪身上的边角料，用特殊的方式进行腌制，然后在餐桌的铁板上进行翻炒，让食客们始终能感受火热的味道。
随着时代的发展，湘西铁板烧已经开始走出神秘古镜，在长沙你也可以找到他的存在。可能是因为做法新奇，深受学生朋友的喜欢。从笔者的角度来看，叫上三两好友，点上一份铁板烧，来上点湖南酒鬼酒，好不惬意。
推荐，酸萝卜，葱煎蛋，牛肉，脆骨，五花肉等等，这是一个不管是下酒还是下饭都非常优秀的菜品。
8，擂辣椒皮蛋
这道菜应该已经走进很多餐馆和小店，因为做法简单，味道上乘，食材简单，而且价格实惠，这道菜应该已经先于其他菜品走出了湖南。很多朋友应该都尝试过，在湖南还升级了其他做法，比如加茄子的，味道上更为软糯。擂辣椒搭配其他菜品，比如拆骨肉，比如扣肉，都能赋予菜品不同的体验。
这里说出来，实际上更多的是这种做法以及目前的衍生，欢迎大家过来湖南体验。
9，湘西血粑
这是一道湘西特色美食，在很多湘西朋友的印象中，它就是「年」的代表，带有浓重「家」的味道。常见的做法是血粑鸭子，而这也是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鸭血加上糯米制成，味道香辣，令人食欲增大。
这个菜目前应该还只出现在湖南西南部，没有大范围的流通起来，未来还需要继续挖掘。如果外地朋友到湘西或者怀化，应该有机会品尝到。
10，益阳麻辣肉
我们常说的益阳麻辣肉，在本地实际上称为南县麻辣肉，是湖南非常有特色的地方小吃，又被称为香辣猪肉脯，深受湖南人民喜欢。
不管是配个饭，下个酒，还是外出旅行，无不不是优秀的选择。这种将猪肉的味道发挥到极致，再辅以芝麻等多种调料的美食，从诞生的那一刻起，就注定了它在湖南美食不可撼动的地位。
也是一样，随着发展，目前已经形成了多种品类，但是可惜的是好像只在益阳出现，其他地方并没有大量的出现。即便找到了麻辣肉，也极有可能是豆制品。
益阳是湖南有名的美女故乡，也有着优秀的风景，外地的朋友可以去看看，在品尝美味的同时，没准还能邂逅一份完美的爱情。
其实，湖南还有很多很多宝藏美食有待开发，笔者会持续寻找，为更多人讲解湖南的家乡味道。
