在寒冷的冬天，没有什么比一锅热腾腾、香气四溢的炖牛肉更能驱散寒意，满足味蕾的了，但有的时候，炖煮再久的牛肉也难以达到软烂的口感。
其实，炖牛肉并不只是时间的积累，香料的搭配也至关重要，接下来，给大家分享3个在炖牛肉放的香辛料，保证牛肉软烂鲜香。
一、草蔻
草蔻，又名草豆蔻，是一种常见的香料，呈圆球形，表面为灰绿色至棕绿色，具有干燥的香气。草蔻在炖肉时主要起去腥增香和促进骨肉分离的作用，它能中和肉中的异味，提升肉的鲜香。在炖牛肉时，放入草蔻可以很好地释放牛肉的醇厚口感，使肉质更加鲜嫩。通常一公斤的牛肉使用1克左右的草蔻就可以。
二、小茴香
小茴香是炖肉中常用的香料之一，它是茴香的种子，其味道清香，是一种香气非常浓郁的香辛料。小茴香在炖肉中主要起到增香、去腥的作用，同时还能帮助提升肉的口感，在炖牛肉时加入小茴香，可以使牛肉的口感更加鲜嫩，味道更加醇厚。通常一公斤的牛肉使用1-3克左右的小茴香就可以，可以放大剂量使用。
三、草果
草果是一种具有特殊香味的香料，外表呈长椭圆形，表面为红棕色至棕褐色，是一种具有辛香味的香辛料。草果在炖肉时可以中和腥味，提升肉的香气，同时，草果还能帮助分解肉中的纤维，使肉质更加软嫩，在炖牛肉时加入草果，可以使牛肉的口感更加鲜嫩，味道更加浓郁。通常一公斤的牛肉使用1克左右的草果就可以。
接下来，给大家分享一下炖肉的制作方法。
食材准备：
牛肉、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、冰糖、草蔻、小茴香、草果 、盐适量、食用油。
制作过程：
1、牛肉切块，用冷水浸泡30分钟，去血水后沥干备用。
2、热锅凉油，把姜片和蒜瓣放进去煸炒出香味。
3、加入牛肉块，翻炒至表面变色即可。
4、加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使牛肉上色。
5、加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化。
6、将炒好的牛肉转入砂锅或者高压锅中。
7、在砂锅或高压锅中加入足够的水，水量要没过牛肉。再加入提前准备好的香辛料草蔻、小茴香和草果，先用大火烧开，然后转小火慢炖1-1.5小时（高压锅炖20-30分钟）。
8、根据口味适量加盐调味，再炖煮10分钟即可关火，最后加盐的主要原因是加盐过早的话会导致最终炖出来的牛肉发柴。
然后，一锅香气四溢、软烂鲜嫩的炖牛肉就做好了，搭配米饭或直接享用都是非常美味的。
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