潮新闻客户端 记者 黄葆青
最近，在杭州文二路的华星发展大厦开出了一家「雅畈肉饼」店。虽然很多人看到「雅畈」这两个字一下子反应不过来，但是对金华人来说就很亲切了，这是来自家乡的美味之一。
刚开业不久的「雅畈肉饼」店
雅畈肉饼是金华雅畈镇的特产，在民间和斗牛、婺州窑并称「雅畈有三绝」。既是金华的人气早餐，也是长盛不衰的夜宵品种。
这家小店专做金衢（金华、衢州）小吃，主要有肉饼、粥、面条、冷淘、热淘、衢州热卤，以及一些冷饮。记者昨天中午到店里时，门口的烤炉前，一位做饼的师傅正在做饼，肉香、饼皮的焦香混着梅干菜的咸香一阵阵扑面而来，让人迫不及待地想点一个尝尝。
正在烤制的饼
记者见到了这家店的老板娘霞姐。她说，梅干菜肉饼是所有雅畈肉饼店的经典款，烤的时候只用极少的油，吃起来一点也不油腻，想吃软的或者脆的和师傅说一下就行。
烤好的肉饼薄薄的外皮包着满满的馅料，轻轻咬一口，满嘴的梅干菜香，让人除了大口享受之外再无其他想法。还可以在饼面上加蛋液，烤成蛋抱肉饼，增加了鸡蛋软嫩口感和蛋香的肉饼会更好吃。
梅干菜肉饼
金衢一带会种植荞麦用来酿酒，所以这里也有荞麦面做的肉饼。霞姐说，荞麦面皮只有和牛肉搭才是绝配，做出来的荞麦牛肉雪莱萝卜饼是另一个招牌款，但是这种饼要加蛋却只能像鸡蛋灌饼一样，加在饼的里面，不然不好吃。
荞麦牛肉雪莱萝卜饼
「能自己做的东西都自己做，做肉饼的梅干菜和雪菜都是我自己做的。」霞姐认为这就是她的饼最大的特色，自己做不是为了节约成本，而是为了味道和质量都能自己掌握，这样做出来的饼才好吃，「牛肉也从来不用冻肉，都是当天杀的黄牛肉。」
虽然雅畈肉饼没有咸甜之争，咸口是绝对主流，但是霞姐推荐了店里的核桃红糖饼。红糖是自己家甘蔗做的土红糖，软软的饼皮融合了红糖的甜、核桃的香，吃起来一口爆浆，特别有幸福感。
「新手师傅最怕客人点核桃红糖饼。」霞姐说，这款饼很考验技术，基本功不扎实的师傅会把红糖从饼皮中漏出来，没了红糖的饼既不好吃，也不会爆浆。
霞姐告诉记者，店里最招牌就是雅畈肉饼和粥。很多金华人就是冲着这两样特地赶到店里，因为很多金华人夏天的时候喜欢喝粥吃饼，再弄点小菜。
这里的小菜品种超多，有海带丝、花生米、豆腐干丝、炒鸭肠、炒鸭肚、番茄炒蛋、西蓝花、豆芽……甚至还有鱼腥草，一共四十来种，满满地铺了一柜台，选都选不过来。小菜的售卖方式也很特别，6元钱一碟，品种任选，但是不能续。
6元一碟任选的小菜
「一碟小菜配粥已经相当丰盛了。」霞姐说，这些小菜和店里的冷淘也很搭，冷淘就是凉拌米线，反之，热吃的就是热淘，「吃上一碗爽滑的冷淘，是很多金华人的夏日美好记忆」。
这里的冷淘一碗售价是14元，包含一碟6元的小菜，其实就是8元+6元。四十来种小菜任选的冷淘，算起来也是非常实惠的。
霞姐说，她是金华雅畈一村人，肉饼是她和很多当地人从小吃到大的家乡美味，她一直都记得邻居老奶奶九十岁还在做饼的场景，也没想到自己16岁跟着婶婶学做饼，一做就是32年。
菜单
「金华人爱吃，杭州人肯定也喜欢。」抱着这种质朴的简单想法，霞姐把肉饼店开到了杭州。没想到顾客们在对比了其他地方的饼以后，发现雅畈肉饼是隔火烤制，认为吃着不容易上火，而且皮薄馅儿多不油腻，而且还有超多的小菜配粥和冷淘，生意起来得非常快。
最让霞姐高兴的是，在杭州开店以后每天都能遇到金华老乡，武义的、兰溪的、东阳的……而且老乡还会带老乡，甚至有老乡带来了在她金华老店吃了十几年的老客人。
开放式的厨房
霞姐为了让自己的饼口味稳定，制定了许多标准，对饼皮、馅料的重量，烤制时间做了规定，这样才有统一不变的口感。但也有让她觉得美中不足的地方，「如果所有食材和金华都是同款，那就完美了。」
延伸阅读
去了金华才知道，金华人有多爱吃饼。金华堪称「饼城」，各县市区都有招牌的「饼」，金华酥饼、东阳拍拍饼、浦江麦饼、磐安玉米饼、兰溪鸡子馃……在金华古子城甚至还有一条熙春巷特色饼街，在那里可以足不出街，一次性打卡所有的金华名饼。
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