作为一个在酱香白酒厂工作快十年的从业人员来说，说实话我以前也并没有研究过什么是中国酒，为了加强白酒知识内容，今天将说一说中国酒的定义和中国酒的种类和命名方法，也是为酒从业者和酒爱好者有个基本的概念。
一、中国酒的基本定义
中国酒是指中国人发明创造的，具有中华民族特色的独特酿造工艺酿造而成的一大类酒精饮料。长期以来，黄酒和曲酒在传统中国酒中处于优势地位。
二、中国酒的种类
由于中国酒生产历史悠久、原料多样、工艺技术繁杂等多种因素，中国酒种类繁多，分类方法也不尽统一，这里讲述两种分类方式。
1. 中国酒的基本分类方法：按照酿造方法和酒的特性进行基本分类，即划分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类别。
(1) 发酵酒
①定义：发酵酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或者直接发酵后，利用压榨货过滤的方式获取酒液，经储存调配后所定制得的饮料酒。
②酒精度：发酵酒的酒精度相对较低，一般为3%vol~18%vol，
③所含物质：其中除酒精之外，还富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。
④包括啤酒、葡萄酒、果酒（发酵型）、黄酒、奶酒（发酵型）及其他发酵酒
(2) 蒸馏酒
① 定义： 蒸馏酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒
② 酒精度 相对较高 最高为60%vol~70%vol，低度为28%vol~38%vol
③ 所含物质： 酒中除酒精之外，其他成分为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分，以及其他一些复杂的生物成分。
④ 包括白酒的全部类别（如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒）、洋酒（如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒）以及奶酒（蒸馏型）和其他蒸馏酒等。
(3) 配制酒
① 定义： 配制酒是指利用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒。
② 酒精度 相对较高 最高为18%vol~38%vol。
③ 是风味、营养、疗效强化的酒类
④ 包括露酒的全部类别，如植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒和其他类配制酒（营养保健酒、饮用药酒、调配鸡尾酒）等。
2. 中国酒的习惯分类方法
一般根据习惯以及生产经营及行业管理上的需要，把中国酒分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒等几个大类。
