别再用保软酶了，做艾草青团，多加一种材料，软软糯糯5天都不硬！
随着春雨的滋润，路边的艾草长势凶猛，仿佛一夜间，都探出了脑袋，这么新鲜欲滴的艾草，不用来做青团着实可惜了。
青团，又称艾团，起源于唐代，清代文人袁枚在【随园食单】中对青团其 有着详细的记载。 青团 是用艾草汁和糯米粉和面制作而成，色泽碧绿，口感软糯，散发着艾草的清香 ， 传统的青团大都是豆沙 馅，而 现在 也出现了多种口味， 蛋黄肉松、黑芝麻、奶酪馅儿等等。
外面卖的青团并不完全用的艾草，有的会用大麦青汁或者色素，因此有的青团根本吃不出艾草的香味，而且为了延长保质期，商家制作青团的过程中会添加保软酶，来保证长时间软软糯糯的口感。今天，我跟大家分享的做法，不仅仅不用保软酶，只需要多加一种材料，做出来的青团常温放5天也不会硬，没有科技与狠活，家人吃的也安心。
今天分享的青团是蛋黄肉松馅儿的，也是我身边的朋友都比较喜欢的口味，微甜微咸，糯叽叽的外皮，真的值得一试。
【艾草青团】
青团皮：糯米粉370克，小麦淀粉160克，艾草汁330克，开水260克，白砂糖30克，玉米油30克，玉米糖浆30克
蛋黄肉松馅儿：蛋黄16个，肉松350克，沙拉酱200克
【具体做法】
1、艾草摘洗干净，用盐水浸泡10分钟，锅中烧水，水开放入一勺盐，一勺小苏打，放入艾草烫30秒捞出过凉水。
2、艾草过凉水，挤干水分，加入清水用破壁机打成艾草汁，取330克备用。
3、小麦淀粉倒入盆中，锅中烧开水，水沸腾时倒入小麦淀粉中边倒边搅拌至透明状，再揉成团。
4、糯米粉中加入白砂糖，倒入艾草汁、玉米油、玉米糖浆搅拌均匀。
玉米糖浆是让青团长时间软糯不硬的关键，玉米糖浆也叫水怡，我们平时做点心的时候加入一点玉米糖浆也可以让糕点延展性更好，更加松软。
5、将小麦淀粉揉成的团跟糯米团一起揉匀，揉好的面团用保鲜膜盖好，以防散失水分。
6、蛋黄烤熟或者蒸熟压碎，加入肉丝和香甜沙拉酱，混合成团。
7、艾草面团取35克，蛋黄肉松馅儿取30克，包好收好口，放入蒸笼。
8、锅中烧水，水开上锅蒸8分钟，时间到打开盖子，快速在青团表面刷上一层玉米油。
做好的青团用保鲜膜包起来就可以了，常温可以放两三天，天气炎热的话可以冷冻保存，吃的时候拿出来复蒸5分钟就可以了。我是天气比较冷的时候做的，常温放了5天，外皮都是松软的，Q弹筋道，艾草的香味跟蛋黄肉松太配了。
【小贴士】
1、小麦淀粉也叫澄面，超市或者卖调味品的地方基本都能买到，一定要用开水烫一下，这也是青团松软不硬的关键。
2、玉米糖浆也可以不用，那么第二天吃不完就得赶紧冷冻保存，不要放冷藏，不要放冷藏，不要放冷藏！
