实在不好意思！今天又来吃毛豆了，毛豆在江苏等地不只是可以带壳凉拌，还可以去壳后和其他很多食材搭配入菜，简直就是百搭般的存在，吃法颇多。如蒸个肉饼、烧个河鲜、拌个茭白，烧个素鸡、炒个萝卜干等等吃法。
而且这毛豆特别适合夏天来吃，多吃可以补充因为流汗而丢失的钾，帮助缓解疲劳，提振食欲的好处。还号称是「纤维素之王」，更是夏季润肠排毒的有益食材，更别说他还是高蛋白、高钙蔬菜。
今天毛豆吃法极致鲜美，学会了以后就这样吃！用毛豆和糯米笋做搭配，再辅以咸肉、雪菜来提鲜。此处的糯米笋就是取竹笋最鲜嫩的部分制作而成，颜色乳白、口感脆糯鲜美，和毛豆堪称是绝配，一炒一焖鲜美升级，吃出满口生香、吃出好胃口，就怕米饭不够吃。
话不多说，下面就分享这道咸肉毛豆烧糯米笋的做法，详细步骤请看如下分解：
——咸肉毛豆烧糯米笋——
食材准备： 鲜毛豆适量，糯米笋两袋，咸肉一块，雪菜适量，小红椒几个，葱花，鲜鸡汁，白糖，食盐少许，食用油
第一步： 此处用的糯米笋是袋装的，超市和网店中都可以买得到，买回家开袋倒出，用清水冲洗一下就可以做菜了。最近也是吃鞭笋的好时机，有条件的可以用它来代替糯米笋。
第二步： 准备鲜毛豆去壳后留下毛豆仁。其他食材还要准备咸肉一块切成小块备用，此处的咸肉是用食盐腌制的风干五花肉，与腊肉略有不同。再准备雪菜适量用清水淘洗几遍后挤干水分切碎，还有一些葱花和红小米椒待用。
第三步： 锅里烧油，油热后先将咸肉块下锅，保持小火慢慢煸炒出咸肉的香味，待其表面微微焦黄的时候加入葱花炒出香味。
第四步： 再倒入雪菜和毛豆仁开始翻炒，炒个一分钟左右，炒出毛豆的香味，炒去雪菜的异味。
第五步： 倒入挤干水分的糯米笋，开大火快速地翻炒均匀，而后加入开水适量，煮开后加入一些鲜鸡汁和白砂糖调调味，没有这个鲜鸡汁的可以不加。
第六步： 保持中小火焖煮个五六分钟左右，主要还是让毛豆熟透，同时焖煮出咸肉的盐味。最后撒入红椒粒，再尝一尝汤汁的味道，觉得咸味不够的再补一些食盐就可出锅了。这菜只有尝到嘴里才知道有多鲜，毛豆和糯米笋都是极致的脆嫩，毛豆仁是越嚼越香、满嘴生香，有了咸肉和雪菜的加持更是鲜美升级，夏天有了这道菜助力你吃出好胃口，一定要试做一下。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧： 菜谱中用到的是糯米笋，超市中购买的都是袋装的，比较方便。你也可以根据季节用鞭笋、春笋、冬笋和笋干来代替，都是极致的美味。
菜谱中还用到了「咸肉」，是只用食盐腌制后风干的五花肉，南方人食用较多。著名的「腌笃鲜」这道汤菜中少不了它，制作一些「鲜菜」时可以用其做搭配，提鲜增味。找不到的可以网购试一试。
咸肉的味道比较咸，故我在做这道菜的时候几乎没有添加一粒食盐。你可以最后品一品味道后再做决定是否加盐。但是这道菜的「糖」一定要来一些。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！夏天的毛豆吃法太多了，比如和糯米笋就是绝配，再搭配咸肉和雪菜，一炒一焖鲜美升级，就怕米饭不够吃。 喜欢今天这道咸肉毛豆烧糯米笋吃法的可以关注我，并留言，点赞，转发此文，明天还有更精彩的内容呈现 ，感谢阅读，明天见！
