砂锅啤酒鸭
选用肉质细嫩的洋鸭，加入魔芋使口感更丰富，降低成本的同时让食客觉得实惠；鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压，入味深透，回味悠长。
批量预制：
1、洋鸭4只（每只重约1500克）宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。
2、锅入猪油烧至五成热，下干黄椒150克、姜片90克煸香，放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽160克，秘制香料粉150克，蚝油120克，郫县豆瓣酱90克，火锅底料65克，盐、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。
走菜流程：
净锅入鸭块800克、原汤300克，大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅，撒蒜苗10克上桌即可。
秘制香料粉：
八角、桂皮各100克，陈皮、香叶、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷50克，黑胡椒35克，小茴香、青花椒各30克，藿香叶20克，孜然粒10克入搅拌机打碎即成。
家乡辣椒螃蟹
原料：
越南青蟹（每只约700克），馒头片，干葱，蒜，青葱，美人椒，朝天椒，生姜片，香茅，番茄，番茄沙司，椰糖，鱼露，鸡蛋，海鲜鸡骨高汤。
制作：
1、将青蟹治净，干葱、美人椒、朝天椒、蒜捣成辣椒泥；
2、锅入油烧热，爆香生姜片、青葱，入辣椒泥炒香，加香茅，入螃蟹翻炒，加番茄、番茄沙司、鱼露、海鲜鸡骨高汤、椰糖调匀，淋入鸡蛋液炒匀，出锅装盘，配炸至金黄的馒头片即可。
关键：螃蟹一定要新鲜。
豆酱焗舟山小黄鱼
原料：
小黄鱼、五花肉、蒜头、姜、红葱头、豆酱、葱。
制作：
1、小黄鱼打鳞和去内脏，放进清水里清洗干净，然后把水分吸干，将一条小黄鱼斩成4段。
2、五花肉切片，放进砂锅中慢火煎出猪油。
3、将入蒜、姜块和红葱头炒香。将鱼块铺在料头上面，加盖，中小火焗4分钟即可。
