一、蜜汁肘子：
配料：葱、姜、蒜、胡椒、香叶、五加皮、白芷、干姜、白豆蔻、砂仁、陈皮、小沙姜、甘草、草果、八角、红烧酱油、老抽、生抽、十三香、冰糖、醋、啤酒等。
步骤：
1. 将红烧酱油、老抽、生抽、十三香、冰糖、醋、啤酒混合，搅拌均匀，烧开备用。
2. 肘子烙皮后，加入葱、姜、料酒，烧开去沫，再煮15分钟，捞出放入深锅中。
3. 将混合好的红烧汁倒入锅中，加大量清水没过肘子，不要加盐，大火烧开，盖盖，中小火炖2小时。
4. 捞出肘子，肘子回锅，滤出汤汁，转大火收汁，加盐补味。
5. 汤汁收到浓稠状态，关火，装盘。
二、魂烧肘子：
配料：葱、姜、蒜、红烧酱油、老抽、生抽、十三香、冰糖、醋、啤酒等。
步骤：
1. 将红烧酱油、老抽、生抽、十三香、冰糖、醋、啤酒混合，搅拌均匀，烧开备用。
2. 肘子烙皮后，加入葱、姜、料酒，烧开去沫，再煮15分钟，捞出放入深锅中。
3. 将混合好的红烧汁倒入锅中，加大量清水没过肘子，不要加盐，大火烧开，盖盖，中小火炖2小时。
4. 捞出肘子，肘子回锅，滤出汤汁，转大火收汁，加盐补味。
5. 汤汁收到浓稠状态，关火，装盘。
三、红烧酱肘子：
1. 准备一个肘子，肘子比较大，去腥效果一定要彻底。肘子冷水下锅，放入葱、姜、料酒，小火烧干焯水5分钟。
2. 肘子焯好水后，拿出来放在温水当中清洗一下，用尖刀往肘子里面捅一下，放入姜片。
3. 处理好的肘子放入高压锅，锅中放入油，姜、葱放入炒香。姜、葱香味炒出来之后放入少许的郫县豆瓣酱，炒出里面的红油。红油出来之后放入八角、桂皮、香叶，来几个干辣椒，继续炒香炒出它们混合的味道。辣椒很容易焦，所以千万不要大火。
4. 香味出来之后倒入适量的冷水，给汤调个味道。一勺的海鲜酱、两勺的排骨酱、南乳汁大概大半勺、小半勺的生抽提个鲜，稍微来点老抽。接下来放入少许的盐、2勺味精、1勺鸡精、2勺冰糖。
5. 调好的汤汁倒入高压锅，倒入一碗辣椒油，最后倒入少许的炒糖色，给猪蹄卤个颜色。
6. 上锅盖，压七七四十一分钟。现在小火炖了14分钟时间，先把它关火，自然凉透。
7. 时间差不多了，现在把它出锅，淋入少许原汤，再撒点小葱花。
