马上就要过年了，年夜饭是春节最热闹的一餐。也是春节的标志性活动，更是中华民族传统文化的一部分。在这个时间里，家人和亲人聚在一起，迎接新年的到来。无论是城市里的繁忙工作族，还是农村里的务农家庭，都会为年夜饭而忙碌。这一顿用心准备的盛宴，寄托着我们对美好生活的向往和对亲人幸福的渴望。
年夜饭是丰收的象征，也是阖家团圆的象征。每个家庭都会精心准备各种美味佳肴，摆上饭桌，充满着喜庆的氛围和温暖的亲情。除了传统佳肴，现代年夜饭也充满了创意和新意。越来越多的家庭将新奇创意的菜肴融入到年夜饭中，让节日的味道更加丰富多样。红红火火的年夜饭，让所有人都沉浸在欢乐的氛围中，期待新年的到来。
今天就分享大家10道年夜菜谱，有荤有素有鱼有肉，如果你还没有准备好菜单，那就照着做，味道好，大人孩子都喜欢。
红烧肉（鸿运当头）
一、准备工作
将新鲜猪肉块洗净，切成大小相仿的块状，入沸水中焯水，去除血水和异味。焯水后的猪肉块取出，用清水冲洗干净备用。
二、炒制调料
1. 准备一锅，加入适量油，烧热后放入葱姜蒜末，炒出香味，然后放入冰糖翻炒至融化，形成深红色的糖色。
2. 将调料锅移到旁边的火上，加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒油炒匀，香味四溢。
三、入味焖煮
1. 将焯水、冲洗干净的猪肉块放入调料锅中，翻炒均匀上色。
2. 加入适量料酒，翻炒均匀。
3. 加入足够的开水，水量刚刚淹没猪肉块为宜。
4. 加入适量酱油、老抽和生抽，调整出适合自己口味的色泽。
5. 加入八角、香叶、桂皮、草果、香料袋等炖煮的调料，以提味。
6. 将锅盖盖上，用小火焖煮约1.5小时至猪肉块入味烂熟。
四、摆盘享用
将炖好的红烧肉块摆放在盘中，再淋上适量的红烧汁，撒上葱花末和香菜叶，装饰一些鲜艳的蔬菜片。一盘完美的红烧肉就此呈现。
白菜福包（百财福包）
步骤：
1. 准备新鲜的白菜叶，将它们洗净后用开水焯熟，使其稍微软化。
2. 将胡萝卜和黄瓜切成细丝。
3. 在锅中加入适量的植物油，加入大蒜和生姜炒香。
4. 加入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒一会儿。
5. 加入适量的酱油，醋，盐和糖调味。
6. 最后，加入少许的花椒粉提升口感。
7. 将炒好的时蔬放入白菜叶中，包裹成小卷。
8. 美味的白菜包时蔬就制作完成啦！
这个白菜包时蔬不仅外观诱人，而且味道清爽又下饭。白菜外脆内嫩，搭配上鲜嫩多汁的时蔬，口感丰富。而且，这道美食富含各种维生素和纤维素，对我们的身体极为有益。
另外，这道菜的制作也非常简单。只需要简单地翻炒一下时蔬，就可以将它们放入白菜叶中，包裹成小卷。如果你喜欢更多的口感层次，还可以加入其他喜欢的配料，如豆腐干、花生碎等等。
清蒸鳜鱼（孔雀开屏）
首先，我们需要准备新鲜的鳜鱼一条，重约500克。这种鱼肉鲜嫩，肉质细腻，口感极佳。将鱼身上的鳞片刮净，并清洗干净。
接下来，我们需要在鱼的身上切上几刀，只切脊背，不切鱼肚子，这样可以方便鱼肉的入味。然后，用适量的盐和料酒涂抹在鳜鱼上，保持鱼的原汁原味。此外，加入少许葱姜末也能为鱼肉增添一份清香。之后将鱼像孔雀开屏一样摆入盘中。
然后，准备一个深底的蒸锅，将鳜鱼放入蒸锅内。蒸锅加热的时候，可以准备一些新鲜的蔬菜，如西蓝花、胡萝卜等，铺在鳜鱼的上方，这样既能使菜式看起来更加丰盛，也能让菜盘更加多样化。
将蒸锅盖上，开启大火蒸煮。大约蒸煮8-10分钟之后，蒸煮的同时，我们可以进行第二步的准备工作。我们需要准备一些色拉油、葱花、姜末和香菜，用来做酱汁。将色拉油烧热后，倒入葱花和姜末，炒出香味。
接着，用筷子轻轻推开刚蒸好的鳜鱼，将香菜和切好的孔雀开屏装饰在魚身上，这样可以增添菜肴的视觉效果。
最后，倒入热油，将油迅速浇在魚的表面上，令鱼肉更加嫩滑，同时也为整道菜品增添一份热情。
这道孔雀开屏就算做好啦！现在，可以品尝一下这道美味的菜品了。鳜鱼肉质鲜嫩，搭配上清香的酱汁，口感更加丰富。完全不用担心鱼刺的问题，鳜鱼享受清蒸后的纯正味道，香气四溢。
金汤鲍鱼（发财暴富）
金汤鲍鱼是中华传统烹饪中的一道瑰宝，具有独特的风味和惊人的营养价值。无论是在家庭聚会、盛大宴会，还是在高级餐厅享受，金汤鲍鱼都是令人无法抗拒的美味佳肴。
首先，我们先来了解一下鲍鱼的营养价值。鲍鱼是海洋中最豪华的食材之一，富含蛋白质、维生素和矿物质，并且含有丰富的透明质酸，这是一种保湿功效强大的物质，有助于皮肤的光滑和弹性。
要想制作一道出色的金汤鲍鱼，首先要选择新鲜的鲍鱼。鲍鱼的品质与其产地、品种和成长环境有关。我们可以选择野生鲍鱼或养殖鲍鱼，野生鲍鱼质量更上乘，养殖鲍鱼则更易获得和更具价格优势。
接下来，是金汤的制作。金汤是提升鲍鱼口感和味道的关键。传统的金汤是由南瓜泥、瑶柱、猪骨等食材熬制而成的。做法很简单，先将瑶柱和猪骨炖煮成浓郁的汤底，然后加入南瓜泥和其他调料，慢炖2至3小时。这样煮制出来的金汤汤底醇厚，口感丰富，能够将鲍鱼的鲜美提升到极致。
最后，是鲍鱼的烹饪方法。鲍鱼最常见的烹饪方法是清蒸。将鲍鱼放入蒸锅中，加入适量的金汤，蒸煮时间不宜过长，通常在5至7分钟左右，这样可以保持鲍鱼的嫩滑口感和鲜美味道。此外，金汤鲍鱼还可以用来炖汤、炒菜或作为火锅的食材，无论哪种烹饪方法，都能展现出鲍鱼的独特风味和奢华质感。
酸梅排骨（节节高升）
首先，我们需要准备新鲜的排骨，将其洗净后切成小段；接着，将排骨放入开水中焯水，以去除残留的血水和杂质。然后，我们可以开始制作酸梅汁了。取适量酸梅，用开水冲泡，直至酸梅软化；随后，用搅拌机将酸梅打成泥状，加入适量的糖、盐和柠檬汁，调成适度酸甜口味的酸梅汁。
当准备工作完成后，我们可以开始烹饪了。先将准备好的鸡蛋打入一个碗中，打散成蛋液，将焯水过的排骨均匀地裹上蛋液；接着，倒入适量的淀粉，将其均匀地裹在排骨表面。在一个炒锅中，倒入适量的油，将裹好淀粉的排骨放入锅中煎至金黄色。然后，倒入适量的酸梅汁，翻煎均匀，让排骨充分吸收酸梅汁的味道。最后，再加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮30分钟，直到排骨变得酥烂。
酸梅排骨上桌时，一阵香气扑鼻而来。它那酸甜的味道，让人一口接一口欲罢不能。咬上一口，酸梅的酸味与排骨的嫩滑肉质相互融合，仿佛在舌尖上跳舞。每一口都是一种美妙的享受，让你无法忘怀。
不仅如此，酸梅排骨还有着丰富的营养价值。排骨富含蛋白质、脂肪、钙质等营养元素，而酸梅则富含维生素C和矿物质，具有提高食欲、帮助消化的功效。酸梅排骨是一道酸甜爽口的经典菜肴，制作简单、味道独特。能够给你带来一份独特的满足感。
蛋黄焗玉米（金玉满堂）
步骤：
1. 首先，将玉米粒用水煮熟至软嫩，然后沥干备用。
2. 在一个大碗中，将鸡蛋打入，加入适量的盐和胡椒粉，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
3. 在炒锅中，加入适量的黄油，融化后加入蒜蓉和切碎的大葱，翻炒均匀。
4. 将玉米粒加入炒锅中，翻炒均匀，使其与蒜蓉和大葱充分融合。
5. 将打好的鸡蛋液倒入炒锅中，快速搅拌均匀，使鸡蛋与玉米充分混合在一起。
6. 继续翻炒，直到鸡蛋凝固和熟透。
7. 在另一个小碗中，将适量的面包糠和干芝麻混合均匀。
8. 将炒好的玉米和鸡蛋倒入焗盘中，平均摊开。
9. 在表面撒上混合好的面包糠和芝麻，使其均匀覆盖。
10. 将焗盘放入预热至200°C的烤箱中，烤约10-15分钟，或直到表面呈金黄色。
11. 取出焗盘，让其稍微冷却几分钟。
12. 最后，将蛋黄焗玉米粒盛入碗中，用勺子搅拌均匀，使蛋黄酱与玉米充分混合，然后尽情享用！
蒜蓉粉丝虾（花开富贵）
首先，我们需要准备的材料包括大虾、蒜蓉、葱末、姜粉、盐、料酒和香菜。首先，将大虾的背部对半切开，在虾背上轻轻用刀划开，然后去掉虾线，这样可以使虾肉更加鲜美。切开虾背的时候要小心，以免切断虾肉。
接下来，我们来制作蒜蓉酱。将适量的蒜蓉、葱末、姜粉和盐混合在一起，再加入适量的料酒搅拌均匀。
然后，将蒜蓉酱均匀地涂抹在虾背上。尽量使蒜蓉酱能够进入划开的部分，这样味道更加入味摆入盘中，中间加一些泡软的粉丝。
接下来，准备一口宽口的蒸锅，放入装有大虾的盘子，大火蒸15分钟。蒸的时间不宜过长，否则会导致虾肉过熟，口感变硬。
蒸好后，撒上香菜末装饰即可。蒜蓉酱的香味和虾的鲜美完美融合，一口咬下去爽脆可口，回味无穷。
糯米蒸红枣（笑口常开）
首先，准备工作。我们需要准备一些新鲜的红枣、糯米和适量的冰糖。红枣应该先泡水，泡软后再去核。接下来，我们开始制作糯米蒸红枣。首先，将泡好的红枣用刀切开，将核去除，再用年糕填充进去。这样，我们就完成了糯米蒸红枣的准备工作。
接下来，我们把糯米蒸红枣放入蒸锅中。在蒸锅的底部放上一层湿纸巾，然后将糯米蒸红枣放在上面。这样能够防止糯米粘锅，保持甜品的质地。蒸锅加水后，将糯米蒸红枣放入蒸锅中，盖上锅盖，开始蒸煮。
蒸煮时间大约需要30分钟，直到糯米熟透，红枣变得香甜软糯。等到蒸煮完成后，打开蒸锅，让糯米蒸红枣稍微冷却一下。然后，我们将糯米蒸红枣取出，摆放在一个漂亮的盘子上。糯米蒸红枣的外观金黄饱满，散发着甜蜜的香气，看起来非常诱人，你可以在上面淋入一点桂花糖，味道更好。
最后，我们只需要享受这道美味的糯米蒸红枣了。在品尝的过程中，我们可以感受到红枣的甜蜜和糯米的柔软，口感丰富多样。
时蔬炒莲藕（好运连连）
1. 准备工作：将时蔬洗净，去皮，切成合适的大小；莲藕去皮，洗净，切成片状；大蒜和生姜切碎备用。
2. 热锅凉油：将锅倒入适量的食用油，加热至油温略高，放入切碎的大蒜和生姜，用中小火煸炒出香气。
3. 炒莲藕：将切好的莲藕片放入锅中，用大火翻炒一会儿，使其稍微变软。
4. 加入蔬菜：将切好的时蔬加入锅中，用中火炒熟，期间加入少许盐提鲜。
5. 调味：炒至时蔬熟透，莲藕变得酥脆时，加入适量的蚝油，再炒匀。
6. 出锅装盘：将炒好的时蔬炒莲藕盛出，装盘即可。
贴士：
1. 注意火候：炒莲藕时，要注意火候掌握得当，既要保持蔬菜的嫩绿色，又要让莲藕变得酥脆可口。
2. 自由搭配：时蔬炒莲藕的食材可以根据个人口味自由搭配，例如可加入洋葱丝、青豆等。
3. 调味注意：莲藕本身带有一定的甜味，所以在调味时要适量使用蚝油，注意不要过咸。
肉末豆腐蒸蛋（蒸蒸日上）
1. 豆腐：一块嫩滑的豆腐，切成小块备用；
2. 肉末：适量的猪肉末，可以选择瘦肉，加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油腌制；
3. 鸡蛋：2个；
4. 葱姜蒜：适量的葱、姜、蒜切碎备用。
步骤：
1. 将腌制好的肉末炒熟，加入葱姜蒜炒香，备用。
2. 将碎豆腐均匀摆放在蒸碗中，打散鸡蛋加入豆腐中，搅拌均匀。
3. 在豆腐表面撒上炒熟的肉末，并用铺满鸡蛋糊。
4. 将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸10-15分钟即可。
5. 出锅后，撒上葱花，香气扑鼻，色香味俱全的肉末豆腐蒸蛋就完成啦！
这道肉末豆腐蒸蛋不仅色彩诱人，口感软滑，而且汤汁鲜美。肉末的香味和豆腐的嫩滑相得益彰，口感丰富。豆腐本身富含蛋白质，有助于增强免疫力，而鸡蛋则富含维生素和矿物质，有益于身体健康。
