说起建德名小吃，第一个想到就是建德豆腐包。轻轻掰开，豆腐多得就要溢出来 。
建德豆腐包不同于杭州南方大包，它的辣是非常有记忆点的。微微的辣，不是四川的麻辣，也不是贵州的酸辣，而是非常特别的鲜、辣 。
一定要趁热吃，松软筋道的面皮，包裹着鲜嫩入味的豆腐，入口那叫一个鲜香啊，辣味窜到胃里，全身上下就都暖和了！
仔细算下来，建德豆腐包已有八百多年历史，是建德风味的非遗美食。
上榜过央视【家乡至味】、【味道】两档美食栏目。
建德梅城是当地这几年新开发的景区，老街模样，人气很旺，一路上有好几家豆腐包店。不少本地人都会早早到包子店门口排队。
这里还有一段典故。相传南宋诗人陆游任严州（现建德）知州时，曾来到一家豆腐店，问店主：「听说这里豆腐很有名，有没有豆腐做的点心？」
店主便捧上一笼热乎的豆腐包，陆游大喜，一食而尽，并提笔命之曰「严州第一包」 。
口口相传中便有了建德豆腐包的名气，并且还赋予了「兜福」包的好寓意。
这几年，建德市豆腐包协会副会长张敬伟，投资创立了一个豆腐包品牌，还立志要把建德豆腐包推向全国。
2020年，他在杭州下沙开出第一家豆腐包店，希望让建德小吃走出建德。投入200万搞产品研发，跟浙江工商大学食品与生物工程学院的博士、教授合作，终于做出了可以快递到家的地道建德豆腐包 。
▲张敬伟。
小小豆腐包，要做好也不简单：
1. 原料：豆腐是建德的新安江水浸过的。这里就得说一下建德的地理优势了，建德边上就是新安江，风光秀丽，水质优良，再上游就是千岛湖（也就是农夫山泉生产基地）。
这种天然环境下做出来的豆腐，切而不碎、蒸而不化。
2. 调味：每日运回来的新鲜嫩豆腐，先切成小块，倒上盐、酱油、辣椒粉等，按一定比例搅拌均匀，腌制入味。
再撒上一层油绿的小葱、一层灿黄的榨菜、一层红艳的剁椒，色泽十分诱人。
再来就是重头戏了。「滋啦」一声，浇上热油，这个过程可以将葱香和辣椒的气味充分激发出来。
3. 制作面皮：和面讲究「三光」。手要光洁不留面，盆要清光不留残，面皮要精光无杂质，这样才能做出品相好的豆腐包。
每个面团克重都在40g左右，没点经验的师傅还真拿捏不准。
4. 包包子：包豆腐包比一般包子难度更大，因为豆腐容易滑出去，全靠师傅们的经验，才能包出褶子齐整，品相好的豆腐包。
5.蒸包子：也是个技术活，改良过的单孔密集蒸笼，经过反复测试，至多只放六笼，一笼只放三个包子。
这样更利于水汽循环，蒸出来的豆腐包更加美味。
豆腐包独立托盘装，每盒6只分装，两盒装12个 ，优享价48元。用的都是新鲜豆腐，手工制作。收到后直接冷冻保存。
蒸时不需要解冻，水开后蒸10分钟左右就可以了。这样蒸出来的豆腐包，面皮暄软有嚼劲，还自带香气。大早上不用去早餐店排队，在家轻松来一个，不要太幸福哦！
晓雪：爱美食的杭州小厨娘。
建德豆腐包平时经常会买点带回家，第二天当早餐，现在有冷冻的，就更方便了。
喜欢豆腐包松软又微辣的口感，不会油腻，当早餐很合适。这款豆腐包调味刚好，微辣，有菜籽油的香气，水开下锅蒸10-15分钟，就能搞定。
文/张婉如
