四川是国内最受欢迎的美食大省之一,特别是以 成都 为首,各类美食让人欲罢不能。
但除了成都,四川还私藏着许多超值得去的美食小城。
这里, 我们将安利四川三座真正的美食之都 ,论美食,它们一点都不输成都。
1.乐山
乐山,同时是 吃货宇宙里的「麦加」 ,就连成都在它面前都甘拜下风。
这里的 美食多到可以无限循环 ,油炸串串、跷脚牛肉、麻辣烫、钵钵鸡......几乎每隔一段时间,乐山就会在全国吃货圈内翻红一遍。
乐山的城市美食名片:钵钵鸡、麻辣烫、油炸串串
01.钵钵鸡
"钵钵"指瓦罐,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品煮熟但不煮烂,保持食材的脆嫩和原味,食用时自取自食。
乐山钵钵鸡口味多样: 麻辣味、藤椒味、五香味…… 麻辣味是红油混合芝麻的喷香,藤椒味椒麻味浓郁,五香味则是弥漫整个舌尖的满足!
店铺推荐: 叶婆婆钵钵鸡、 古真记钵钵鸡
02.麻辣烫
麻辣烫源于乐山的 牛华镇 ,最初是船工和纤夫创造的吃法,后来经过东北做法改良之后流行于全国各地。
四川 麻辣烫以重麻重辣为特色, 沾碟 是乐山麻辣烫的精髓,香的丰富,辣的过瘾。
店铺推荐: 王三轮麻辣烫、 文琴麻辣烫、 牛华八婆麻辣烫
03.油炸串串
油炸串串形式与烧烤类似,区别在于烹饪方式,油炸串串是"炸"制而成。而乐山油炸串串之所以特别,就是因为它的油是 卤油。
乐山好吃的油炸串串很多,几乎每家都有秘制的调料。 掌中宝、牛肉、猪香肠、五花肉 ,这四大天王 一定要点。 辣了就喝口 峨眉雪 ,两者堪称绝配!
店铺推荐: 英子油炸、易孃孃兑阳湾油炸
乐山特色美食,悄悄站上川菜江湖的顶端
01.跷脚牛肉
跷脚牛肉是从江边应运而生,一开始是村民为了不浪费牛杂发明的。
吃跷脚牛肉的第一件事就是 喝汤 ,之后再吃牛肉。小笼的 粉蒸牛肉 也是吃翘脚牛肉的每桌标配。翘脚牛肉一定要去 苏稽镇 吃,那儿是发源地,随便一家都正宗。
店铺推荐: 古市香跷脚牛肉、 冯四嬢翘脚牛肉
02.甜皮鸭
甜皮鸭,乐山人称卤鸭子,起源于乐山市夹江县木城古镇。
甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺,其卤水别具特色, 敢与北京烤鸭一较高下。
每家店口味略有不同,但大多都 皮酥略甜、肉紧味香 ,绝对是乐山美食的c位担当。
店铺推荐: 王浩儿纪六嬢、赵鸭子、吴鸭子
03.乐山烧烤
乐山烧烤融入了众多川菜烹饪的精华和味型特点,有别于其他地方的烧烤。
乐山烧烤 品种丰富 ,荤素合计达百种之多。而且注重菜品的腌制和烤制过程,烧烤腌肉的汁水用 猪骨头 熬制,入口酥脆还带回甜。
店铺推荐: 三把火烧烤
04.凤爪
乐山的凤爪口感QQ软软的,一般都有椒麻、泡椒、麻辣,蒜香,酸辣等多种口味。
开瓶啤酒,边追剧边啃,最后再来个怪味土豆,地道老饕们都直呼内行!
店铺推荐: 九妹凤爪
05.干绍面
干绍面是四川乐山十大名小吃排名榜上的一道面食类美食,在乐山当地可谓是家喻户晓。
干绍面更注重的是火候和面条的劲道口感,面条不能太粗,也不能太细,绍子选用芽菜与碎肉一起在锅里翻炒,然后加入各种佐料。
店铺推荐: 铛铛面
乐山小吃久负盛名,看看谁是江湖王者
01.豆腐脑
乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。
豆腐脑一直就有南北咸甜的battle, 而在乐山,只有流派之分。
牛华豆腐脑 的特色在于豆腐脑里加了牛肉汤头, 是川味豆腐脑的代表 ; 峨眉豆腐脑 有酥肉,一般不加粉条; 苏稽豆腐脑 不加牛肉汤头,但会加酥肉、粉条等。
在乐山吃早点,一定要来一份 豆腐脑+咔饼 。在乐山,豆腐脑与咔饼是绝佳CP。
店铺推荐:
牛华豆腐脑推荐牛华镇祝氏豆腐脑;峨眉豆腐脑推荐高记豆腐脑
苏稽豆腐脑推荐苏稽李记豆腐脑;犍为豆腐脑推荐包大姐豆腐脑
02.蛋烘糕
蛋烘糕可谓是四川人的童年小吃了。当你逛街有点饿的时候,最适合来个蛋烘糕。
蛋烘糕外皮有点脆脆的,内里却是软软糯糯的,趁热咬下去,一口一个大满足!
店铺推荐: 雷四嬢蛋烘糕
03.咔饼
咔饼就是川版的肉夹馍、中式三明治。其中,粉蒸牛肉和肥肠是最经典的两种口味。
店铺推荐: 新村毛四嬢饼子店
04.叶儿粑
叶儿粑是用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。口味有肉馅、红糖馅、豆沙馅、芝麻花生......糯叽叽但不粘牙,一定要试试。
店铺推荐: 夹江老头叶儿粑、阙记粑店
2.内江
内江市位于四川省东南部,是成渝中心的美食之都,与泸州,自贡形成 美食经济三剑客 。
这里小吃种类繁多,以生产蔗糖、蜜饯闻名,素有 「甜城」 的美名。随着铁路专线的开通,不管是 到成都 还是 到重庆 ,从内江出发都只需要 40-50min 。
内江人的一日三餐,绕不开粉、面、汤
01.内江牛肉面
内江牛肉面选料严格,对汤汁颇有讲究, 配汤单独熬制 ,是用优质猪骨经多小时炖煮而成的汤,再以 细碱面、牛肉 作为原料制作成的。
在内江吃面是 按「两」算 的, 多要一个煎蛋 是吃面的必考点, 面条细滑、牛肉香嫩,难怪内江人的一天都离不开牛肉面。
店铺推荐: 邓莉三三正宗牛肉面庄、志镪牛肉面
02.内江凉粉
内江除了牛肉面,第二常见的就是 凉粉 了,种类尤其多。
通常会有 黄凉粉、白凉粉、豌豆凉粉、花生粉、 红薯凉粉,最推荐 花生粉 ,吃起来有浓浓的花生味,是一道不错的夏季开胃凉菜。
店铺推荐: 王凉粉、快乐凉粉
03.兔儿面
四川人对兔肉向来爱不释手,一只兔子,N种做法。其中, 兔儿面 是内江 资中县 独有的一种面食。
它以 猪骨头汤 做的底,再配上各色佐料,如豆油、熟油辣子、蒜韭菜等。兔肉臊子是提前做好的,面条是白又细的 碱水面 。吃起来面条劲道、兔肉细嫩。
店铺推荐: 面香源
04.炝锅面
炝锅面是用内江特有的 碱水棒棒面 ,辅以臊子、高汤、黄花、木耳等制成。
其特色是高汤打底,搭配小葱、木耳、小白菜、黄花菜,面条起锅后,舀上一勺自家秘制的 酱肉 ,味道超鲜美。
店铺推荐: 三鲜炝锅面
05.威远羊肉汤
威远羊肉汤最大的特色就是非常实在,锅里全是 看得到的羊肉堆 。
熬羊肉汤很有讲究,原料主要是 羊肉和羊骨 ,羊肉煮熟后,用羊骨继续熬,直至汤汁乳白,一锅好汤就可以食用了。
店铺推荐: 漫城羊肉馆
增香调味,传统名菜少不了麻辣鲜香
01.大千干烧鱼
大千干烧鱼是著名的国画大师 张大千 之家传菜,被评为四川十大经典名菜。
主料鲤鱼,配料五花肉粒,还要加入辣椒、花椒、豆瓣酱等各种调料。干烧 火功很重要 ,汤还得收起来, 浓汁才能突出肉香 。
店铺推荐: 一堂红小酒馆
02.内江江湖菜
内江江湖菜不是具体某道菜,而是一个统称。
爆炒脆螺、爆炒肚头、红烧大鹅、酸菜豆瓣汤 ……都是内江有名的江湖菜,其特点都是重油、重盐、重麻、重辣。
但 下饭 是江湖菜的另一个特点, 配上白米饭 ,连吃三大碗都不成问题。
店铺推荐: 一堂红小酒馆
03.隆昌稻田虾
隆昌稻田虾 个大、肉多 ,可以自己钓虾,再拿到店里加工。麻辣、蒜蓉、清蒸、十三香......各种可谓任选。最推荐 油焖小龙虾 和 蒜蓉小龙虾, 麻辣鲜香,不愧是隆昌的 宵夜霸主 。
店铺推荐: 巨龙酒楼、龙虾哥
记忆中的糖都,咸甜才是内江小吃的味道
01.板板桥油炸耙
油炸粑,最初由椑木镇 木板桥桥头店 首创而得名,它是以糯米、豆沙等为原料,经浸泡、揉搓、油炸等工序制作而成。
油炸粑可以当成小吃,也可以做早餐,配上 一杯豆浆 ,堪称一绝。
店铺推荐: 正宗老字号板板桥油炸粑
02.甜城白糖糕
白糖糕似乎全国都有,但平常吃的白糖糕,是把糖和进糕里。而内江白糖糕是将白糖洒在白糕表面, 糕是糕,糖是糖 。
出炉的白糖糕撒上白糖搭配蜜饯,吃起来松软,香甜软糯。
店铺推荐: 天趣酒楼
03.黄老五花生酥
黄老五花生酥作为 内江市非物质文化遗产 ,有一百多年的历史,有原味、椒盐味、绿茶味等多种口味,吃起来 香脆爽口,酥而化渣,很适合当伴手礼。
店铺推荐: 黄老五
3.攀枝花
攀枝花位于金沙江和雅砻江交汇处,是「 南方丝绸之路 」上重要的交通枢纽。
但重点是 攀枝花还是隐藏的美食之都,滋味曼妙的 羊肉米线 ,极具特色的 盐边川菜 ,个个都好吃到跳脚。
嗦碗滚烫热辣的羊肉米线,酣畅淋漓超满足
01.羊肉米线
一碗羊肉米线,绝对是清晨叫醒攀枝花人的最佳必吃款。 攀枝花靠近云南,米线在本地非常受欢迎,尤其是 盐边羊肉米线 。
羊肉米线用纯羊肉熬制的高汤煮出的米线,再加上豆瓣、花椒、小米辣等佐料。 值得一提的是,攀枝花羊肉米线必放的点睛之笔 「薄荷叶」 ,激发汤底的清香味。
一口米线一口汤,再来一块羊肉或羊杂,混合在嘴巴里嚼,特别过瘾。
店铺推荐: 实惠香羊肉火锅米线、老盐边真味羊肉米线
02.鸡棕卷粉
鸡棕是 攀西地区 山野鲜菌中最受青睐的,肉质细嫩,味道鲜美。
鸡棕卷粉,以 米卷粉 为主料,鲜鸡棕菌及 云腿 辅之,配以姜、蒜、盐等调味品,卷粉粑糯,汤汁香味可口,颇具攀西地方风味。
不吃盐边菜,枉来攀枝花
01.油底肉
油底肉是攀枝花盐边县的特产,制作油底肉选择猪排以下的 五花肉 ,经过腌制→清洗→油炸→装坛→窖存→分装等步骤而成。
油底肉味道醇香,软而不腻,有 腊肉的醇香 ,通常吃法就是切块上桌,也可以炒、炸、炖、煮等。
店铺推荐: 宋艳华餐馆
02.米易铜火锅
铜火锅是由 红铜 打造,烹饪食材有土鸡、板鸭、腊蹄花、刀尖丸子等,慢慢煨起三四层,最下面用耐煮的菜打底,中间煮上嫩公鸡,最后再铺一层丸子。
吃时搭配特制的 蘸水 ,蘸水用糊辣椒面、香菜、葱花、醋等调制,很有特色。
店铺推荐: 娘家铜火锅、吴天家私坊铜火锅
03.盐边牛肉
盐边牛肉的肉源取自 攀西高原 ,以川菜的特色调味方式制作而成。
盐边牛肉肉质紧实Q弹,瘦肉劲道,口感咸香微辣,可以直接凉拌食用,也可以炒或煮。
用攀西高原上好牛肉,原味烹煮而成的 盐边牛肉 ,大口吃肉大口喝酒,简直巴适得板!
店铺推荐: 盐边王眼镜鲜牛肉烧烤
04.砣砣肉
砣砣肉是一道 彝族 的传统美食,在攀枝花很受欢迎。制作砣砣肉将猪肉或羊、牛肉砍好,用热水煮熟,不下任何佐料,肉熟后捞起,再撒蒜水,盐及花椒等即可食用。
吃砣砣肉一般佐以 干酸菜汤 ,可以克油腥,将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,非常过瘾。
店铺推荐: 宋艳华餐馆、大笮风
攀枝花的小吃丰富,给人满满的幸福感
01.箐河浑浆豆花
箐河浑浆豆花是攀枝花的一道特色小吃,以 热石膏 和 黄豆 为主料制作。
不带卤水的苦涩味道,鲜嫩、色白、味醇、回甘的 箐河浑浆豆花 简直就是下饭神器。
店铺推荐: 桥尚人家
02.香酥爬沙虫
爬沙虫作为一种珍稀的食用昆虫,在攀枝花家喻户晓,其中 香酥爬沙虫 是常见的吃法。
将爬沙虫用沸水汆烫后去头尾内脏待用;用鸡蛋清、花椒面、淀粉、盐调成糊,再放入爬沙虫拌匀待用;锅内加油烧至七成熟,下拌过的爬沙虫炸熟即成。
店铺推荐: 百杏厨房、宋艳华餐馆
03.盐边烧烤
盐边烧烤是攀枝花的一道特色美食,以 烤小肠 和 土豆 为主。
盐边烧烤的食材丰富多样,有各种肉类、海鲜、蔬菜等,烤制的过程也保持了食材的原味。无论是本地人还是游客,都对盐边烧烤赞不绝口。
店铺推荐: 坤姐特色鲜烤
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