鱼糕以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。据说当年的乾隆尝过鱼糕后，也是脱口而咏：「食鱼不见鱼，可人百合糕」！可见鱼糕的魅力是相当的大的！
说起鱼糕，在我们湖北最出名的要属荆州鱼糕和枝江鱼糕莫属了。当然除了荆州和枝江以外，其实我们湖北各个地方也都是有过年吃鱼糕的习俗的。而且除了过年外，我们宜昌这边的酒席上也都是一定会有这道菜的，这就是「无鱼糕不成席」的说法，我们这边的方言是把鱼糕叫做「头菜」，可就它的席面上的重要性也是不言而喻。
鱼糕对于我们湖北人来说，它不仅仅是一道菜，也是一种情感的寄托。它承载着我们的乡愁与记忆，是家乡的味道，也是妈妈的味道。我们家每到快过年的时候，爸爸就会去鱼塘打几条大草鱼起来，然后妈妈就会用来做鱼糕。手工制作的鱼糕还机器搅打的还是有区别的，至少在口味上，手打的鱼糕吃起来味道会更香，口感上也更细腻嫩滑。
鱼糕不仅美味可口，而且营养丰富。其选用的鱼肉富含蛋白质和多种营养元素，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。另外鱼糕里面是没有鱼刺的，吃起来非常的细腻软绵，也很适合老人和小孩子吃。鱼糕无论是蒸都起还是煮火锅锅，那都是非常受人欢迎，下面我们就一起来看看手工鱼糕是如何做的吧！
食材清单：草鱼、生粉、生姜、小葱、肥肉、鸡蛋
/片鱼/
1、做鱼糕一般都是用的草鱼，我今儿买了1大条，差不多10斤的样子。
2、先来洗干净，里面黑色的膜记得也要刮干净哦，接着来切，先用厨房纸巾擦一下水分，然后再把鱼头剁下来。
3、片鱼之前先来抽一下这个鱼腥线，一边拍一边拉，一根完整的鱼腥线就出来了。
4、现在就可以来片鱼了，刀要贴着鱼骨头，才能把鱼肉都分出来，还有这种大刺也要片下来，接着再把鱼皮也片下来，我们做鱼糕的颜色要白一点，所以这个鱼红也尽量不要留，挨着片下来就可以了。
/泡鱼片/
1、下面就可以来切了，尽可能的切成薄一点的片片，把鱼刺都切断。
2、切好了就装到盆子里，加清水泡2个小时，让鱼肉更白一些。
3、泡鱼肉的时间我们来切肥肉 ，切成小丁后在稍微剁一下，让它更细一点。
4、再来切点葱姜，小葱1把只要葱白部分，切成末末；生姜2块也切成姜末末。
5、再准备点生粉；另外准备8个鸡蛋，把蛋清和蛋黄都分开装。
/鱼肉调味/
1、鱼肉泡好后就捞出来挤干水分，称了一下是3斤多一点。
2、接着把鱼肉到砧板上，再用刀剁碎，多剁一会儿，尽可能的是越细越好，这样吃的时候就不会吃到鱼刺了，像这样就可以了。
3、装到盆子里头来，接着来调味，肥肉250克 、生姜60克 、葱白20克 、盐 38克 、鸡精15克 、生粉75克 、蛋清8个。
4、先把它们混匀，再来开始搅拌，感觉有点粘稠了就加点水，重量大约是500克。
/搅拌鱼肉/
1、水不要一次性倒进去哦，少量分次的加，每次加完就再继续搅拌，搅拌到感觉有点上劲儿了再继续加水，然后就是不停的朝着一个方向搅拌。
2、要把这个鱼肉完全搅拌至上劲儿，做出来的鱼糕才会Q弹好吃。这个步骤其实不难，就是有点费胳膊，我大概是连续搅拌了20分钟左右，直到鱼肉从手上不掉落的状态就可以了。
3、你也可以捏一个鱼丸子把它放到水里面，如果鱼丸子能飘起来那就可以了，如果鱼丸子沉下去了，那就还要继续搅拌。
/蒸鱼糕/
1、鱼肉打好后就可以上锅蒸了，蒸笼记得铺上防粘油纸，再把鱼肉倒进来，表面用手抹匀。
2、然后上锅开始蒸，大火40分钟，开盖的时候先把表面的水擦一下，然后抹上一层蛋黄液，盖上继续蒸3分钟。
3、开盖再抹上一层蛋黄液，继续再蒸5分钟，时间到了就可以关火了，我们的鱼糕就做好了。
4、颜色是不是蛮漂亮啊？稍微放冷哈了再取出来，切成小块块就可以了。
5、吃不完的分装到袋子里放冰箱保存就可以。
6、自己做的鱼糕味道还更正些，吃起来又软又嫩，还有一股浓浓的鱼香。
7、我们平常吃的时候就是简单一蒸，再炒个「帽子」盖一下，香喷喷的鱼糕就做好了。
8、这里说的「帽子」也就是指炒的菜淋到鱼糕上面的意思，我们这边的一般都是肉片搭配鹌鹑蛋、青红辣椒、木耳一起炒熟的。
1、做鱼糕首选草鱼，而且鱼也要尽量大一点，方便去鱼肉。
2、鱼糕里面都会加肥肉，量多量少其实不太重要，看自己的口感，喜欢吃肥一点的就多加点，不喜欢吃的就少加点，这和鱼糕是否成功没有什么关系。
3、鱼糕搅拌的时候要朝着一个方向用力的搅拌，时间最少也要20分钟吧，不过用鱼丸放水里来检验鱼糕是否搅拌好，是最好的办法，而且一定不会失败。
4、刚出锅的鱼糕不要着急切，放冷了再来分块，会更不容易烂。
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