导语
20多年前的中国，正处于高速发展之中，但由于社会技术等方面都没有达到现代社会的高度，所以不少人对欧美发达国家的先进程度及其丰富的饮食文化充满了仰慕之情。
同样，中国的媒体也注意到了这一点，在各种美食节目上对欧美的美食进行了无比热情的介绍，这其中当然不乏有价值极高的顶级食物。
其中被频繁提到的三类顶级食材便是松露、鱼子酱还有鹅肝。
然而奇怪的是，这三样食材在中国的饮食中并没有被成功推广开来，这是什么原因呢?
被推广的三大顶级食材。
中国的饮食文化源远流长，并且博大精深，对于食物也有着极为严格的要求。
在这三大顶级食材中，鱼子酱算得上是离中国人比较近一点的了。
因为鱼子酱是用鱼卵制作而成的，而中国的传统食物中就有用鱼卵制作而成的一些食物，比如说鲍汁捞饭中的鲍汁就是用鲍卵制作而成的，也颇受吃货们的热爱。
再加上这段时间中国的水产养殖业越来越发达，甚至已经可以自主养殖出制作鱼子酱所需要的鱼种——鲟鱼。
在鱼子酱的制作工艺掌握之后，中国人为自己培养出来的工资人也感到很自豪，并且逐渐接受了鱼子酱。
但是这并不意味着中国吃货们就会很喜欢鱼子酱，毕竟鱼子酱的味道实在不符合国人的口味。
鱼子酱本身就有着一种淡淡的腥味，再加上中国人一般对于食物的口味是比较重的，所以食物的分量上就比较难平衡。
这样一来也就出现了一个问题，就是在中国人眼中口感不错，鱼子酱显得格格不入，在中国的市场也不是很好。
不过和鱼子酱相比，真正被中国人做成了饮食禁忌的食物则是鹅肝。
鹅肝本身就是用生长在沼泽地中的品种的鹅的肝脏制作而成的食物，在这类鹅的养殖过程中，为了让它们的肝脏更好地进行脂肪储存，就不得不给这些鹅强行灌食。
这种强灌食又被成为「填肝法」，操作起来极为残忍，甚至还要不定期地用管子将食物送入鹅的食道。
这样残忍的养殖方法不仅会让生在福中的人感到可怜，就连一些吃货们都纷纷对鹅肝的制作产生了反感，更不要说在关注健康的中国市民了，他们都已经开始抵制鹅肝了。
再说说松露。
都说「爱吃松露的人羡慕爱吃松露的人」足以见得松露在美食界的地位。
松露生长在地下，为了寻找松露，人们常常需要宠物猪甚至是专门训练过的狗帮助。
在中国的云南地区，松露的生长环境正好适合，让云南人经常能够在一些森林中偶遇。
云南人的食物选择。
然而在云南人的眼中，松露可不能和三大顶级食材相提并论。
中国人吃大米饭，云南人吃米线，米线的米原料就是大米。
米饭吃不完的时候就会变成剩饭，不能再吃，只能扔掉或者喂牲畜。
云南人也有剩米线的时候，米线剩下来之后不会直接扔掉，而是会将其干掉保存起来。
在干米线的保存过程中，干米线的味道就会比较淡了，只有在吃的时候再用水泡软煮熟吃才能很好地品尝出米线的韵味。
在云南的深山老林中，还生长有一种叫做松露的菌类。
云南人对于食用菌的偏好可谓是非常有眼光的，它可以用来清炒、炖汤、做酱来吃，也可以用来做一些居家小点心，既美味又好看。
在云南人眼中，松露的味道跟清油过的干米线十分相似，所以就将松露当成了干米线的代替品来吃。
但是松露的生长环境极为恶劣，云南人一般还不知道如何种植松露，遇到松露也不是每次都能遇到的。
所以云南人将松露吃成饲料的同时，喂猪松露也是蛮正常的。
松露不仅味道与清油过的干米线相似，形态更是十分相似的，在云南人眼中，松露就是好吃的清油干米线，猪吃了肯定会长膘。
不能用来吃，那么松露究竟有着什么样的消费价值呢?
松露的价值。
松露的价值在于它的稀有性，稀有性不仅决定了食物的稀有价值，松露在生长过程中和树的种连接非常紧密，过分地採接松露就会影响树的生长，导致松露的生长更加稀少，同时也会加深松露和树的种间的联系，这样的话树木也就更难生长了。
松露的稀有性和树种的关系密不可分，为什么西方人不喜欢吃米线，而会选择用种养难度极大的松露来作为高级食材呢?
和中国人崇尚的「稀小贵」相反，西方人对稀有种养难度大的食物则会更加偏爱，这也正是松露能成为顶级食材中的一份子的原因。
海外曾经有过一个人，他曾在偶尔获得一小块松露后便开办了餐馆专门制作松露美食。
就这样生意十分火爆，但不久之后松露种植地遭遇虫灾，松露价格大幅上涨，西方人依然非常愿意为这种稀有食材付出极高的价格，因此松露高级食材的地位也因此稳固。
无数的因稀有而高价的食物都未能阻止全球贸易的发展，云南的自然环境也为松露的市场价值保留了好处。
随着全球贸易逐渐向中国渗透，中国人已经意识到了松露的稀有价值，决定将自己的「猪拱菌」出售获取利润。
结语
中国的美食有着自己独特的风味和饮食文化，云南人不必害怕自己用松露喂猪的事情被外国人说，要相信自己的眼光。
在「稀小贵」的标准逐渐得到全球人认可之后，谁能说未来在中国的高级餐馆中不会出现松露呢?
