你一定看过罗老师关于咖啡中杯还是大杯的经典片段吧！其实比起杯子的大小，我们更需要了解的是咖啡的历史、种类和做法。
后浪出版的【咖啡图解小百科】由法国著名烘焙师安妮·卡隆详细解释了咖啡的秘密。书中结合100幅插绘，以提问的方式解答了49个关于咖啡的问题，带领新手小白轻松走进咖啡的世界。
☛咖啡从哪里来？
万事万物都有起源，咖啡也不例外。它的出现晚于茶和酒，大约14世纪在埃塞俄比亚出现了烘焙咖啡饮品，由来此做贸易的阿拉伯商人逐渐带到了全球。17世纪末，欧洲商行和殖民国家的兴起促进了咖啡的迅速传播。2010年以来法国新一代烘焙商们致力于提升咖啡品质，迎来了第四波咖啡浪潮。
在我国，咖啡兴起的比较晚。虽然可以追溯到清朝嘉庆年间，但那只是在广州通商口岸来做生意的外国人之间极小的范围内传播。
从上世纪八十年代咖啡才真正开始普及到百姓家里。从一开始的速溶咖啡到以星巴克为代表的柜台咖啡，再到现在的精品咖啡。咖啡以迅雷不及掩耳之势在饮品界占有了一席之地。现在咖啡在中国不仅是一种饮品，还成为了一种文化符号。
☛哪儿的咖啡好喝？
咖啡主要种植于热带地区，全球十大生产国分别是∶巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、洪都拉斯、埃塞俄比亚、印度、乌干达、墨西哥、危地马拉。
其中巴西的咖啡产量占全球的32.2%稳居第一。除了得天独厚的地理条件，长期的殖民统治和移民政策也决定了咖啡种植的规模。
不同地区生产的咖啡温和度、酸度、纯厚度都略有不同。有的带有坚果风味，有的则含有巧克力或水果口味，一些地区的咖啡豆还具有木质气息，口感更加余韵绵长。
☛咖啡怎么做？
咖啡豆的导热性很差，几乎是绝缘体。烘焙主要挑战的是如何使热量到达咖啡豆中心。只有让热量逐渐渗透至中心，60%焦糖化反应，40%美拉德反应，制作出的咖啡豆才算完美。
根据烘焙过程中芳香物质含量的变化，大体分为 浅烘、中烘和深烘 。
浅烘 偏酸，存留一些植物性苦味
中烘 芳香与酸度平衡
深烘 醇厚度高，带有烘烤味
☛如何品咖啡？
先观察、后闻味、再饮用。充分调动不同感官，让咖啡的香味在大脑中绽放。每个人对事物的感受不同，有的人喜欢偏酸一些，有的人喜欢苦一点儿。可以根据自己的需要选取不同口味儿的咖啡豆。
☛高品位当属手磨咖啡！
电视剧【都挺好】中苏大强趴在地上要手磨咖啡，可见手磨咖啡是矫情人必备。选取咖啡豆、研磨成咖啡粉、冲泡萃取……最终将咖啡的萃取率范围控制在18%-22%内，就会得到一杯完美平衡的咖啡。
