后发酵茶是什么意思？
黑茶都属于后发酵茶。
黑茶在制作的过程中要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等程序。
黑茶的制作特定是采摘的鲜叶经过杀青破坏茶叶中的酶活性。然后在干燥前或者干燥后渥堆。
渥堆是形成黑茶色、香、味品质的关键步骤。
渥堆是黑茶制作的重要工序，茶叶经过渥堆，颜色从绿色转为褐黄色，青涩味消失，滋味变的醇厚。
渥堆起到的是湿热的作用，在水分和氧气的参与下，在一定的温度条件下，使杀青、揉捻后的茶叶的内含物质再发生一系列化学反应。
简单的说渥堆就是把初揉好的茶坯堆在适宜的环境中，再加盖湿布、蓑衣等物品，以保持温度和湿度。
之所以叫后发酵，是因为将已经制好的茶再渥堆，以加速茶叶的后熟。
这种人工的后发酵工艺，是人们结合日常需求，环境加上长期的实践中得出的宝贵经验。
茶叶一般生长在高山地区，尤其是在古代，受制于当时的条件和环境，茶叶在生产后的运输运销全靠人背马驮，走出了一条条的茶马古道，从茶区运销到西北、东南亚等地区，一般都要费时一年半载，茶叶在这长途跋涉过程中，它的内含物质也在路途中发生了变化。
到饮用时，茶叶已经有一种别具风味的香气，这种香气深受人们的喜爱。
人们还发现这种茶的良好保健作用并没有因长途跋涉而消失，反而强化了。所以这种发酵方式一直保留下来。
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