忆尔悬孤日，余为座上宾；举箸食汤饼，祝辞添麒麟。面条，古时称之为汤饼，是中国最为古老的面食之一。据考古学家报道：在青海的 喇家遗址中出土了一碗面条，其面条的直径只有3毫米，长约50厘米，经检测距今已有4000多年！
俗话说得好：上车饺子，下车面！咱们中国不仅是美食王国，更是礼仪之邦。家里只要有客人登门，主食一定是一碗热气腾腾的手擀面！因为，面条又细又长，吃面条寓意长久和长远。
但说句不夸张的话：现如今的年轻人，会做饭的没有几个，就算有喜欢做饭的，厨艺也有待于提高！最近就有不少网友问小暖：为啥自己在家做的手擀面，切面的时候，明明很长，可要么是一煮就断，要么就是口感不筋道！其实，做手擀面也是有技巧的，记住这2步才是关键，保证面条爽滑又劲道！
做手擀面的关键2步
一、面水比例是关键
很多朋友做手擀面对于面粉和水的比例掌握的不是很好！要知道，水加多了，面团就变软了，别说筋道了，擀面的时候就容易粘连在一起；而若是水加少了，面团就会变的很硬，擀起来费劲，而且面条入锅后容易断裂。
小暖的经验是面粉与水的比例为5:2，即500克面粉，200克水。这样和出来的面软硬适中，延展性和韧性都能达到最佳。其次。做手擀面的面一定不能用温水和面，因为用温水和面会使面团失去筋度，不仅软塌塌的容易粘连，口感也会不筋道。
二、三醒三揉很关键
很多朋友说自己做的手擀面不筋道，其实，最大的原因除了面和水的比例外，就是揉面和醒面！小暖敢说：大部分的朋友，在做手擀面的时候，是不是就醒发了一次面团，并且也仅仅是揉搓了一次面团？
其实，手擀面筋道好吃的秘密就在于三醒三揉！什么是三醒三揉呢？就是面团需要经过3次醒发和3次揉搓，让面团里的筋度达到最高，这样手擀面自然就会筋道！
具体的做法：当面粉和成面团后首先醒发10分钟左右，此时的面团内部还没有面筋的形成，经过醒发后面粉会与水充分的融合，此时进行揉搓，让面团产生面筋，大约揉搓3分钟左右，放入盆中用保鲜膜或者棉布盖上醒发15分钟，接着进行第二次揉搓，最后就是以此类推，除了第一次醒发的时间短点，后面两次都是一样的。
这样做出来的手擀面筋道爽口，尤其是久煮不断，不管是做烫面，还是拌面都可以。看到这有朋友问了：手擀面中加盐和加碱到底起个什么作用呢？
做手擀面，加盐和加碱到底起什么作用？
俗话说得好：盐是骨头，碱是筋！面中加入盐后，会增加面条的弹性以及延展性。这么说吧，手擀面中加入盐后，不仅口感更加筋道了，还更加耐煮了。日常买挂面吃的朋友，可以看看配料表，所有的挂面在制作的时候都会添加一定量的盐分，目的就是为了这个。
那么，面条中加碱又是为了什么呢？食用碱在面条中可以增加面条的爽滑度，在烹煮的时候汤不浑浊，面条不容易粘连，并且还会让面条具有更加独特的风味！但是，大家要注意，自己在家做手擀面，盐和碱都不能放多了！
说到这有朋友会问了：做手擀面，面粉与盐、食用碱的比例是多少呢？正确的比例是100:1:0.5，也就是说100克面粉，最多放1克盐，0.5克食用碱。当然，特殊的面条除外，例如武汉的热干面。
暖妈说
之所以要控制盐量和食用碱的用量，是因为面条中的盐分过多，再加上浇头含有的盐分，盐的摄入量就会超标；而食用碱加多了，会破坏面粉中的营养物质，所以，这两种配料切记要少放！我是暖妈小厨，喜欢美食的朋友，欢迎关注我！
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