「本期主讲」
▼
说到大虾，应该没人敢说不喜欢吧？
它肉质鲜弹又做法多样，煎、炸、炒……甚至清水一煮就能异常的鲜美。
在营养上的表现也是杠杠滴，每100g虾肉，就含有15～20g的蛋白质，但脂肪含量却低到只有1～2g，是典型的高蛋白低脂肪肉类。热量这块更是惊人，每10g虾肉仅80～100大卡！
但是菜场里，虾的种类这么多，我们该如何取舍呢？
1
海水虾VS淡水虾
到底哪个好？
01从营养上来说
海水虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，如DHA、EPA等也更丰富。这里的典型代表就是基围虾。每100g虾肉分别有105mg的EPA和102mg的DHA，也就是说大概100g的虾肉就可以基本满足一般成年一天的EPA＋DHA需求，而热量只有100kcal左右，还能带来18g以上的优质蛋白，低负担又营养好。
02从烹调和风味上来说
海虾肉大但腥味重，淡水虾肉质更弹，且更鲜美。像苏帮菜里的「清炒虾仁」用的就是淡水河虾，江浙地区的特色菜「生呛虾」也常用到它。
03从价钱上来说
由于海虾的养殖、捕捞成本相比于淡水虾较高，因此市场上的海虾价格一般会高于淡水虾。
具体选哪个好？就要看你自己的口味，以及钱包的厚度啦~
2
吃多了伤胃、难吸收
虾+它们更滋养
从中医的角度来说，虾可大补虚劳，无论是淡水虾还是海虾，都具有通督壮阳的作用。
可吃虾虽好，却不建议一次食用过多，因为大量蛋白质摄入会给胃肠带来负担，可能会引起胃肠应激反应，出现腹泻、腹痛等症状。尤其是对虾质地燥湿，容易导致火旺，多吃可能伤胃，引起胃病。
所以膳食指南推荐，成人每日摄入40~75g的水产品就足够了，算下来差不多是4只正常大小的草虾的肉量。
而大白菜，性平，有养胃生津的作用，和对虾一起吃正好能改善它伤胃这个问题。
虾灼白菜
【做法】
1、对虾处理干净，虾头、虾身分开放置。
2、起油锅，下入姜片、虾头，煎出虾油后倒入开水、放入枸杞熬制虾汤，煮好后盛出滤除杂质。
3、另起一锅，下入白菜，炒软后盛出，下入虾身，虾熟透后放入虾汤、炸蒜、盐、糖、胡椒粉、白菜，烧至入味，最后淋少许香油即可。
除了和白菜搭配之外，虾肉也很适合和木耳、藕、 西蓝花等富含纤维素的蔬菜一起吃，可以弥补它本身膳食纤维不足的劣势，营养更均衡。
温馨提醒
我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」，每100g钙含量高达991mg，比牛奶厉害多了（100 mg/100g）。
吃虾皮时，更建议选择钠含量较低的干淡虾皮；可以将其磨碎后当成调料使用，既能增鲜，又能辅助补钙。
3
吃虾前必看的3个真相
很多人可能不清楚
01虾不能和柠檬一起吃？
有些人害怕柠檬中的维生素C会使虾里含的金属五价砷转变为有毒的砒霜，但其实正常情况下吃进去的虾和柠檬的量也不足以产生中毒或致命剂量的三氧化二砷（砒霜）。而且从营养角度看，这两种食物很互补，柠檬汁可以去除虾的腥味，还有提鲜增香的作用，是虾肉不可多得的黄金搭档。
02孕妇和高尿酸人群能吃虾吗？如果对虾不过敏，孕妇是可以吃虾的。虾的营养丰富，尤其富含蛋白质，很适合孕妇食用。但是，高尿酸血症人群最好减少虾的摄入，因为其嘌呤含量较高，可能加重症状。03冰冻虾没营养，不如活虾好？活虾的营养价值较高，因为它们的新鲜度和活性都可以保证营养成分的完整性。而冰冻虾在冷冻过程中，一部分营养素可能会被破坏，所以营养价值相对会低一点。但是，这并不意味着冰鲜虾就没营养不能吃了。不过，长时间储存让冰冻虾易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。解冻时还可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养，也更易变质。
