「糟熘鱼片400克20口」「干炸丸子300克30口」……3月25日，同和居什刹海店更新了商务宴菜单， 菜单上每一道菜都标注了克数和「口数」。 记者了解到，这是反食品浪费法施行近三年来， 北京餐饮行业首次出现细化食量的量化饮食服务方案。
消费者预订商务宴后，餐厅会根据用餐人数、消费者喜好等，推荐不同的定制化菜单。「之前适量点餐只是服务人员根据经验估算，而按‘口’上菜可以让点餐量更加精准化。」同和居什刹海店经理赵俊说。
据北京华天方面介绍，按「口」上菜的新举措，是基于集团每年为市民提供上亿人次餐饮服务、积累大量消费模型和服务经验得出的。 「依据企业的菜品标准和实践积累，我们发现普通成年人一餐的食量大约在38口。」 集团相关负责人说，在此基础上，集团在行业内率先推出以「口」为单位的企业量化饮食服务方案「38口行动计划」，通过创新方式践行反食品浪费。
在餐饮行业推行厉行节约举措过程中，适量点餐的「适量」标准一直是难点，实践中主要依靠服务员个人经验，业内尚无量化标准。「38口行动计划」，试图通过细化食量尝试破解「适量」无标准的难题，「这样能让顾客在点餐时能有一个清晰可参考的量化依据。」北京华天饮食控股集团董事长贾飞跃说。
据贾飞跃介绍，集团正在研发点餐系统「口数」算法软件，菜品成本卡「按口量化」录入数据库后，不仅能通过大数据系统实现POS机、点菜宝、小程序、公众号等点餐终端的人均「38口」标准计量动态提醒，还可针对点餐量超过「38口」标准计量的情况，智能推荐减少或更换菜品，做到系统自动识别「超口」订单，即时推荐「减口」菜品。
同和居什刹海店和马凯1953月坛店，是「38口行动计划」首批试点门店。 同和居什刹海店根据平日商务宴就餐人数及客单价，推出适合5人、8人、10人的9款不同价位商务宴定制化菜单。马凯1953月坛店按照客单价推出3款不同价位商务宴定制化菜单，消费者如需调换菜品或有特殊需求，可提前与餐厅沟通。
后续，北京华天还将在第一步试点的基础上，在鼓楼马凯餐厅、同和居月坛店、同和居棕榈泉店、同和居大红门银泰店等两个老字号品牌所属多家餐厅陆续推出「按口」计量的菜单，进而在集团直属餐饮门店实现「按口」点餐菜单全覆盖。
