冬天的时候，白菜吃得太多了，炒着吃，炖着吃着就腻了，只有白菜饺子，才不会腻，隔三差五吃上一次，味道还不错。今年的年夜饭，我家准备做白菜馅的水饺，不过这次换成了牛肉，而不是猪肉。
如果你想在过年的时候做白菜饺子的话，就要注意避免白菜出水的情况，白菜的水分含量很高，所以做馅的时候，会有很多的水分，会影响馅料的口感，会让人心情不佳。
所以为了防止这种情况发生，很多人都喜欢用盐来稀释水，这样就不会有水了。不过这样做出来的白菜，味道也不是很好，干巴巴的，一点味道都没有。
想要做好白菜的水分，只需要做一个简单的步骤。
【包白菜水饺】
食材：白菜，牛肉，花椒水，葱姜，盐，味精，五香粉，酱油，蚝油，老抽，香油
1、牛筋洗净，撕开牛筋，切成较大的块儿，直接放进绞肉机里搅碎。
2、剁碎后不要急着取出，直接倒入花椒水，再搅拌一下，这样既能去除腥味，又能增加肉馅的汁水。用绞肉机搅拌，肯定比手工搅拌要彻底，还能偷懒一段时间。
3、搅拌好以后，把肉馅捞出来，把葱姜稍微切一下，然后倒进去，再加点盐，味精，五香粉，生抽，蚝油，老抽，根据个人口味，如果觉得味道还不错，可以再加一些，搅拌均匀。
4、等下把白菜洗干净，每一片叶子都要洗干净，否则容易生小虫，洗净后沥干，放在菜板上剁碎即可。切好后，如果直接做馅料，就会失去水分，用盐去水，就会变得干巴巴的。
5、我们要学的就是下面这一招，在切好的白菜里，倒上适量的香油，充分拌匀。加入香油后，除了增加香味外，还能在白菜表面形成一层油脂，防止盐分进入白菜体内，就算遇到盐，也不会溢出，这叫「多加1步」。
#天水麻辣烫疯狂上大分#6、
把白菜处理好，倒入肉馅里，然后用筷子搅拌均匀，然后用筷子搅拌均匀，就可以用来包饺子了，不需要水，这样更方便，而且味道鲜美。
